Zsírok Állati, növényi és kevert zsírok

A zsírok azért hasznosak az étrendben, mert magas a kalóriabevitelük, esszenciális zsírsavakat tartalmaznak, ízesítik az ételeket és hosszan tartó jóllakottság érzetét keltik.

zsírok

Az eredettől függően a zsíroknak három kategóriája van:

állati zsírok:

  • folyékony zsírok - halolaj - jelentős mennyiségű telítetlen zsírsavat, valamint A- és D-vitamint tartalmaz;
  • szilárd zsírok:

  • szarvasmarha vagy juh - a telített zsírsavakban gazdag tartalom miatt nem emészthető;
  • disznózsír - alacsony emészthetőségű a magas telített zsírsavtartalom miatt; az a tulajdonsága, hogy zsíros anyagokat tárol az aorta és az artériák falán, az étrendben nem ajánlott;
  • szalonna;
  • vaj - fokozott emészthetőséggel biztosítja az emulgeált zsírokat; A-, D- és E-vitamint, valamint nátriumot, káliumot, kalciumot, magnéziumot, vasat, foszfort és klórt tartalmaz. Táplálkozási tulajdonságainak megőrzése érdekében, javasoljuk, hogy a vajat frissen fogyasszák, ne termikusan dolgozzák fel, a főzés vagy a tányéron történő tálalás végén adják hozzá;
  • madár kövér - könnyebben emészthető és magasabb a tápértéke, mint a többi zsírnak, mert magasabb a telítetlen zsírsavtartalma;

növényi zsírok:

  • folyékony zsírok (olívaolaj, napraforgóolaj, tökmag, kukorica stb.) - nem tartalmaznak vitaminokat; telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek aránya a következőktől függ:

  • növényfajok;
  • éghajlat - az északi növényi magvak olaja gazdagabb telítetlen zsírsavakban, mint a déli olajok;
  • talaj - a hegyek lábánál termesztett növények magjai kevésbé telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, mint a fent termesztettek.

  • szilárd zsírok (kakaóvaj, pálmazsír) - terápiás haszna van;

  • kevert zsírok - margarinok - olyan állati zsírok (vaj) és növényi olajok keverékéből szintetikus úton nyert zsírok, amelyek tej, tojássárgája, só, karotin, aromák és zsírban oldódó vitaminok hozzáadásával készülnek; A margarinnak a vajhoz közeli kalóriaértéke van, és előnye, hogy nem tartalmaz koleszterint, ugyanakkor hátránya, hogy hidrogénezés (olajok megszilárdulása) után a módosított zsírsavak (transzsavak) negatív hatással lehetnek az egészségre - megváltoztatja a sejtek működését, rákhoz vezethet, növelheti az LDL-t és a TGL-t, az inzulinrezisztenciát és csökkentheti a HDL-t.

A látható zsírokon kívül, az ételek számos láthatatlan zsírt is tartalmaznak.