Zsírok az étrendben (10. rész)

A cookie-kat a DAZ.online folyamatos fejlesztéséhez és az Ön igényeinek megfelelőbb adaptálásához használjuk. A DAZ.online-t reklámozással finanszírozzák, és ehhez sütiket is beállítanak. Ezért a webhely használata csak a sütik használatának hozzájárulásával lehetséges. A sütik használatával kapcsolatos részletek az adatvédelmi irányelveinkben találhatók.

A sütiket az Ön élményének javítása és személyre szabott tartalom szállítása érdekében használjuk. Olyan hirdetések finanszíroznak minket, amelyekhez sütikre is szükség van. Ezért a DAZ.online használatához el kell fogadnia a sütik használatát.

"Kár! De a DAZ.online nem nélkülözheti teljesen a sütiket, többek között azért, mert a reklámbevételekből finanszírozzuk magunkat. Ezért a hozzájárulás nélkül jelenleg nem használhatja a DAZ.online-t.

Sajnáljuk, de nem férhet hozzá a DAZ.online-hoz anélkül, hogy beleegyezne a sütik használatába.

DAZ.online
DAZ/AZ
DAZ 35/2007
Zsírok az étrendben (.

Táplálkozás naprakész

Növényi olajok - egészséges, ízletes és változatos

Az étrendünkben található zsírokról szóló sorozat véget ér. Befejezésül további olyan étolajok kis választékát szeretnénk befejezni, amelyek ízlésükkel gazdagítják konyhánkat, de az egészségre is kedvezőek lehetnek. Ezek napraforgó-, pórsáfrány-, lenmag-, szezám-, szója- és dióolajok.

A napraforgó a napraforgó családjába tartozik, és a csicsóka közeli rokona. A napraforgó eredetileg Észak-Amerikából származik, és három-négy évezreddel ezelőtt használták ott olajtermelésre. A mexikói indiánok a napraforgót "áldott növénynek" nevezték.

Amikor a napraforgó elhalványult, virágfejében akár 2000 olajat tartalmazó mag található. A napraforgóolaj rengeteg E-vitamint tartalmaz. Ezenkívül az olajat az esszenciális zsírsavak és a lecitin magas aránya jellemzi. A hidegen sajtolt napraforgóolaj ideális salátákhoz, nem szabad melegíteni. Mivel a magokat és a héjat hideg sajtolás során dolgozzák fel, ez az olaj viaszokat is tartalmaz, amelyek hűvös helyen tárolva zavarossá tehetik az olajat. Ez nem jelzi a szennyeződést vagy a romlást.

Pórsáfrányolaj: Jó linolsavforrás

A pórsáfrányolajat a pórsáfrányból nyerik. A növény a napraforgó családjába tartozik. Európában már a középkorban termesztették, az eredeti eredet nem pontosan ismert. Korábban a pórsáfrányt főleg színforrásként használták. A virágok piros és sárga színűek. Ma főleg olajtermelésre használják. A pórsáfrányolaj az étolaj, amely a legnagyobb arányban tartalmaz telítetlen zsírsavakat. Az omega-6 zsírsav-linolsav az olaj 79% -át teszi ki, de a pórsáfrányolaj szinte nem tartalmaz omega-3 zsírsavat. A magas telítetlen zsírsavtartalma miatt a pórsáfrányolaj nagyon érzékeny a hőre, és csak hideg ételekben használható.

Lenmagolaj: bőségesen alfa-linolénsav

A len, más néven len, egyéves, egy méter magas, kék virágú növény, amely egész Európában elterjedt. A lenmag családjába tartozó növényt évezredek óta gyógy- és élelmiszertermékként ismerik. Már a korai kőkorban len termesztettük. Egészen az első világháborúig Közép-Európában a len termesztése nagy volt.

A magok 33–43% olajat tartalmaznak. A növényi szár biztosítja a rostot, amelyből a vászont szövik. A lenmagolaj gyorsan lebomlik és gyantássá válik a levegőben. A felületen vékony film képződik. Ezért a lenmagolaj az összes olajfesték és linóleum alapvető eleme.

A lenmagolaj az egyik legegészségesebb étolaj. 58% -os alfa-linolénsavval a lenmagolaj az összes ismert étolaj közül a legmagasabb e fontos omega-3 zsírsavtartalommal. A lenmagolaj konyhában való felhasználásának azonban vannak korlátai. Erős, frissen vágott füvet idéző íze miatt a lenmagolaj csak bizonyos ételekhez alkalmas. Népszerű az z. B. Quark kabátkrumplival és lenmagolajjal.

Szójaolaj: A babból sok lecitin

A szójababot Kr. E. 3. század óta termesztik Kínában. Ott "a mező kincsének" tekintették, és az öt szent növény egyikeként tisztelték. Miután a bab 1800 körül Amerikába került, Amerika időközben a világ fő termőterületévé fejlődött, így ma minden második szójabab az USA-ból származik. Elég napsütés és némi nedvesség mellett a szója növénynek nem kell sok a boldoguláshoz és az érett hüvelyek előállításához mindössze 100 nap alatt. Ezt egyetlen más üzem sem képes megtenni. Botanikai szempontból a szója növény a pillangófélék családjába tartozik. A magok 18% zsír-, 26% fehérje- és 26% szénhidráttartalmú energiát adnak.

A szójaolaj gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban, beleértve a linolénsavat is, és magas az E-vitamin-tartalma. A szójaolaj különlegessége a magas lecitintartalma, 1,5-3,5%. A szójaolaj enyhe ízű, nyers zöldségekhez, salátákhoz és főzéshez is használható.

Szezámolaj: Nem csak egzotikus ételekhez jó

A keleti keletről származó szezámnövény körülbelül egy méter magas. A szezámot Kínában és Indiában több ezer éve termesztik. A lágyszárú növény a Pedalien családhoz tartozik. Harangszerű, szőrös virágokat képez a felső levélcsigolyákban. Magjaiknak 20-30 napig kell érniük. Mivel nem minden virág egy időben virágzik, a szezámszüret ma is nagyrészt kézi munka.

A szezámolajban egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak aránya kb. 19, illetve 59%. A szójaolajhoz hasonlóan a magas lecitin-tartalmat is hangsúlyozni kell. A szezámolaj finomítja a keleti és ázsiai ételeket kissé egzotikus ízével. Jól használható a wokban, és a helyi zöldségeket is keleti vonzattal látja el. Finomítás céljából kis mennyiségű szezámolajat is adhat a müzlihez.

Dióolaj: Kérjük, hűvös helyen tárolja

A legfeljebb 20 méter magas diófa eredetileg Közép-Ázsiából származik. Akkor vált népszerűvé, amikor Nagy Károly elrendelte, hogy a fát is telepítsék a mi szélességi fokunkra. Körülbelül 15 évbe telik, amíg a diófa valóban gazdag gyümölcsöt terem. A diófélékből nyert olaj ízletes, diós, enyhe és különösen nagyra értékeli a francia konyhában. A héj nélküli diókat hűvös helyen kell tárolni. Ez a helyzet a különösen jó minőségű olaj esetében is, mert magas a többszörösen telítetlen zsírsavak aránya. A dióolaj nagyon drága és nemes olaj. Főleg gyökérzöldségeket ad, amelyek bizonyosak, de nagyon jó íze van müzlivel, spárgával, articsókával, kukoricával és minden más zöldséggel is.