Zsírok az étrendben (9. rész)
A cookie-kat a DAZ.online folyamatos fejlesztéséhez és az Ön igényeinek megfelelőbb adaptálásához használjuk. A DAZ.online-t reklámozással finanszírozzák, és ehhez sütiket is beállítanak. Ezért a webhely használata csak a sütik használatának hozzájárulásával lehetséges. A sütik használatával kapcsolatos részletek az adatvédelmi irányelveinkben találhatók.
A sütiket az Ön élményének javítása és személyre szabott tartalom szállítása érdekében használjuk. Olyan hirdetések finanszíroznak minket, amelyekhez sütikre is szükség van. Ezért a DAZ.online használatához el kell fogadnia a sütik használatát.
"Kár! De a DAZ.online nem nélkülözheti teljesen a sütiket, többek között azért, mert a reklámbevételekből finanszírozzuk magunkat. Ezért a hozzájárulás nélkül jelenleg nem használhatja a DAZ.online-t.
Sajnáljuk, de nem férhet hozzá a DAZ.online-hoz anélkül, hogy beleegyezne a sütik használatába.
- DAZ.online
- DAZ/AZ
- DAZ 33/2007
- Zsírok az étrendben (.
Táplálkozás naprakész
Tökmag és argánolaj - jó és drága
A "Fats in Diet" sorozatunk ebben a részében két olajat mutatunk be, amelyek értékes összetevőik és finom illatuk miatt népszerűek az ínyencek körében: tökmag és argánolaj. Az ínyencek készek sokat fizetni azért, hogy élvezhessék ezeket az olajokat - és helyesen, ahogy a következő cikk is mutatja.
A tökmagolaj, amelyet gyakran egyszerűen tökmagolajnak hívnak, sötétzöld, majdnem fekete olaj, intenzív, diós ízű, amelyet tökmagokból préselnek. Főleg Stájerországban nyerik a speciális "héj nélküli" stájer olajtököt. Az ilyen típusú sütőtök magjainak héja nem ligifikálódik és nem sűrűsödik meg, az olajtartalom 35-40% körüli. A tökmagolaj Stájerországban a növényi termékek több mint 10% -át képviseli, ezért emellett szeretettel "Stájerország fekete aranyának" is nevezik.
A tökmagot szeptember végétől október végéig szüretelik. Csak igazán érett sütőtök alkalmas betakarításra; éretlenül a tökmagnak csípős íze van. Stájerország számos kisebb gazdaságában a sütőtöket még mindig kézzel szüretelik. Késsel osztják fel őket, és a magokat kézzel távolítják el a gyümölcsből. Ez a fajta betakarítás rendkívül kíméletes, és csak kevés veszteség van, de nagyon drága. A nagyobb gazdaságok ezért már régen átálltak a gépi betakarításra.
Betakarítás után a magokat azonnal le kell mosni, hogy kiszabaduljanak a tapadó péptől. A mosatlan magok gyorsan erjedni kezdenek a gyűjtőedényben, a héjjal elveszítik tipikus zöld színüket és fehérekké válnak.
A feldolgozás során a tökmagokat szárítják, őrlik, megpirítják, majd 60 ° C körüli hőmérsékleten préselik, hogy kivonják belőlük az olajat. Az így előállított tökmagolaj diós ízű, pörkölt aroma nyomaival, zöldtől vörösig terjedő színű. A hidegen sajtolt olaj nagyrészt ízetlen.
Alacsony hozamú .
Egy liter tökmagolajhoz körülbelül 2,5 kg tökmagra van szükség, amelyek 30-35 tökben érnek. Ha belegondolunk, hogy egy tök csak körülbelül 150 g magot tartalmaz, gyorsan kiderül, miért olyan drága a magolaj: Egy liter olaj 20 euróba kerül.
Használhatja a tökmagolajat z. B. salátaöntethez, ideális esetben vörös- vagy fehérborecettel kombinálva, mártogatáshoz és zöldségek, halak vagy hús pácolásához. A tökmagolaj nem alkalmas főzésre és sütésre. Egyrészt túl értékes ahhoz, másrészt melegítve elveszíti aromájának és értékes összetevőinek nagy részét. Ezért csak hidegen, vagy kész meleg ételekhez (pl. Tökleveshez) kell hozzáadni a legvégén.
. értékes tartalom
Értékes összetevői miatt a tökmagolaj az egyik legjobb minőségű növényi zsír (lásd a keretet). A bőséges poli (linolsav) és mono (olajsav) telítetlen zsírsavak elengedhetetlenek a teljes étrendhez. A zsírsavak kedvező kombinációjának köszönhetően a tökmagolaj könnyen emészthető. Ezenkívül, mint minden növényi olaj, ez sem tartalmaz koleszterint. A tökmagolaj gazdag E-vitaminban. Ezenkívül az olaj a B komplex vitaminjait is biztosítja. (B1, B2, B6), valamint a C-, A- és D-vitaminok. A tökmagban a fő komponens zsír mellett akár 40% fehérje és kis mennyiségű szénhidrát és rost is megtalálható. A szintén tartalmazott fitoszterolokról azt mondják, hogy farmakológiai hatással vannak a hólyag és a prosztata betegségére.
Argánolaj, Marokkó folyékony aranja
A német konyhában csak nemrégiben "moderndé" vált növényi olaj az argánolaj. Ez az egyik legértékesebb és legdrágább étolaj a világon. A veszélyeztetett argánfa egyike a legrégebbi fáknak, 15 m-es kerületű lehet, és csak Marokkó délnyugati részén, Essaouira és Agadir között nő a földön. Gyümölcséből kivonják a "marokkói folyékony aranyat", az argánolajat. Az argánfa évente többször is megtermékenyül. Maga a gyümölcs nem fogyasztható. Tartalmaz azonban dióféléket, amelyek viszont elrejtenek egy "mandulát", amelyből az olajat kivonják. Az argánolaj kinyerése a nők feladata és kemény munkája. Ezért viszonylag drága. Egy liter körülbelül 30 euróba kerül nálunk. Becslések szerint évente 11 millió liter olajat állítanak elő, amelynek nagy részét természetes kozmetikumokká dolgozzák fel. A stresszes vagy száraz bőrnek rugalmassá és lazává kell válnia az argánolajnak köszönhetően.
Az olaj azonban a konyhában is népszerű, főleg a berberek körében. Számukra a kiváló minőségű olaj a "klasszikus" a főzéshez, sütéshez és főzéshez. Ebben az országban is az argánolaj diószerű és aromás íze miatt ínyenc étolajként került számos konyhába. A csillagkonyhában a finom olaj szarvasgombával, kaviárral és osztrigával egyenértékű. Az aromája csábítja, hogy finom salátákban, de kiegyensúlyozott julienne-ben, friss homárral is használja. Hal- és húspácolásra alkalmas pácokhoz is alkalmas. Ideális esetben mézzel állítható össze - mondják sztárszakácsok.
Az E-vitamin jó szállítója
Az argánolajat különösen magas E-vitamin-tartalma jellemzi. 100 g argán olajat tartalmaz
- kb. 900 kcal
- több mint 80 mg egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírsavakat
- 48 mg olajsav
- 32 mg linolsav
- 50 mg E-vitamin.
200 ° C feletti füstpontjával az argánolaj könnyen használható főzéshez és sütéshez, de valójában túl értékes ahhoz. Annak érdekében, hogy kihasználhassa magas E-vitamin- és telítetlen zsírsavtartalmát, jobban kell használni hideg ételekben. Az argánolajjal finomított saláták, terrinák és répák egyedülálló csemegévé válnak.