Erdélyi receptben Savori Urbane fazékban sült krumpli kenyér
Kenyér erdélyi receptfazékban sült burgonyával. Rendkívül bolyhos parasztkenyér burgonyával, vékony és ropogós kéreggel, amely nem omlik össze és szépen szeletelhető. Különleges aromájú kenyér, amely sok napig friss marad (a burgonyának köszönhetően).
Nem hiszem, hogy megnézheted ezt a képet, és nem akarsz sarkot törni sült burgonyakenyér az edényben! Igazam van? A burgonyakenyér a gyengeségem, talán az egyik első kenyér, amit valaha sütöttek. És ez sok-sok évvel ezelőtt. Az összetételben szereplő főtt burgonya napokig puha és frissen tartja a magot.
Burgonyakenyér (pita morzsával vagy görcsökkel) hagyományosan Erdélyben és Bánságban készül, a recept az osztrák-magyar, szász vagy sváb láncon található.
A múltban megtettem klasszikus kenyér burgonyával (recept itt), a tálcán megsütött. Később megtettem és házi kenyér vízzel főtt burgonyából püréhez (recept itt) vagy a Székely kenyér parasztkrumplival hagymával megdinszteljük (recept itt).
mivel Feltaláltam egy új sütési technikát kenyérből (a magyar kenyérből való), illetve papírral bélelt edényben sütve, és egy réteg víz alatt, úgy döntöttem, hogy ezt a módszert alkalmazom e burgonyás kenyér esetében.
Ez a csodálatos kenyér körülbelül 2 kg-os burgonyával került elő, amelyet 7 literes fedéllel ellátott edényben sütnek. Először mérje meg edényeinek térfogatát, és ennek megfelelően csökkentse az elkészített tészta mennyiségét! A térfogatot úgy mérjük, hogy az edényt (edényt) megtöltöttük vízzel, és ezt a vizet egy mérőcsészével mérjük.
Ha nincs öntöttvas edénye, használhat bármilyen fedeles edényt (műanyag fogantyú nélkül!), Jena edényt fedővel (hőálló) vagy római edényt.
- 1200 g 650 típusú liszt
- 650 ml vizet
- 30 g friss élesztő vagy 10 g száraz
- 1 teáskanál cukor
- 300 g hámozott burgonya, lisztfajták
- 24 g só (lemért!)
Hogyan készítsünk sült krumplikenyeret az erdélyi receptfazékban?
Hogyan készítsünk tésztát burgonyakenyérhez?
A tésztához először élesztő, cukor, 100 g liszt és 100 g víz keverékét készítjük. Keverjük össze, és hagyjuk az asztalon lévő készítményt 10-15 percig emelkedni. Az edényt műanyag borítással borítják.
Közben a burgonyát héjában megfőzzük. Megtisztítjuk és átadjuk a speciális sajtónak. Ha nincs speciális sajtója, borotválja őket egy kis reszelőn.
Hogyan gyúrjuk a kenyértésztát sült burgonyával az edénybe?
Elkezdtem gyúrni a tésztát. Elkezdtem az élesztőt a burgonyával és a többi hozzávalóval összekeverve. A sót utoljára helyezzük és meg kell mérni! A pékségbe tegyen sót, amely megfelel a lisztmennyiség 2% -ának - tehát 24 g sót/1,2 kg liszt. Hozzáadhat még egy kicsit, mert krumpli van a tésztában.
Kicsit gyúrtam a robottal (5-7 perc), amíg kompakt tésztát nem kaptam. A burgonyától függően szükség lehet még egy kis lisztre, de a tésztának nem kell keménynek lennie. Ne kockáztassa meg a sok liszt hozzáadását, mert nem kap olyan bolyhos kenyeret. A recepten felül legfeljebb 10% lisztet adhat hozzá (azaz 120 g). Ha olyan recepteket lát, amelyekbe a lisztet kegyelem nélkül teszik, miután a torta elkészült ... világos! Nem jók.
Ezt a tésztát 40-50 percig hagyjuk kelni egy elég nagy tálban. Az edényt műanyag borítással borítottam be, és meleg helyre tettem. Nézd, milyen szép lett!
Hogyan formázzuk a kenyértésztát sült burgonyával az edényben?
Minden kenyeret formázni kell - szakmai értelemben ezt "formázásnak" nevezik. Enyhén kenje meg olajjal azt a munkalapot, amelyen a kenyeret feldolgozni fogjuk. Kevés olajjal kikent kezekkel vegye ki a tésztát a pultról, és fordítsa meg fejjel lefelé. Kenje meg a tésztát úgy, hogy körülbelül 30 × 40-es téglalapot kapjon. Hajtsa be az oldalakat, pontosan úgy, mint a képen, majd a lehető legszorosabban tekerje be a kenyeret (alulról felfelé). Így kenyerünk szép alakú lesz. Tehát nem dobjuk a tésztát közvetlenül az edénybe anélkül, hogy összehajtanánk és hengerelnénk!
A tálnak, amelyben sütjük a kenyeret, nagynak kell lennie. Van anyámtól örökölt öntöttvas edényem fedéllel. Térfogata 7 L. Ha kisebb edénye van, akkor arányosan csökkenti a mennyiségeket.
Az edény (fazék) aljára 100 ml meleg vizet teszek. A fenti hengerelt kenyeret sütőpapírra helyezzük, és ezzel együtt az öntöttvas edénybe helyezzük. Alapvetően van egy réteg víz az edény alja és falai, valamint a sütőpapír között, amely felett a tészta ül.
Óvatosan járunk el, nehogy vizet engedjünk át a papírra (a tészta nem nedvesedhet). Fedjük le az edényt a fedéllel, és hagyjuk a burgonyakenyeret még 30 percig kelni.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
Melegítse fel a sütőt a maximálisan elérhető 245-250 ° C-ra. A megfelelő felmelegedés 20-30 percet vesz igénybe.
Néhány másodperccel azelőtt, hogy a fazék kenyeret sütnénk, megemeljük a fedelet, és levágjuk a kenyeret. Klasszikus borotvapengét használok (nem műanyag farokkal!). A sütőpapírt úgy vágjuk le, hogy az ne lógjon, és visszarakjuk a fedelet.
Süssünk kenyeret sült burgonyával az edényben?
Helyezze a kenyeret burgonyával az előmelegített sütőbe, 245 ° C-ra. Azonnal csökkentse a hőmérsékletet 230 ° C-ra. Süsse a kenyeret (az edény fedelével) 30 percig. Ezután még egyszer csökkentse a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és süsse a kenyeret további 10 percig. Ezután felemeltem a serpenyő fedelét, és hagytam a kenyeret a sütőben még 10-12 percig barnulni 200 ° -on. Ta daaaaaa.
A kéreg szép ragyogása érdekében gyorsan keféltem a kenyeret kevés hideg vízzel, amint kivettem a sütőből. A vízrétegnek finomnak és sistergőnek kell lennie, és azonnal elpárolog! Tehát nem nedvesítjük meg a héjat vízzel! Azonnal kivettem a kenyeret a formából, eltávolítottam a sütőpapírt és gyorsan rácsra tettem, amíg teljesen kihűlt.
Milyen nehéz a várakozás… Ha csendes, akkor hallgathatja a kenyér "énekét". Hall. Sssst! Csattan és fütyül, és trillában énekel 🙂
Ne rohadj kenyérrel és rongyokkal. Nem tesz jót sem a héjnak, sem a magnak. Ha valamelyik receptben azt írják, hogy a kenyérnek a zacskóban és a rongyokban kell lennie, az azt jelenti, hogy a recept nem jó. A kenyér nem így készül. A héj gumivá válik, a mag pedig ragadóssá válik, amit nyilvánvalóan nem akarunk.
Kenyér tálalása és tartása sült burgonyával az erdélyi receptfazékban
Itt van a hűtésre kész kenyér. Vágjunk most egy szeletet, és nézzük meg a magot! A kenyér bolyhos, nem omlik, nem omlik, rendkívül könnyen szeletel. A héja vékony és ropogós, így kedve van megenni az egészet. Nincs morzsánk! Ez a legjobb krumplikenyér, amit valaha ettem!
A mag olyan szép és bolyhos, nem hiszem, hogy ellen tudna állni. Vajjal kikent és sóval meghintett burgonyakenyér = finom! A teljes kihűlés után a kenyeret néhány jó napig tiszta konyharuhába (len, pamut vagy kender) csomagolva tartják.
Ha rajongsz a házi kenyérért, meghívlak olvasni is egyszerű kenyér recept - megtalálja itt.
Megér egy próbát kenyér recept sült burgonyával a fazékban Erdélyi recept! Fenomenális!