Zsírok vagy lipidek

Zsírok vagy lipidek

vagy

A lipidek főleg glicerin trieszterekből (növényi és állati olajok és zsírok) állnak.

A NEMZETI ANYAG KÉMIAI ALKALMAZÁSA:

Lipidek (zsír vagy zsír):

Zsírsavak kombinációja (hidrogénben gazdag szénatomok páros számú láncai):

laurinsav C12, palmitinsav C16, sztearinsav C18, oleinsav, linolsav, linolénsav (C18), arachidonsav (C20) telítetlen zsírsavak és alkohol, leggyakrabban glicerin (például trigliceridek).

A biológiai membránok foszfolipidekből, glikolipidekből és koleszterinből állnak.

ZSÍR ÉS OLEAGINOS SZERVEK:

Zsírsavak: többé-kevésbé hidrogénatomokkal telített szénláncokból állnak. Megkülönböztetik láncuk hosszát, telítetlenségi fokukat, izomer formájukat (Cis vagy Trans).

Stabilitás (oxidációval szembeni ellenállás): a telítetlenség mértékétől, a zsíros anyag relatív fontosságától (% -ban) és a láncok helyzetétől függ a glicerinen.

A telített és egyszeresen telítetlen zsírsavak stabilabbak, mint a többszörösen telítetlen zsírsavak.

Esszenciális zsírsavak:

A test nem tudja szintetizálni.

Mint más zsírsavak, ez is belép a sejtmembránok és az intracelluláris organellumok, például a sejtmag és a mitokondrium szerkezetében.

Zsírsavcsaládba metabolizálódik, amelyek biológiai aktivitású molekulák prekurzorai, különösen a prosztaglandinok, amelyek fontos szerepet játszanak az erekben és a vér koagulációjában (a tromboxán A2 proaggregáns, a prosztaciklin PGI2 antiagregáns).

Nagy arányban jut be a központi idegrendszer sejtjeinek, az idegsejtek, a retina sejtjeinek felépítésébe.

Átalakul prosztaglandinszerű vegyületek sorozatává.

Zsírok és olajok:

Vízben oldhatatlan szerves anyagok.

20 ° C-on a zsír szilárd, az olaj pedig folyékony.

Főbb alkotóelemek: gliceridek, a trigliceridek 98–99% -a (glicerin molekulák, mindegyik 3 hasonló vagy különböző zsírsavmolekulával kombinálva) és kis mennyiségben (kevesebb, mint 2%) foszfolipidek (lecitin típusú), amelyek szterinje koleszterin, zsírban oldódó vitaminok, köztük alfa (E-vitamin), gamma- és delta-tokoferolok (természetes antioxidánsok), pigmentek (például: karotin) és szagos termékek.