Zsíros kenyér brotdoc-ból

Hosszú idő után úgy éreztem, hogy kenyeret eszek a fa sütőkeretből. Ha van, értékelni fogja a benne sült kenyerek különleges aromáját, ugyanakkor a keret mérete lehetőséget nyújt arra, hogy egyszerre 4 kenyeret süssön a háztartási sütőben, és így az ötfős családot legalább egy hétig kenyérrel látja el.

kenyér

A Münsterländer Schmalzstuten inspirálta - legalábbis bizonyos mértékben - ezt az állítólag erősebbnek és pikánsabb receptet. Ezért bőkezűen arányos rozs kovász, amely melegen tartva csökkentett feltöltéssel bontja ki teljes aromáját. Ha egy kicsit enyhébb a kenyér, akkor könnyen felezheti a kovász öregedési idejét. Ha nincs sütőkerete, akkor negyedelje a mennyiségeket és süsse meg a kenyeret a nagy cipóban, a tészta elég puha.

Kovász:
600 g rozsliszt 1150
600 g víz (45 ° C)
30 g rozskancsó (aktív)
Az összetevőket jól összekeverjük. Ha a rozsnövény aktív, 30 g hozzáadása elegendő. Ha nem, akkor ajánlom 40-60 g hozzáadását. Hagyja 12 órán át meleg helyen (28-30 ° C) beérni.

Fő tészta:
kovász
1080 g búzaliszt 1050
720 g teljes kiőrlésű liszt
1056 g vizet
20 g aktív maláta aktív (helyettesíthető inaktív malátával is)
40 g sütőmálta inaktív
24 g friss élesztő
48 g só
96 g sertészsír (alternatívaként: vaj)

Lassan keverje az összes hozzávalót a sertészsír kivételével a keverőben 4 percig. A második dagasztási szakaszban még 5 percig gyúrjuk. Ezután járó keverővel fokozatosan adjuk hozzá a sertészsírt 3-4 darabban, minden alkalommal megvárva, amíg be nem gyúrjuk. A végén a tésztának puhának, de szilárdnak kell lennie, és lazítsa meg a tálból.
A tészta 60 percig pihen. Ha szükséges, nyújtsuk ki és hajtsuk be egyszer, ha a tészta nem áll eléggé fel.
Osszuk négy egyenlő részre, és kereknek tűnjünk. Gyorsan megkenje a tészta oldalait olajjal, és tegye a sütőkeretbe. A sebességnek a meglehetősen puha tészta miatt van értelme, különben a tésztadarabok túlságosan eltérnek a keretben.
80 perc főzés után vágja be kívánt módon, és lője le a sütőkeretet a 250 ° -os sütőben. Jól pároljuk, és a kenyeret 80-90 percig sütjük, 200-210 ° C-ra csökken. A szendvics kenyereknél szokásos módon a kéreg jó színt kaphat.