Zsírpótlók - zsírpótlók
Zsírpótlók és zsírpótlók
A zsírpótlók és a zsírpótlók olyan anyagok, amelyeket az élelmiszeripar a zsírfogyasztás csökkentése érdekében fejlesztett ki. A cél az élelmiszerek kalória- és koleszterintartalmának csökkentése. Teljesen vagy részben át kell venniük az ételben található zsír funkcióit.
Természetes alapanyagokból készült zsírpótlók
A természetes alapanyagokból előállított zsírpótlókat nem kell törvényileg jóváhagyni, mivel ártalmatlannak tekintik őket. Ezek a zsírpótlók hasonló ízűek, mint a zsír, de sütésre, rántásra és főzésre nem alkalmasak, mert nem tolerálják a magas hőmérsékletet. Ezért csak hideg ételekben (joghurtban, majonézben, fagylaltban stb.) Használhatók a zsír- és kalóriatartalom csökkentése érdekében.
A természetes alapanyagokból előállított zsírpótlók alapulhatnak szénhidrátokon vagy fehérjéken:
Szénhidrát alapú zsírpótlók:
A szénhidrát alapú zsírpótlók a kukorica, a burgonya és a tápióka keményítő, amelyek erősen megduzzadnak a vízben, így krémes, lágy masszát hoznak létre. Az összetevők listájában ezeket az anyagokat „szénhidrátnak” vagy „módosított keményítőnek” nevezik.
Fehérjealapú zsírpótlók:
A fehérjealapú zsírpótlók olyan fehérjék, amelyeket apró gömbökké zúznak és vízzel kevernek. Az összetevők listájában ezeket a zsírpótlókat "tejsavófehérjévé" vagy "tejsavófehérjévé" nyilvánítják.
A természetes alapanyagokból származó zsírpótlók ma már csak kb. 1 kcal/grammot tartalmaznak, szemben a zsír 9 kcal-val.
Szintetikus zsírpótlók
Az Olestra jelenleg a legnépszerűbb szintetikus zsírpótló. Az Olestra ízében, állagában és megjelenésében hasonlít az igazi zsírhoz, de a test nem tudja felszívni. Az Olestra ezért nem ad kalóriát vagy koleszterint. Az Olestra nagy előnye, hogy hőálló, ezért sütésre, rántásra és sütésre használható.
Az Olestra problémája, hogy ez a zsírpótló akadályozza a zsírban oldódó vitaminok és egyes gyógyszerek felszívódását. Nagy mennyiségben az Olestra hasi görcsöket és vékony székletet okozhat.
A zsírpótlók vagy a zsírpótlók segítenek a fogyásban?
A zsírpótlók és a zsírpótlók csökkenthetik egyes élelmiszerek kalóriatartalmát, és így csökkenthetik a kalóriabevitelt. Tanulmányok kimutatták azonban, hogy az alacsony kalóriatartalmú ételek sok embert arra késztetnek, hogy többet fogyasztanak ezekből az ételekből. z. B. Csökkentett kalóriatartalmú szalámival gyakran egy szelettel többet vesznek fel, mint a normál szalámival. A 30% -kal kevesebb zsírt tartalmazó chips sokak számára megnövekedett fogyasztást eredményez.
Mivel a zsírpótlókat leginkább olyan élelmiszerekben használják, amelyekben különösen magas a zsír- és kalóriatartalom, a megnövekedett fogyasztás gyakran oda vezet, hogy több kalóriát fogyasztanak, mint a hagyományos élelmiszereknél.