Zsírsavak az ételekben
Minden étkezési zsírnak megvan a saját zsírsav-keveréke, amelyről tudnia kell. Vizsgáljuk meg tehát közelebbről a legfontosabb étkezési zsírok összetételét. Ide tartoznak mindenekelőtt a kókuszzsír, a tejzsír, a hús, a tojás, az avokádó, az olívaolaj, a napraforgóolaj, a lenmag, a dió és a magas zsírtartalmú tengeri hal. Ebben a cikkben egyenként átnézzük őket.
A telített és egyszeresen telítetlen zsírsavakat főleg energiára égetik el, és a test maga tudja előállítani. Ezzel szemben a többszörösen telítetlen zsírsavak létfontosságú tápanyagok, amelyeket táplálékunkkal kell felvennünk. Újra egyben leszel Omega 3 és a Omega-6 Csoport megosztva (erről bővebben a következő cikkben).
Ebben a cikkben sorrendben át fogjuk nézni a fő diétás zsírokat. Először nézzük csak meg az övékét fogalmazás egy kicsit pontosabban, hogy áttekintést kapjon arról, hogy az élelmiszer mely zsírsavakat tartalmazza. A cikksorozat végén elkészítjük az egyes zsírok részletes egészségügyi értékelését.
Az olívaolaj szintén nagyrészt egyszeresen telítetlen zsírsavakból áll. Ez nagy kivételt jelent a növényi olajok között! Mivel a legtöbb növényi olaj elsősorban többszörösen telítetlen zsírsavakból áll.
A legjobb olívaolajok tisztává válnak gépiesen sajtolt. Ez azt jelenti, hogy az olajbogyókat egyszerűen kinyomják és közvetlenül palackozzák. Kémiai oldószereket használnak helyette az olcsó olívaolajokhoz.
Jó olívaolaj vásárlásakor ezért figyeljen a mechanikus préselésre. Ezenkívül egy D.O.P. pecsétből kiderül, hogy az olajbogyó valójában a termelés országából vagy régiójából származik.
A napraforgóolaj tipikus kifinomult Növényi olaj. Főleg többszörösen telítetlen zsírsavakból áll. Most pedig arra kell érdeklődnünk, hogy ezek inkább az omega-3 vagy az omega-6 csoportba tartoznak-e.
A napraforgóolaj, mint a legtöbb más ipari olaj, például a szójaolaj vagy a kukoricaolaj, nagyrészt ki van téve Omega-6 Zsírsavak együtt. Ezért a finomított növényi olajok az omega-6 zsírsavak legnagyobb forrása is.
Ezeknek az olajoknak a gyártása nem éppen étvágygerjesztő: az alapanyagot először alaposan pépesítik. Ezután benzinszerű oldószerrel összekeverjük a zsír lehető leghatékonyabb elválasztása érdekében. Ezt követően a zsírt további hővel és vegyszerekkel kezelik, hogy újra megtisztítsák. Finomításnak hívják az egészet. Az eredmény egy tiszta, íztelen növényi olaj, amelyet étkezési olajként kínálnak, vagy az élelmiszeriparban tovább feldolgozható.
Végül vannak olyan nagyon zsíros tengeri halak, mint a lazac, makréla, szardínia és a hering, amelyek különösen értékes zsírforrások. Például a lazac nagyrészt telítetlen zsírsavakból áll, és ezeknek különösen nagy az aránya Omega 3 Zsírsavak.
A következő cikkben megnézzük, miért olyan értékesek a tengeri halak zsírsavai. Ezután részletesen foglalkozunk a többszörösen telítetlen zsírsavakkal, és elmagyarázzuk az omega-3 és az omega-6 közötti fontos különbséget.
A teljes táplálkozási tanfolyamom minden szöveggel, fényképpel és grafikával most olcsó Kindle könyvként is elérhető az Amazon-on (csak 3,99 €). Tehát mindig offline van nálam a tanfolyamom, és támogatom a munkámat. Nagyon köszönöm!