Zsírzsírt készít; Naturopathic Practice Würzler
A mai megbeszélések során folyamatosan hallja az elavult véleményt, miszerint a testzsír kizárólag étkezési zsírból származik, és hogy a fogyáshoz csak a lehető legkevesebb zsírtartalmú ételt kell fogyasztania.
Ez a feltételezés a kalóriaelméleten alapszik. Ehhez rögzít egy meghatározott mennyiségű éghető anyagot, amelynek kalóriatartalmát meg akarja határozni, elegendő mennyiségű oxigénnel a kaloriméterben, teljesen megégeti és megméri a felszabaduló hőt.
Tisztán matematikai szempontból ez azt eredményezi, hogy a zsír energiasűrűsége több mint kétszerese a szénhidrátoknak vagy a fehérjéknek.
Az ember nem kaloriméter!
Ezeknek a szempontoknak a problémája azonban az, hogy az emberek nem kaloriméterek!
Szervezetünk képes meghatározni az ételek zsírtartalmát (mindaddig, amíg az ételem természetes összetételű), így például a diófélék vagy az olajos magvak sokkal nagyobb valószínűséggel érzik magukat telítettnek, mint a keményítőtartalmú ételek.
Az élelmiszeripar előszeretettel használ zsír és cukor keveréket (csokoládékrém, chips, kész pizza stb.), Mert időközben megállapították, hogy az emberek nem tudják megállni, hogy ne egyenek, és így többet fogyasztanak.
Az élelmiszeripar emellett erősen megmunkált összetevőket is használ, ízesítőkkel és cukorral keverve a kiindulási termékek hiányosságainak fedezése érdekében. A drágább alapanyagokat kifeszítik vagy helyettesítik alacsonyabb rendűekkel. Minden a profit maximalizálása mellett.
Telítetlen és telített zsírsavak
A zsírok általában glicerinből és három zsírsavból állnak. A zsírsavak hosszú végét tartalmazzák, amely csak szénből és hidrogénből áll, valamint egy kicsi fejet -COOH savcsoporttal. (C: szén; O: oxigén; H: hidrogén)
A szenet az jellemzi, hogy legfeljebb négy kötőpartnere lehet. Telített zsírsavakban a szénhidrogénlánc mentén minden egyes szénatomnak megvan a négy partnere, a telítetlen zsírsavakban nem mind.
Szervezetünk csak maga képes telített zsírsavakat előállítani, ezért attól függ, hogy telítetlen zsírsavakat kapunk-e étellel. Ezeket használjuk például a sejtmembrán felépítéséhez. A telített zsírokat magasabb olvadáspont jellemzi - ezért szilárdabbak - a telítetlen zsírok lágyabbak. Így a test beállíthatja például a sejtek rugalmasságát.
A legmagasabb oxidációs állapotú szénatom mellett az alfa-C-atom, a legtávolabbi pedig az omega-C-atom található.
Az omega-3 zsírsavakra az a jellemző, hogy a következő telítetlen kettős kötés megtalálható az omega-C atom mellett a harmadik szénatomon - az omega-6 zsírsavakkal ez a hatodik. A név nem mond semmit arról, hogy vannak-e más kettős kötések a zsírsavban, vagy hogy milyen hosszú a szénhidrogénlánc.
Omega-3 vs Omega-6
Meg kell jegyezni, hogy az omega-3 és az omega-6 zsírok aránya nem haladhatja meg az 1: 4-6 arányt, mivel az omega-6 zsírsavak gyulladás-mediátorokká (azaz gyulladást elősegítő anyagokká) és omega-3-vá alakíthatók át A zsírsavak a szervezetben anyagokká alakulnak, amelyek gátolják a gyulladást.
Természetes zsírok hidrogénezett vagy finomított helyett
A kenhető zsírhoz (margarin) olcsóbb zsírokat, például gyapotmagolajat használnak, amelyek eredeti formájában meglehetősen nem ehetők. A zsírok megkeményedésekor, valamint a telítetlen zsírsavak melegítésénél transz-zsírok képződhetnek.
A normál telítetlen zsírsavak kettős kötésekkel rendelkeznek a cisz helyzetben. A C = C kettős kötés után a szénhidrogénlánc ugyanazon az oldalon folytatódik. Ennek eredményeként a zsírsavak csomagolása nem zavarja annyira, mint a transz-zsírsavak esetében, ahol a lánc a másik oldalon folytatódik.
Azok az enzimek, amelyek lebontják a zsírokat annak érdekében, hogy energiát képezzenek belőlük, nem foglalkoznak transz-zsírokkal és nem tudják azokat lebontani.
1. hizlaló: Elszigetelt szénhidrátok
Az ételeink hizlaló ételei az izolált szénhidrátok - fehér cukor és fehér liszt.
(lásd még szénhidrátok - üzemanyagok vagy hizlaló ételek?)
Ma szinte minden kész ételben - mindenekelőtt a glükóz-fruktóz szirupban - elrejtve találhatjuk őket - egy új élelmiszer, amely még olcsóbbá teszi az élelmiszerek előállítását és a legnagyobb kárt okozza (például zsírmáj és megnövekedett vér lipidszint).
Az izolált szénhidrátok azonnal a vérbe kerülnek, és hirtelen megemelik a vércukorszintet. ha a vércukorszint túl magas, veszélyt jelent a szervezetre, ezért a hasnyálmirigy sok inzulint termel a cukor véráramból történő eltávolítására. De amikor a cukorlerakódások már megteltek, a testnek nincs más választása, mint átalakítani zsírgá, amely aztán a zsírlerakódásokba kerül. (A zsír az egyetlen anyag, amelyet testünk végtelenül tárolhat). Mivel az inzulin egy hormon, és nem egy kapcsoló, amelyet egyszerűen meg lehet pöccinteni, a vérből túl sok cukor távozik, ezért kapok hipoglikémiát, sóvárgást kapok, és így még több kalóriát adok hozzá.
Tartsa az ételt a lehető legtermészetesebben
Ahogy Kollath professzor mondta: "Az étel legyen a lehető legtermészetesebb"
Ez azt jelenti, hogy:
- főzök egyedül
- friss étel
- természetes hozzávalók
- magas rosttartalmú
- jó zsírokat használjon (a transzzsírok képződése miatt ne melegítse túl a telítetlen zsírsavakat)