06-19 Az ásványvíz helye az élelmiszerekben; Nemzeti Orvostudományi Akadémia Egy intézmény
Patrice Queneau és Jacques Hubert (egy munkacsoport nevében))
ALAPVÍZ: BANALIZÁLT, DE NAGYON FELÜGYELETES ÉLELMISZER
Az egykor specifikusnak és gyógyszertárakban forgalmazott gyógymódokból a természetes ásványvizek tömeges fogyasztás termékévé váltak, gyakran válogatás nélkül. Valójában az ásványvíz szedése napjainkban Franciaországban, mint sok országban, a nagy őrület, valamilyen formájához vezet "Trivializáció". Úgy tűnik azonban, hogy ilyen vagy olyan ásványvizet választanak összetétele és fizikai-kémiai jellemzői alig határozzák meg, de sokkal inkább annak íz, valamint az övé elérhetőség, neki kereskedelmi forgalmazás és a nyilvánosság amelynek ő a tárgya.
Ebből a célból meg kell jegyezni, hogy mineralizálásuk természetes ásványvizeket - és származékaikat - a kellemes ízű amely megkülönbözteti őket a desztillált vizetől, az egyetlen igazán tiszta víztől, de gyakran kevésbé kellemesnek igyák.
Az ivóvizek vannak a legnézettebb élelmiszertermék Franciaországban .
Is a Franciaországban fogyasztott víz minősége általában kiváló, Amíg:
- bizonyos óvintézkedéseket megtesznek a fogyasztókkal való téves tájékoztatás elkerülése érdekében, ezért fontos a palackok címkéin szereplő információk minősége.
- végrehajtanak bizonyos jogi pontosításokat.
ÖSSZEFOGLALÓ A FRANCIAORSZÁGBAN FOGYOTT ÖT FŐ TÍPUSÚ INGYENES VÍZ TÍPUSÁRÓL
Bizonyos speciális eseteken kívül (ciszternákba gyűjtött csapadékvíz, lágyított víz, fürdők frissítőiből származó víz) öt fő vízfajtát lehet fogyasztani:
Előre csomagolt természetes ásványvizek, mineralizációjuk szerint osztályozva (száraz maradék 180 ° C-on történő szárítás után):
• 1500 mg/L: gazdag ásványi sókban Ezek vizek kiváló minőségű, akinek garantált a természetes tisztaság (bár egyes kezelések engedélyezettek), amelyeknek az az előnye, hogy konkrét kereskedelmi név és a állandó összetételű minden egyes ásványvízforráshoz.
azonban, némelyiknek túl magas az ionkoncentrációja ahhoz, hogy korlátozás nélkül elfogyaszthassa, ami fordítva hitelessé teszi őket terápiás javallatok (kalciumban gazdag vizek, szulfátok stb.).
Előre csomagolt forrásvizek
Föld alatti eredetű, mikrobiológiai szempontból megfelelő és szennyezésektől mentes, kezelés nélkül emberi fogyasztásra alkalmas, ez is víz kiváló minőségű, amelynek fizikai-kémiai egyensúlyát a szabványok szerint ellenőrzik, ami megfogalmazza őket minden ásványi anyagtól mentes .
Ellenben ezeknek a vizeknek nincs nincs a stabilitás kötelezettsége összetételükben és másrészt, kereskedelmi nevük nem specifikus a forrás szempontjából :
így két jelzés jelenik meg a címkéken e forrásvizek közül:
• a kereskedelmi név, gyakran nagyon jól látható karakterekkel
• a forrás neve, amelynek tipográfiai méretének elméletileg nagyobbnak kell lennie, mint a kereskedelmi név, de amely gyakran kevésbé olvasható (tompa szín választása).
Így, a különböző források gyakran azonos kereskedelmi névnek felelnek meg, különböző összetételűek, néha jelentős eltérésekkel .
Javítani kell a fogyasztók tájékoztatását.
Nyilvános víz
A kezelés (különösen a klórozás) után mind a bakteriológiai, mind a fizikai-kémiai ivási normáknak (rendszeres ellenőrzések) eleget kell tenni, pl Életen át lehet részegíteni kellemetlenségek nélkül, kivéve peszticidekkel, nitrátokkal vagy más szennyező anyagokkal történő szennyezést . Az engedélyezett küszöbértékek túllépése esetén eltérést lehet fontolóra venni, feltéve, hogy nincs veszély az egészségre. Bizonyos intenzív gazdálkodási területeken azonban a nitráttartalom a következőket eredményezheti:
- megtiltani a terhes nők és csecsemők fogyasztását, amint a nitráttartalom meghaladja az 50 mg/l-t.
- korlátozni az összes polgár fogyasztását, amint a nitráttartalom meghaladja a 100 mg/l-t.
Egyéb vizek: kiegészített vizek és ízesített vizek
A közelmúltban a piacon megjelent, de gyorsan bővülő vizekre nem ugyanaz a jogszabály vonatkozik, és óriási problémát jelentenek a a számla cukor, amelyek alkotják a extra kalóriabevitel, néha magas, elhízási tényező különösen gyermekeknél és serdülőknél .
Ezeket az édes vizeket alá kell vetni ugyanaz a korlátozás, mint a szódavíz iskolai terjesztésükhöz .
Így kerülnek forgalomba újfajta italok "forrásvíz vagy természetes ásványvíz alapján" (a címkéken feltüntetett jelzések szerint), szénhidrátokkal kiegészítve vagy akár kalciummal dúsítva, valamint ízesített vizek, leggyakrabban édes.
Az alkoholmentes üdítőitalokra vonatkozó jogszabályok hatálya alá tartozó vizek azonban a DGCCRF-től (Verseny, Fogyasztás és Csalás Ellenőrzés Főigazgatóságától) és már nem az AFSSA-tól (kivéve, ha sókkal, ásványi anyagokkal vagy más anyagokkal dúsítottak, egészségre vonatkozó állítás).
Az eredeti víz az eleve ugyanolyan márkájú, mint az ásványvizeké, de ez az italok többségénél nincs megadva.
Feloldott tisztított víz
A világon is megjelennek, de Franciaországban ma is csak anekdotikusan, kezeléssel előállított víz (fordított ozmózis), általában vízkészletből (amely lehet csapvíz is), majd különböző ásványi sókkal adják hozzá, az adott ország ízléséhez és szokásaihoz igazítva, palackokban elosztva.