1 Bevezetés Az ayurvédikus táplálkozáselmélet egyéni alkotmánya ayurvédikus konyha
1 1 Bevezetés Az egyéni alkotmány Ayurvédikus táplálkozás Az Ayurveda Konyha Élelmiszertudomány Alapvető receptek Receptek Gyermekek táplálkozása az Ayurveda gyógyító vagy tisztító étrendek szerint Függelék
3 1 A tíz aranyos étkezési szabály 132 A mérgező ételkombinációk 138 Az étel antagonista felhasználása Az ájurvéda konyha 147 A szattvik konyha 148 Az ájurvédikus konyha alapfelszereltsége 156 A szattvik konyha leggyakoribb ételek és fűszerek listája Élelmiszertudomány 161 Élelmiszer ipari korban 164 Élelmiszerek osztályozása/értékelése A Caraka 168 Grain Fruits hüvelyesek/hüvelyesek szerint. 169 Erjesztett ital Hús Hal Tojás Víz Zöldségek és saláták Tej és tejtermékek VPK ételek listája 174 Konyhai gyógymódok 186 Ajwan King kömény Kókuszdió Naral Asant Hing Koriander Dhania Fenugreek Methi Kömény/Köménymag Jeera 201 Chili Mirch Mint Pudina Curry levelek Bad Kadhi Patta, Mitha muskotályfenék zselé Shep fekete bors Kali Mirch Zöld Mung bab Moong 193 Tamarind vagy savanyú datolya Chinch 206 Méz Madhu Kurkuma/Kurkuma Kurkuma Gyömbér Adrak Fahéj Dalchini Kardamom Elaichi Citromfű Pati Chaha Fokhagyma Lahasun Hagyma Kannda Egyéb Konyhai Gyógyszerek 210 Alma Banán Cseresznye 214 Vitamin Ásványok
4 Tartalom 6 Alapvető receptek 219 A szimbólumok magyarázata/jelmagyarázat 221 Alapvető receptek 222 Ghee VPK 222 Paneer házi krémsajt VPK Chapati tészta/Roti tészta V + PK Alumasala V + PK 226 Fűszerkeverékek 228 Rasammasala V + PK 229 Garamasala VP + K 230 Emésztő masala VP + K receptek 233 Levesek és Dals 236 Chanadal leves V + PK 236 Chanasabji zöldség Dal V-vel + PK 238 Dalbhat/Dalfry VPK 239 Gabonaleves hideg évszakra VP + K 240 Sárgarépa-gyömbér leves VPK 241 Sütőtökleves édesköményrel VPK 242 Könnyű zöldségleves VPK 243 Mungdal leves VPK 244 Piros Lencseleves VP + K 245 Rasam zöldbabbal V + PK 247 Kókuszdió Rasam VPK 248 Spinatrasam, V + P + K 248 Paradicsom Rasam VP + K 248 Dosas és palacsinta 250 Zöldséges omlett tojás nélkül VPK 250 Gyógynövényes palacsinta VPK Sütőtök omlett tormamártással VPK 252 Bodzadarabok V + PK 253 Masala-Dosa V + PK 255 8
6 Tartalom 7 Receptek folytatás Párolt gyümölcs VPK 301 Gabona zabkása VPK 301 Halava, búzadara desszert VPK Sárgarépa Halava VPK 303 Házi recept az elhízás és a megnövekedett koleszterinszint ellen VP + K Kheer rizspuding VPK Laddu indiai cukrászda, sült csicseriborsólisztből VPK Mandulás kheer sandesha VPK 306 zabkása Sajt desszert VPK Chutneys és Raitas 308 ananász Chutney VP + K 309 Apple Chutney VPK 310 Blackberry Chutney VP + K 310 uborka Raita VPK joghurt menta Chutney VPK 312 sárgarépa Chutney V + PK 312 kókusz Chutney V + PK 313 Tamarind Chutney VPK 314 Italok 316 Fűszeres tej VPK Fűszerezett teakeverékek 317 Mézes víz VPK Limonádé V + P o K 318 Mangolassi VPK Safranlassi VPK 320 Sáfránytej VPK Nyári puncs VPK 321 Metabolikus ital VP + K Gyermek táplálkozás az ájurvéda gyógy- vagy tisztító étrend szerint 329 Gyümölcslé gyors 333 Mono diéta Folyékony böjt 336 Búza gabona diéta 337 Erő rizs diéta
7 1 Mono diéták Pitta típusokhoz 338 Görögdinnye diéta (egyszerűsített formában) 338 Klorofill diéta 338 Májtisztító étrend 339 Zöldséglé étrend 339 Gyümölcslé éhgyomor 339 Mono diéták Kapha típusokhoz 340 Nyálka nélküli étrend 340 Kurkuma rizs diéta 341 Zeller diéta 341 Mono diéta minden típusú 342 Kichari4 Holisztikus ajánlások a fogyáshoz 357. függelék E-számok listája 358 Irodalomjegyzék 374 GYIK 376 Kínálati források és linkek 378 Köszönetnyilvánítás 378 Alexander Pollozek utószava 380 Dominik Behringer utószava 381 Szanszkrit szószedet 382 Kulcsszómutató 386 Ábra-lista
8 Az ételek energetikája Az évszakok Dosha-specifikus hatása és kompenzációs intézkedések (Rtucharya) 124 Domináns Dosha kozmikus elv Funkció Természetre vonatkozó hivatkozások Évszak (Nyugat-Európa) Az időjárás befolyásolja az éghajlati zavarokat Domináns tulajdonságok (gunák) Domináns elemek Fizikai kulcsfontosságú tünetek Központ hatása a Dhatusra Szezonális zavarok & Betegséghajlamok Raszák kiegyensúlyozása Kiegyensúlyozó tulajdonságok (gunák) Táplálkozás általában Zöldségfélék Gabona Hüvelyesek Gyümölcsfűszerek és gyógynövények Italok Tejtermékek Hús/hal Korlátozza az VATA dinamikáját Az összes mozgássorozat ellenőrzése Öböláramok, földforgás, gravitáció Február 1. (ősz/tél eleje) Szél (őszi viharok/klímaváltozás) Hurrikánok, aszályok, éghajlati ingadozások enyhén száraz változó levegő + éteres fájdalom vastagbélszövet lebontó hideg durva mobil székrekedés, puffadás, hipotermia, ízületi fájdalom, köhögés, orrfolyás, idegesség, alvási rendellenességek, édes, savanyú és sós félelmek erős, forró, olajos, lassú, stabil nyálkás, tápláló, főtt, meleg, olajos, jól fűszerezett egész ételek/italok, levesek, pörköltek, bab- és rizsételek, gratins gyökérzöldségek, főzve; sárga, piros, narancssárga zöldséges sült krumpli, rakott tönköly, búza, zab, quinoa, rizs mungdal, vörös lencse, toor dal, tofu édes és savanyú gyümölcsök, párolt kömény, gyömbér, szerecsendió, bors, ajwan, édeskömény, csukló, kardamom, fahéjas fűszerezett teák/-tej, jógi tea, enyhe borok mértékkel, savanyú tejtermékek, tej, ghí baromfi, hal, marhahús, kecske, birka, tojás, nyers zöldségek, élesztő termékek, száraz ételek
12 Az ételek energetikája Az étkezési rituálék Az étkezés előtti ivás ugyanúgy működik, mint a gyógyszer, míg a nektárhoz hasonlóan eszik, a mérgezés után. (Upanisádok) 128.
16 232 Kölesgolyó, recept 293. o
17 7 Receptek Levesek és dals 236 Dósák és palacsinták 250 Zöldséges ételek 256 Rizsételek és Kicharis 278 Rágcsálnivalók 286 Reggeli javaslatok és desszertek 298 Chutney és raitas 308 Ital Sok 316 vegán receptötlet 233
18 Citromos rizs, recept 285. o. Az 5. fejezet 23. táblázatával minden testtípus összeállíthatja saját ételeit. Azt is figyelembe kell venni, hogy a tél száraz hideg időszakkal rendelkezik (V ++), és a vége felé nedves lesz, vagyis a Kapha dominál. Ez a táblázatok segítségével minden típushoz beállítható. 23 Lásd az oldalt
19 recept A hosszú levesek sokáig élnek. A hosszú vacsora nagy szorongást okoz a gyomorban. Rövid vacsora hosszú élet. Bölcsességek Bulgáriából 7 235
20 leves és Dals Chanadal leves, V + PK Hozzávalók: g Chanadal 1 fahéjrúd, kb. 3 cm 1 evőkanál reszelt friss gyömbér 1½ teáskanál őrölt koriandermag 1 teáskanál kurkuma 1½ teáskanál kömény 1 teáskanál édesköménymag 1 zöld chili ½ teáskanál asant 1½ teáskanál kősó 2 evőkanál Koriander- vagy petrezselyemlevél 3 evőkanál citromlé 1 kis sárgarépa 2 friss paradicsom, nyolcadszor (csak nyáron) 1-1,5 óra (áztatási idő 12 óra) Elkészítés: 1. Áztassa a dalot egy éjszakán át egy közepes fazékba a fahéjjal Forraljuk fel és főzzük körülbelül egy órán át, amíg a dal szétesik. Hozzáadjuk a paradicsomot és a kockákra vágott sárgarépát, és tovább főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. 2. Melegítsük fel a ghí-t egy kis serpenyőben, adjuk hozzá a mustármagot, az összes magot, végül a gyömbért és a chilit, és főzzük még egy percig. Sózzuk és díszítsük petrezselyem- és/vagy korianderlevéllel, adjunk hozzá citromlevet és tálaljuk. 236
22 leves és dál chanasabji zöldség dalgal, V + PK Hozzávalók: 150 g Chanadal 1 sárgarépa, hámozott és kockákra vágott 2 burgonya, meghámozott és kockára vágott 3 paradicsom, meghámozva és nyolcadokra osztva 1 l víz 2 ek ghee 1 fahéjrúd, kb. cm 1 teáskanál mustármag, 1 teáskanál kömény 1 teáskanál reszelt friss gyömbér 1 teáskanál édeskömény 1 teáskanál kurkuma ¼ teáskanál asant ¼ teáskanál fekete bors 1 teáskanál só 1 teáskanál kömény 2 teáskanál apróra vágott koriander vagy petrezselyem levél 1 óra (áztatási idő 12 óra) Elkészítés: 1. Egy éjszakán át áztassa a dalot, és forralja fel egy közepes méretű serpenyőben a fahéjrúddal. Körülbelül fél óra múlva adjuk hozzá a zöldségeket, és folytassuk a főzést, amíg a dal nem kezd összeomlani. 2. A fűszerkészlethez egy serpenyőben melegítsük fel a ghí-t, pirítsuk meg a fűszereket és adjuk a dalhoz. Sózzuk és díszítsük apróra vágott gyógynövényekkel. 238