1. fejezet
SearchHow toTitlesSubjectsOrganizations
(bevezetés)
Az elválasztott ételek megtalálják a helyüket a csecsemőtáplálkozásban az exkluzív anyatej és a felnőtt típusú ételek között (lásd a következő oldalon található táblázatot). Ebben a kényes időszakban az anyatej nem elegendő, mert mennyisége már nem növekszik a gyermek étvágyával. Ezért az anyatej mellett ételt kell hozni.
Ragaszkodjunk most ahhoz a tényhez, hogy az elválasztott élelmiszerek terjesztését és forgalmazását feltétlenül szenzibilizációval és az anyák tájékoztatásával kell kísérni, hogyan kell felhasználni őket. Meg kell érteniük, hogy az elválasztott lisztek csak kiegészítik a csecsemő étrendjét; semmiképpen sem pótolhatják az alapvető tejet.
Az elválasztott étel tulajdonságai
A gyermek igényeinek kielégítése érdekében az elválasztott ételnek a következőknek kell lennie:
Az elválasztott tápláléknak ezeket az elemeket jó arányban kell tartalmaznia. A gyakorlatban gabonafélékből áll, amelyeket állati (tej) vagy növényi (hüvelyesek) fehérjékkel, zsírokkal és friss gyümölcsökkel dúsítanak.
"Emészthető táplálék: természetesen a felnőtt étel nem alkalmas olyan gyermekek számára, akiknek emésztőrendszere még nem képes mindent megemészteni és felszívni. Az elválasztott étel ezért speciális előkészítésen esik át, amely megkönnyíti. Asszimilálódást (emésztési zavar):
"Egészséges táplálék: egészséges termékeket használnak liszt készítéséhez, különösképpen kiküszöbölik az összes mérgező terméket, például a penészgombákat, amelyek mikotoxinokat képesek kiválasztani (például aflatoxinok a sérült földimogyorón). Vigyáznunk kell az anyagokra is. rovarok ellen, amelyek még mindig tartalmaznak rovarirtókat. Az ételeket meg kell védeni a legyek ellen. Végül, közvetlenül a gyermeknek történő beadás előtt meg kell főzni, hogy elpusztítsák az összes betegséget (kórokozót) hordozó mikrobát, és hogy ne legyen idejük az ételt újra szennyezni.
"Olcsó és könnyen elkészíthető étel: ha az elválasztott étel túl drága, csak a lakosság leggazdagabb pereme vásárolhatja meg. Sőt, egy drága ételt csak szabálytalanul használnak. Vagy ami még rosszabb, túl hígítja anyák. Mindenesetre az alultápláltság elleni küzdelem célkitűzése nem valósul meg, ezért az olcsó termék felajánlása elsőbbséget élvez.
Végül az ételnek könnyen elkészíthetőnek kell lennie, és meg kell takarítania az anyák idejét.
Csecsemőtáplálás 0 és 2 év között
0–4 hónap
Kizárólag anyatej
Bármely más élelmiszer (tej, ipari, zabkása, gyógyteák) kockázatot jelent a gyermek számára (betegségek, allergiák, alultápláltság).
4-től 6 hónapig
Anyatej
+ esetleg egy kis friss gyümölcslé.
6 hónaptól évente lisztig
Anyatej
+ kiegészítő ételek:
könnyen felszívódó és nagyon tápláló elválasztás.
Anyatej
+ elválasztott ételek és családi élelmiszerek (apró húsdarabok) bevezetése
Csecsemőtáplálás 0 és 2 év között
A zabkása energiasűrűsége
A hagyományos zabkása határai
Kongóban az anyák az elválasztási időszakban zabkását adnak a gyerekeknek, amelyet leggyakrabban manióka liszttel vagy poto-poto nevű erjesztett kukoricapasztával készítenek.
Ezek a zabkása megtölti a gyermek gyomrát és ideiglenesen elnyomja az étvágyát, de nem túl tápláló. Energiasűrűségük legtöbbször kevesebb mint 60 Kcal/100 ml, ami kevesebb, mint a tej. Ezenkívül fehérjében, vitaminokban, ásványi anyagokban szegények.
A rendszeresen zabkását fogyasztó 4–7 hónapos gyermekek között csak 26% vidéken és 21% Brazzaville-ben fogyaszt naponta több mint kétszer.
Forrás: Trèche, 1992.
A hagyományos zabkása energiasűrűségének növelése érdekében megkísérelheti, hogy több lisztet vagy tésztát használjon ugyanahhoz a vízhez. Sajnos a kezeletlen helyi termékekkel készített kása viszkozitása koncentrációval nagyon gyorsan növekszik. És a gyerekek nem esznek könnyen sűrű ételt.
A szájban a zabkása folyadékká válik az amiláz, a nyál emésztőenzim hatására. Ez megkönnyíti a lenyelést és az emésztést. Ezért nem szabad a gyermeket túl gyorsan enni.
A kisgyermekek elégtelen nyálamiláza megmagyarázza, miért sok országban az anyák saját nyálukat keverik étellel, vagy maguk rágják meg, mielőtt a fiataloknak adnák.
Fejlessze az elválasztott ételek receptjeit
A csecsemők számára használt ételek a régió mezőgazdasági erőforrásaitól, étkezési szokásaiktól és a családi jövedelemtől függően nagyban változnak. Ez a fajta előnyt jelent a kis elválasztott élelmiszer-előállító egységek számára: az összetevők importja helyett felhasználhatják a helyben kaphatóakat, könnyen megtalálhatók a kertekben vagy a piacokon. A helyi alapanyagok szintén olcsók, és a családokban gyakran használják őket.
Az elválasztott ételnek négyféle összetevője van:
"alapvető élelmiszer: ez a fő összetevő, előnyösen a gabonafélék: köles, rizs, kukorica, cirok. De más termékek is lehetségesek, például manióka, jamsz, banán;"fehérjében gazdag kiegészítő: tejpor, szárított bab, szójabab, földimogyoró, tehénborsó;
"energiaellátás: zsír, olaj;
"vitamin- és ásványianyag-kiegészítő, amelyet a zabkása főzés után nyújtanak gyümölcslé formájában (mangó, narancs, paradicsom, majomkenyér).
A szokásos tápanyag-összetétel
100 g termék esetében az elválasztott élelmiszernek tartalmaznia kell:
zsír
Vagy 400 kalóriát. A zabkása energiasűrűségének 1 kcal/ml-nek kell lennie.
Elválasztott ételek
Misola liszt Burkina Fasóban
A Burkina Faso-i Gourma tartományban 1981-ben és 1985-ben elvégzett táplálkozási felmérések megmutatták a fehérje-energia alultápláltság fontosságát 6 hónapos és 2 éves gyermekek között. Emellett a Frères des Hommes civil szervezet a Tartományi Egészségügyi Igazgatósággal egyetértésben Fada n'Gourmában létrehozott egy lisztet leszoktató műhelyt. Liszt receptet fejlesztettek ki helyi alapanyagokból.
A városi területeken, ahol a családok könnyebben rendelkeznek kis pénzeszközökkel, a lisztet sokkal alacsonyabb áron értékesítik, mint az importlisztét.
Vidéken a táplálkozási oktatási központok munkatársai megtanítják a nőket saját lisztük elkészítésére.
Ez az első, 1982 és 1986 között kifejlesztett recept a következőket tartalmazta:
kölesliszt
szójaliszt
Fölözött tejpor
mogyorópaszta
vas-, jód- és nátrium-klorid-sók (főzősó)
A liszt a Misola nevét ennek az összetételnek köszönheti: Ml a kölesnek, SO a szójababnak, LA a tejnek és a mogyorónak.
1986-tól egyszerűsítik a képletet. Megszűnt az adományokból származó tejpor, amely a termelést kívülről tette függővé, valamint a vas- és jódsókat, amelyek főzés közben nagyon instabil zabkását készítettek. A liszttel nehezen keverhető földimogyoró-pasztát pörkölt és őrölt földimogyoró váltotta fel.
Az 1986-ban módosított recept így tartalmazta:
kölesliszt
szójaliszt
sült földimogyoró
A receptet azóta újra adaptálták. Csökkentették a cukortartalmat, különösen a vidéki területeken, hogy a gyerekek ne szokják meg.
Az arányokat szintén összehangolták, hogy két homogén képletet kapjunk, az egyik tömeg, a másik térfogat szerint. Valójában a bokorban a nőknek nincsenek mérlegük; mértékegységként használják a yorba és a tálat.
1987 óta a recept tehát:
1/2 doboz 1 kiló (6%)
2 evőkanál szintet