1- Hús-hal-tojás - Élelmiszer technika

HÚS - HAL - Tojás

E csoport ételeit jellemző táplálékbevitel:

? Ásványok: vas (hús, tojássárgája), jód (hal)

? Vitaminok: B csoport; A (máj- és tojássárgája)

? Nincs kalcium és gyakorlatilag nincs C-vitamin

? Potenciális lipidbevitel

? Koleszterinbevitel

HÚSOK

A húsok átlagosan 20% fehérjét tartalmaznak.

Ezek a fehérjék állnak
főleg miozin, myoalbumin és kollagén.

Ezek a miozin és
myoalbumin, kiváló minőségű fehérje, amely minden aminosavat tartalmaz
elengedhetetlen, ami a húsoknak nagyon jó fehérjehatékonysági együtthatót ad.

A darabok 2. és 3. kategória* kötőszövetekben gazdagabbak (elasztin és kollagén
többnyire).

A kollagén, rossz a triptofánban és a kéntartalmú aminosavakban, csökken
a bennük gazdag hús biológiai értéke. Ugyanez vonatkozik az elasztinra is, amely
Az esszenciális aminosavak egyensúlya gyenge. A húsok is hozzájárulnak
kis mennyiségű nem fehérje nitrogén-tartalmú anyag (többek között purinok).

  • A 1. kategória rövidre főzött darabokat képvisel: bélszín, szelet, steak, borda ...

  • Lipid bevitel

A húsok zsírtartalma fajtól, hízlalási állapottól függően változik
az állat és a figyelembe vett darab. A hasított test felszínén találhatók zsírok
takaró), az izmok körül vagy az izom belsejében (márványos, márványos).

Lehetséges
a húsok lipidszintjének csökkentése a látható zsírok eltávolításával. Figyelembe véve
ezen megfontolások közül egy hús 2–30% zsírt tartalmazhat .

Húsok
a legvékonyabb (

technika

2. táblázat: Néhány hús, hal és tojás csoport koleszterin összetétele

  • Szénhidrát bevitel

Elhanyagolható, mert a hús szakaszában alig marad glikogén a húsban
marketing.

  • Ásványi anyag bevitel
    A hús foszforban gazdag, és a legjobb étrendi vasforrás
    hem. Ez vas-vas (++), jobban felszívódik, mint a növényekből származó vas-vas (+++).

Ez az élelmiszer-kategória kevés kalciumot tartalmaz, és aránya nagyon gyenge
Kalcium/foszfor. A szerves húsok, különösen a máj, nagyon gazdag vasban és foszforban.

  • Vitaminbevitel

A húsok nem tartalmaznak zsírban oldódó vitaminokat. Gazdag vitaminokban
a B csoportba.
A belsőségek (főként a máj) a leggazdagabbak és a belsőséget képviselik
a jelentős A- és D-vitamin bevitel mellett.

FŐZT HÚSOK

Eredetileg a hideg húsok a hús konzerválásának módszerei voltak.
Bármilyen árucikk
só és kálium-nitrát keverékével vagy sóval és
Nátrium-nitrit. A deli húsok 10-20% fehérjét tartalmaznak.