1 kalória 1 kalória; Vassilis Nutrition
Fontosak a kalóriák? Kalória egy kalória, függetlenül attól, hogy honnan származik ?
A kérdés megválaszolásához gyakran két véglet létezik:
- A "Kelly" klán, aki a NetFlix-en látta, hogy a kalóriák nem számítanak, hogy a fogyáshoz csak egészségesebbet kell táplálkoznia (az egészséges definíciójuk sok kívánnivalót hagy maga után, de ez egy másik történet).
- A "bizonyítékokon alapuló" brigád, vagyis azok, akik a tudományos irodalomra támaszkodnak, véletlenszerű, kontrollált tanulmányok az evangéliumuk. Ezek az emberek azt hangoztatják, hogy a kalória egy kalória, és hogy a fogyáshoz kalóriahiányban kell lennie. Ezek a termodinamika törvényein alapulnak: a híres "kalória a kalóriában és a kalória elfogyasztásában", vagyis hogy a fogyáshoz több kalóriát kell égetnie, mint amennyit elfogyaszt, és fordítva.
Jó. Hajlamos vagyok közelebb kerülni ehhez a második nézőponthoz, de még mindig úgy gondolom, hogy kvalifikálnunk kell, mert így mondva az üzenet nem sokat segít, és egyszerűen csak annyit jelent, hogy "kevesebb kalóriát fogyasszon és többet költsön".
Először is, szigorúan tudományosan: természetesen a kalória egy kalória, a kalória az a hőmennyiség, amely szükséges egy kilogramm víz hőmérsékletének 1 ° C-kal történő emeléséhez.
Még mindig szigorúan tudományos szinten, természetesen a kalóriahiányban kell lenned a fogyáshoz, így természetesen a kalóriák is fontosak. De a dolgok nem ilyen egyszerűek.
Megemlíthetjük azt a tényt is, hogy van különbség a "bevitt" és az "elnyelt" kalóriák között, például a mogyoróvaj és a mogyoró között (1), de nem ezt akarom.
Ma azzal a ténnyel szeretnék foglalkozni, hogy sok úgynevezett „bizonyítékokon alapuló” szakember az alapvető anyagcserét, vagyis a test nyugalmi állapotában elégetett energiáját valami egészen „merevnek” tekinti, vagyis két ember között azonos súlyú, ez az alapvető anyagcsere csak nagyon csekély mértékben különbözne egymástól, az izomtömeg enyhén befolyásolja ezt, és ezt a környezeti tényezők nagyon kevéssé módosíthatják.
Sok ügyféllel, főleg a komolyabbakkal szerzett tapasztalataim alapján, amelyeket már régóta alkalmam volt követni, már nem így gondolkodom. Nyilvánvaló, hogy az izomtömeg számít, de a pajzsmirigy aktivitása óriási tényező ebben az alapanyagcserében. Mindannyian egyértelműen ismerünk valakit, aki hatalmas mennyiségű kalóriát tud enni és nem hízik meg, és mellesleg utáljuk őt !
Ezt az alapvető anyagcserét ezért természetesen az elfogyasztott ételek befolyásolják. Igen, az elfogyasztott étel típusa befolyásolja a pihenés közben elfogyasztott kalóriákat. Vegyük a szélsőséges példát: 2000 kalória napraforgóolaj és 2000 kalória kókuszolaj. A kalóriák mennyisége is hasonló, de az anyagcsere aktivitásra gyakorolt hatásnak semmi köze hozzá! Lehet, hogy ismeri Dr. Raymond Peat anekdotáját a sertésekről és a kókuszolajról (2):
Bizonyos növényi olajok (kukorica, szója, napraforgó) célja a haszonállatok alacsonyabb költségekkel történő hízlalása volt, anélkül, hogy több táplálékot kellett volna adniuk nekik, mert ezek az olajok gátolták az állat pajzsmirigy működését. Az 1940-es években, amikor a gazdák olcsó kókuszolajat kaphattak, megpróbálták a disznókat etetni vele, de azt tapasztalták, hogy ez aktívvá tette őket és lefogyott ...
Mint korábban mondtam, egyes ételek negatívan befolyásolják az anyagcserét, például a többszörösen telítetlen zsírsavak (3) (4) vagy a felesleges "izom" hús (5).
Az olajok példáját vettem fel, de a lista végtelen lehet: 200 kcal gyümölcsnek nem lesz ugyanaz az anyagcsere hatása, mint 200 kcal teljes kiőrlésű tésztának stb.