1- Néhány jelzés a joghurt előállításáról

Néhány jelzés a joghurt előállításáról

joghurt

A "joghurt" vagy a "joghurt" elnevezés

A. Által nyert erjesztett tej számára van fenntartva csak bizonyos baktériumok fejlődése.

1- A tej és a joghurt összetétele (grammban) :

100 G TEJENként

100 G JOGURTNONként

TEJSAV

2- A joghurtok ipari gyártása három szakaszban történik:

Tejfeldolgozás

· a gyárba szállított tej többé-kevésbé fölözött, hogy az esettől függően alacsony zsírtartalmú joghurtokat, teljes tej joghurtokat készítsen,

· tejport vagy sűrített tejet adnak hozzá, hogy a joghurt szilárdabb állagú legyen,

· a pasztőrözés 92 ° C-on elpusztítja a kórokozó csírákat,

· 45 ° C-ra hűtik, ideális hőmérséklet a baktériumok életében.

Vetés

· Az élő tejsavbaktériumok következő két kategóriája járul hozzá a tej erjedéséhez:

1- lactobacillus bulgaricus, amely a joghurt savasságát adja;

2- streptococcus thermophilus amely aromákat fejleszt.

lactobacillus bulgaricus

streptococcus thermophilus