1. RÉSZ LEVEGŐBEN SZÁRÍTOTT NYERSHAMA SZAKMAI GYÁRTÁSA CSONTA NÉLKÜL, PARMA-ART

Borjak Sertések Sertések A tüzelőberendezés kezelése: minden vágási nap után várjon és tisztítson meg, cserélje ki a kopott alkatrészeket (pl. Gumigyűrűk), kétévente küldje be az eszköz felújítását. Kiadó: Tanácsadó és képző intézet a tenyészállatok és vágóállatok gondos kezeléséhez. D-21487 Schwarzenbeck, Németország 3. fejezet A húsizom lehűlési és pH-görbéje Sertések elektrostimulációja DFD hús, PSE hús aw értéke és ph értéke 3.1. A húsizom 3.1.1. A húsizom felépítése Az izom felépítése szigorúan rendezett. Mint minden szerv, ez is sejtekből áll, és a kötőszövet szilárd burkolata veszi körül. Ebben a héjban vannak az izomrostok (sejtek), amelyek néhány centiméter hosszúak és körülbelül 0,01-0,1 mm vastagok. Ezeket a szálakat kötegekké egyesítik, amelyeket viszont finom kötőszövet, a szarkolem borít. Ezekben a zsír is különböző módon gazdagodhat. A szakzsargonban ezt akkor márványos húsnak nevezik. Ezek a szálkötegek viszont beágyazódnak a szarkoplazmába, a vízben oldódó sejtfolyadékba. Ezek a fibrillák fehérjékből állnak, és vékony és vastag szálakra vannak felosztva. A

---