1. tanfolyam

Dokumentumok

AZ ÉLELMISZEREK TÁPLÁLKOZÓ ÉRTÉKÉNEK LETÖRTÉSE Az élelmiszerek természetes (endogén) szerkezeti alkotóelemei Számos élelmiszer szerkezete a tápanyagokkal együtt potenciálisan káros vegyi anyagok, amelyek bizonyos körülmények között rontják a biológiailag hasznos összetevők tápértékét. Néhányuk alapozással működik, mások - miután átalakultak a zsírok hidrogénezése során. Az első kategóriába a következők tartoznak: komplexképző tényezők, proteolitikus enzimek gátlói, antivitaminok, étkezési rostfelesleg, magas metabolikus sebességű édesítőszerek feleslege. A második kategóriából megemlítjük a zsírsavak által a hidrogénezési folyamat során elszenvedett átalakulásokat.

gazdag étrend

1. Faktorozó faktorok Fitinsav. Fontos antinutriens, amely számos növényi eredetű ételben jelen van, a fitinsav (az inozitol hexafoszforsav-észtere) nem biztosítja a szervezet számára az asszimilálható és hatékony mennyiségű foszfort; Az ételekben egyenetlenül oszlik el, a perikarp, az aleuron réteg és a gabonamagvak embriója 10-20-szor gazdagabb, mint 1

d) A fitinsavban gazdag étrend emberre gyakorolt ​​hatása, különösen akkor, ha egyidejűleg alacsony kalcium-, cink-, vasbevitel érhető el, a gyermekeknél növekedési és fejlődési késedelmeket, dystrophiákat generál (a csontstruktúrák kalcium- és foszfortartalmának csökkentésével). ) és a szervezet környezeti agresszióval szembeni ellenállásának csökkenése; felnőtteknél nincsenek csont demineralizációs jelenségek, mivel a test alkalmazkodik, csökkentve az ásványi sók szükségességét és gazdaságosabban elérhető mennyiségeket felhasználva. e) megelőző intézkedések a fitában gazdag ételek megfelelő bevitelének elérésére; a kalcium és a vas bevitelének kiegészítése (a tej és tejtermékek, illetve a hús és tejtermékek fogyasztásának növelésével) a hüvelyesekben és teljes kiőrlésű gabonafélékben gazdag étrend szempontjából; a szárított hüvelyesek kulináris feldolgozása egy korábbi áztatás után, majd lassú melegítés, amely lehetővé teszi a fitázok aktivitását; élesztő törzsek használata magas fitázaktivitással pH-n