10 dolog, amit csinálsz; Tudnia kellene a spárgáról
Eszik. Finom fej, feszes test, vékony vonal. Nincs más zöldség, amelyet az ínyencek kb. Ezzel a tíz ténnyel várjuk a spárgaidényt.
A spárgaparadicsomban élünk
Alsó-Szászország után Észak-Rajna-Vesztfália a legnagyobb termőterülettel rendelkezik a szövetségi államok összehasonlításában - 4163 hektár. Itt 450 spárgatermesztő van, közülük sok megtalálható az interneten a www.spargelstrasse-nrw.de címen, ahol információkat gyűjtöttek a zöldség minden aspektusáról, amelyet "ehető elefántcsontként" is dicsérnek. Legutóbb Észak-Rajna-Vesztfáliában évente 16 500 tonna spárgát takarítottak be.
Katalin királysága
Hurrá, van egy királynőnk. Katharina II néven Katharina Rau két éven át képviseli az észak-rajna-westfáli spárgatermesztőket. A 20 éves spárga-szőke hajú diák Herne-ből származik, ahol a Große-Lahr farm értékesítésében segít. Azt mondja, amit mondania kell a királyi hivatalában: "Magam sem tudok betelni e remek zöldségekkel."
Az évszak
Az időjárástól függően áprilistól júniusig tart. Hagyományosan Szent János napja, június 24-e az utolsó dátum a spárga betakarításának. Ezért nevezik ezt a napot spárgaújévnek is. Idén sok területen későn kezdődött a spárgaszüret, mert sokáig hideg volt.
Kérjük, vegye figyelembe: Itt a zöldségfajták között van a mimóza, csak tíz fokról kezd növekedni. Azok a gazdálkodók, akik túlszárnyalják a természetet és fűtött mezőkön nőnek, már betakaríthatnak. A többiek azt remélik, hogy a jövő hétvégén a fedélzetre kerülnek.
Hosszabbítsa a szezont
A spárgaszezon rövid, a szerelmesek szempontjából túl rövid. Spárga novemberben? Igen miért ne! Csodálatosan megdermedhet. Erre a célra a frissen betakarított, hámozott rudakat alufóliába vagy fóliatasakba kell csomagolni. Körülbelül hat hónapig tartanak hideg alvásban. Az elkészítéshez tegye a spárgát forrázó vízbe, nem kiolvasztva. Vitaminokban gazdag és aromás marad.
A megfelelő előkészítés
A spárga dárdákat a legjobban fejjel lefelé kell főzni egy spárgás fazékban. A főzési idő 10-15 perc, a rudak átmérőjétől és a kívánt keménységtől függően. Alternatív megoldásként a veszfáliai spárgatermesztők azt javasolják, hogy a szárakat a felső és az alsó harmadban adagolják konyhai zsineggel, és főzzék a pörkölőben vagy a nagy edényben, zárt fedéllel. Adjunk hozzá egy csipet cukrot, kevés sót és citromlevet a vízhez. Így a spárga fehér marad. Egy darab vaj ragyogást hoz.
A nyikorgó teszt
Ha tudni akarja, hogy az áruk valóban frissek-e, elvégezhet egy ujjpróbát: amikor megnyomja a felületet, meg kell látnia egy könnyű vízfóliát. Egy másik tipp: a nyikorgó teszt. Óvatosan dörzsölje össze a két botot, ha nyikorog, a spárgának frissnek kell lennie.
Színelmélet
A fehér spárgát betakarítják, mielőtt még meglátta volna a napot. Ez a fehér spárga különösen népszerű Németországban és Franciaországban. Egy földgátban növekszik, amíg legalább nyolc hüvelyk hosszú nem lesz, majd a feje átküzdi magát. A jó spárgaszedők a talaj finom repedéseivel meg tudják állapítani, hogy egy oszlop kitörését tervezi sötét menedékéből. Akkor ideje sztrájkolni.
A lila fej azt jelenti: Ez a bot gyorsabb volt, mint a spárgavágó, az aratás előtt felszívta a napot. Még mindig jó az íze. A zöld spárgának viszont mindig a szíve a nap. A föld felett nő, és olyan anyagokat képez, amelyekre a fotoszintézishez szükség van. Ettől zöld.
Tartsa frissen
A spárga íze a legjobb, ha azonnal elkészítik. Borotva reggel, az asztalon délben. Ha ez nem működik, a rudakat nedves ruhába kell csomagolni, és a hűtőszekrény zöldségrészébe kell helyezni. Ez három napig ésszerűen frissen tartja őket.
A gyerekek nem szeretik őt
Legalábbis legtöbbször. Véleményük szerint a spárga keserű - és semmi más. Jobban szeretnek minden halujjat, mint a nemes zöldséget. Ám lehet túlszárnyalni az utódokat, és elrejtheti a spárgát a pizzán vagy muffinban. Ahogy öregszünk, akkor önként ragaszkodunk hozzá.
Ennyibe kerül
„A hosszú, hűvös idő miatt manapság még magasabb az ár. Ha már egyáltalán betakarították ”- mondja Willi Kreienbaum, a Westphalia-Lippe spárgaszövetség elnöke. A kiló nemrégiben a fűtött mezőből 20 euróért került a piacra.
Ezen a vasárnapon - az egyre növekvő melegnek köszönhetően - több mezőt fognak szúrni, de a szezon egy hétig nem igazán kezdődik. Ezután az ajánlat egyre nagyobbá válik, és az ár kisebb lesz. Először is a spárgát várják a hőtároló mini alagútból - nagyjából az előző évi áron (kb. 9 euró/kg/1. osztály). "Április végén az első kötetigényeket ki kell fedni a szabadföldi termesztésből" - jósolja Kreienbaum. Ezután körülbelül 8,50 euró/kg/1. osztály.