10 fontos szabály a konyhai higiéniára vonatkozóan - útmutató az Info-24-Service szolgáltatáshoz

konyhai

1. Csak tiszta kézzel dolgozzon

  1. A személyes higiénia az optimális konyhai higiénia előfeltétele.
  2. Rendszeresen szakítsa meg a munkát, és mosson kezet.
  3. A nyers hús és a baromfi, valamint a mosatlan zöldségek és gyümölcsök megérintése után mosson kezet.

2. Válassza szét a „tiszta” és a „tisztátalan” munkafolyamatokat

  1. Az étellel való munkavégzés során ügyeljen arra, hogy a tisztátalan termékek (azaz a mosatlan és a nyers élelmiszerek és a szennyezett tárgyak) ne érintkezzenek tiszta termékekkel (azaz fogyasztásra kész ételekkel vagy tisztított termékekkel).
  2. Hozzon létre területeket a tiszta és tisztátalan munkafolyamatok számára.
  3. A talaj gyakran tapad a zöldségekhez és a salátához. Ez nem kerülhet más ételbe, mert a föld sok csírát tartalmaz, amelyek megbetegíthetik Önt.
  4. Grillezéskor vagy húsfondü elfogyasztásakor külön villákat és tányérokat használjon a nyers ételhez, különösen a húshoz.

3. Válassza szét a nyers és a fűtött ételt

Válassza szét a nyers és melegített ételeket a hűtőszekrényben fóliával lefedve vagy fedéllel ellátott edényekkel. Ellenkező esetben a kórokozó baktériumok átvihetők a nyers termékekből a fogyasztásra kész, alacsony csíra értékű élelmiszerekbe.

4. Kellően melegítse fel az ételt

Nagy darabok vagy mennyiségek esetén mindig vegye figyelembe: Hosszú időbe telik, amíg a fűtési hőmérséklet eléri a magot. Ez fontos például nagy húsdarabok (legalább 10 percig sütés 70 ° C-on) és nagy edények leves vagy mártással történő melegítésénél.

5. Hűtsük le az előre elkészített ételeket

  1. A mikroorganizmusok szobahőmérsékleten szaporodnak a leggyorsabban. A fagyasztóban csak -18 ° C alatt áll le teljesen a mikroorganizmusok szaporodása.
  2. Az 5 ° C alatti hűtőszekrényben a mikroorganizmusok szaporodása nem áll le, hanem csak jelentősen lelassul. Ez rövid időre elegendő.

6. Ne töltse túl a hűtőszekrényt

A háztartási hűtőszekrények viszonylag kis hűtőkapacitással rendelkeznek. Ha túlhűtött vagy még meleg ételeket tölt fel, ez megnövekedett hőmérséklethez vezet a készülékben, így a mikroorganizmusok szaporodhatnak. Ez negatívan befolyásolja az ételek minőségét.

  1. Az érzékeny ételeket már nem tárolják hűtlen állapotban (pl. Az autóban - főleg nem a meleg évszakban). Nyers hús, friss kolbász, friss hal, fagyasztott élelmiszerek és egyéb érzékeny termékek, mint pl B. Hosszabb vásárlások vagy kirándulások esetén a csemege salátákat mindig hűtőtáskában kell hordani.
  2. Romlandó ételeket és fagyasztott ételeket vásároljon utoljára.
  3. Bármit, ami fehérjét és vizet tartalmaz, hűtőszekrényben kell tartani.
  4. Rendszeresen ellenőrizze a hűtőszekrény hőmérsékletét (ha lehetséges, legfeljebb 6 ° C) és a fagyasztó hőmérsékletét (-12 ° C fagyasztott vagy -18 ° C fagyasztott étel).

8. Vigyázzon a húsból, halból és baromfiból csöpögő folyadékkal

  1. A fagyasztott ételeket a legjobb hűtőszekrényben felolvasztani, és utána lemosni a kiolvasztott vizet, ami különösen fontos a baromfi vagy a baromfi alkatrészei számára. Ne fagyasszon újra semmit, ami megolvadt!
  2. Különösen a fagyasztott húsoknál a felengedés után sok a csepegtető lé. Ez sok baktériumot tartalmaz. Ugyanakkor ideális táplálékforrás a betegségeket okozó baktériumok számára.
  3. A csöpögő lé szennyezheti a kezeket, a konyhai asztalokat és a vágódeszkákat.
  4. A saját deszkáit és késeit csak hús vagy hal (jelöléssel ellátott) darabolásához használja, és használat után melegben (82 ° C) vagy mosogatógépben öblítse le.
  5. Ha lehetséges, használjon eldobható anyagot (pl. Konyhai tekercset) a húsból, a halból és a baromfiból a csepegő víz törléséhez.

9. Eszközök

A konyharuhákat, szivacsokat, keféket és konyharuhákat száraz helyen kell tárolni és rendszeresen cserélni kell.

10. Általános tippek

  1. Ügyeljen a legmegfelelőbb dátumra (pl. Tejtermékek). Ne használjon sérült poharakat vagy kannákat (beleértve a kidudorodott kannákat is).
  2. Címkézze meg az ételeket a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban a névvel és a dátummal (különösen a nyitott ételekkel).
  3. Alkalmazza a „Fifo” elvet: Először ki az elsőbe: Ami először jön, az előbb jön ki a hűtőszekrényből.

Mi a keresztszennyeződés?

A keresztszennyeződés a patogén (betegségeket okozó) mikroorganizmusok közvetlen vagy közvetett átvitelét jelenti az elrontott élelmiszerekből más élelmiszerekbe. Az ételmérgezés vezető oka, de elkerülhető a v. G. 10 pontnak felel meg.

Mik azok a Campylobacter és Salmonella csírák?

A szalmonella mellett Németországban a campylobacter baktériumok a leggyakoribb kórokozók az étellel történő hasmenés szempontjából. A Campylobacter-betegség klinikai képe megegyezik a szalmonellóziséval. Körülbelül három-öt nappal a kórokozó bevétele után olyan tünetek jelentkezhetnek, mint a hasmenés és a hányás. Láz, gyomorgörcs, fejfájás és még álmatlanság is előfordul. A legtöbb esetben a baktériumok táplálék útján terjednek. A kórokozókat különösen a nyers baromfihúsban találták. Ha ezt nem melegítik kellően, pl. B. a magban 70 ° C hőmérsékletre 10 percig, vagy ha a kórokozók más ételeket érnek el, amelyeket a nem megfelelő konyhai higiénia miatt már nem melegítenek, betegség kiváltható.

Darált húskészítmények

  • Hűtsön minden darált húskészítményt hazafelé menet.
  • Evés előtt jól melegítsük.
  • Tartsa be a helyes konyhai higiénia szabályait.
  • Ne hozza a nyers darált húskészítményeket más élelmiszerekhez.
  • Óvatosan dobja ki a csepegtető levet.
  • Alaposan tisztítsa meg az edényeket és a kezeket.
  • A darált húskészítmények nem alkalmasak nyers fogyasztásra!

marhahús

  • Evés előtt jól melegítsük.
  • Tartsa be a helyes konyhai higiénia szabályait.
  • Ne hozza érintkezésbe a nyers marhahúst más ételekkel.
  • Óvatosan ártalmatlanítsa a csöpögő levet.
  • Alaposan tisztítsa meg az edényeket és a kezeket.
  • A marhahúsból készült termékek nem alkalmasak nyers fogyasztásra!

  • Evés előtt jól melegítsük.
  • Tartsa be a helyes konyhai higiénia szabályait.
  • Ne hozza a nyers baromfihúst más élelmiszerekhez.
  • Óvatosan ártalmatlanítsa a csöpögő levet.
  • Alaposan tisztítsa meg az edényeket és a kezeket.
  • A baromfihúsból készült termékek nem alkalmasak nyers fogyasztásra!

disznóhús

  • Evés előtt jól melegítsük.
  • Tartsa be a helyes konyhai higiénia szabályait.
  • Ne hozza érintkezésbe a nyers sertéshúst más ételekkel.
  • Óvatosan ártalmatlanítsa a csöpögő levet.
  • Alaposan tisztítsa meg az edényeket és a kezeket.
  • A sertéshúsból készült termékek nem alkalmasak nyers fogyasztásra!

Bárány

  • Evés előtt jól melegítsük.
  • Tartsa be a helyes konyhai higiénia szabályait.
  • Ne hozza érintkezésbe a nyers bárányt más ételekkel.
  • Óvatosan ártalmatlanítsa a csöpögő levet.
  • Alaposan tisztítsa meg az edényeket és a kezeket.
  • A báránytermékek nem alkalmasak nyers fogyasztásra!

Friss hal

  • Evés előtt jól melegítsük.
  • Tartsa be a helyes konyhai higiénia szabályait.
  • Ne hozza a nyers halat más élelmiszerekhez.
  • Óvatosan ártalmatlanítsa a csöpögő levet.
  • Alaposan tisztítsa meg az edényeket és a kezeket.
  • A friss hal nem alkalmas nyersen fogyasztásra!