10 igazság a fokhagymáról, a chiliről és a társról
Élvezetessé teszik az életet: A finomított összetevők - különösen a gyógynövények és a fűszerek ízesítik az ételeket és italokat. A "10 igazság a fokhagymáról, a chiliről és a társról" című program csodálatos tényeket mutat be azokról az összetevőkről, amelyek megfelelő ízt adnak.
Spice szélsőségesek
A fűszerek gazdagítják ételeinket, sokan serkentik az emésztést, egyesek pedig tartóssá teszik az ételt. A változatosság óriási - három nagyon különleges, szinte fölényes fűszert szeretnénk megismertetni.
Fahéj - a világ egyik legrégebbi fűszere
A fahéjat állítólag már 3000 évvel ezelőtt Krisztus előtt említették a kínai szentírások. Az örökzöld fahéjfából bármi felhasználható: virágok, levelek és kéreg. A rendszeresen metszett fahéjfa több mint 200 évig élhet. Ezáltal a fahéj az egyik leginkább fenntartható fűszer.
A fő művelési terület Srí Lanka, az egykori Ceylon. És: igazi sütemény nemcsak süteményeknél és sütiknél. A fahéjvirágok és levelek sós ételekhez is alkalmasak. Finomítja például a húst vagy a pörköltet.
Sumac - a világ talán legkeményebb fűszere
A fűszerpumacs az anarkadia családba tartozik, és színező fának is nevezik. Vadon növekszik Szicíliában, Törökországban, Iránban, valamint a szomszédos országokban, Arábiában és Közép-Ázsiában. A szárított gyümölcsöket általában vörösbarna porrá őrlik. A savanykás íz gyümölcssavakon alapul, beleértve a citrom- és almasavat. A sumac nem ismeretlen számunkra, egyébként, mondjuk egy új német "nemzeti ételben" megtalálható: a klasszikus "kebab".
Teufelsdreck - a legkülönlegesebb fűszer
Ez a fűszer rendkívüli: az Ördög-piszok - más néven Stinkasant. Ez nemcsak undorítóan hangzik, hanem a barna ragacsos massza is erősen rothadó hagymaszagú. Ezt nem igazán lehet elképzelni az ételekben. Az a növény, amelyből az ördögtrágya származik, az umbelliferae családba tartozik. Elterjedési területe főleg Iránban, Afganisztánban, Oroszországban és Nyugat-Pakisztánban található. A tényleges fűszert a gyökér szárított levéből nyerik, és általában kemény kockák formájában értékesítik.
Ha scampival vagy baromfival serpenyőben lereszeljük az ördög szennyét, a fűszer csodálatos változáson megy keresztül: jó illatú és enyhén fokhagymás ízt kölcsönöz az ételnek. És még egy jó hír: miután élvezte, nem fog belélegezni fokhagymát.
Só és cukor - túl sok jó dolog .
Akár édes, akár sós - szeretjük ezt a két ízt. A sós étel ásványi anyagokat ígér testünknek. A Német Táplálkozási Társaság elegendőnek tartja a napi hat gramm sót. Beleértve a sót a kolbászba, a sajtba és más feldolgozott élelmiszerekbe. Az édes kóstolás energiával kecsegtet. A WHO ajánlása: Tiszta vagy ételben: lehetőleg legfeljebb 25 gramm/nap. Mi, németek, azonban egyik ajánlást sem tartjuk be, és túl édeseket és túl sósakat eszünk!
Az átlagos német naponta nyolc-tíz gramm sót fogyaszt. A férfiak sósabban esznek, mint a nők. Kétszer annyi húst és kolbászterméket eszel - és ezek sok sót tartalmaznak. Ez évente körülbelül 3-4 kilogramm sót eredményez. Még rosszabb: a cukorfogyasztás. Németországban egy ember átlagosan 35 kilogramm cukrot fogyaszt évente, ami majdnem 100 gramm naponta, és ezáltal az ajánlott négyszerese.
Rejtett só a mindennapjainkban
De túl sok só van az ételeinkben is. Ha alaposan megnézzük a tányért, sok rejtett sót találunk. Egy előre megvásárolt tésztaszósz adagonként két grammot, két szelet nyers húst tartalmaz 1,4 gramm körül - és nyilvánvaló, hogy a perecrudak sósak: 4,5 grammot készítenek 100 grammra, ami majdnem nyolc gramm lenne - anélkül, hogy a sótartó a kezünkben lenne.
A "kevésbé sós trükk" - ugyanolyan ízű
A magas sófogyasztás rossz következményekkel járhat az elhízás és a magas vérnyomás szempontjából, és feltehetően agyvérzést okozhat. A gyomorrák, a vesebetegség és az oszteoporózis is összefüggésben van a "túl sok" sóval.
A bajorországi Freisingban dr. Katharina A. Scherf, a Leibniz Intézet Német Élelmiszerkémiai Intézetéből a probléma nyomán: "Étrendünk egyik fő beviteli forrása például a" napi kenyerünk ", amely átlagosan 1,5-2% sót tartalmaz a lisztmennyiség nagyszerű forrás étrendünkben! " Egyszerűen a só elhagyása nem működik. Már nem szeretjük.
De van egy trükk: a só felfogása attól függ, milyen gyorsan oldódik fel a morzsából. Mert csak a só receptorokkal való érintkezés teremti meg az ízt. Minél gyorsabban ér el a só a nyelvig, annál kevesebbet kell használnia. És pontosan itt jön be Katharina Scherf: Összehasonlítja a klasszikusan sózott kenyér ízét egy olyan kenyértésztával, amely lényegesen kevesebb sóval készül, mint a "normál" kenyér. Csak kevéssel a dagasztási idő vége előtt adják hozzá a durva sót. Ez a "késői" hozzáadás azt jelenti, hogy a durva só csak szabálytalanul oszlik el a kenyérben. A teszt során a tesztalanyok mindegyike sósnak találta a durva sóval sült kenyeret. Elképesztő! Itt van a sócsökkentés esélye: rágáskor a sómennyiség körülbelül fele feloldódik az első öt másodpercen belül. Csak 30-60 másodperc múlva végezze el a teljes összeget. Az átlagos rágási idő azonban csak 15-20 másodperc - a még fel nem oldott só nem járul hozzá az ízérzethez - így megtakarítható.
Glutamát: Egy rejtett fasz ember?
A glutamát először az 1970-es években esett rossz hírre, amikor az amerikai ázsiai büfék látogatói fejfájásra, zsibbadásra, szívdobogásra és szédülésre panaszkodtak. Megszületett a "kínai étterem-szindróma" kifejezés - a glutamát volt az állítólagos kiváltó ok.
Eredetileg algákból nyerték, és ma már szintetikusan is előállítják. A glutamát úgy működik, mint egy ízfokozó, ízessé teszi az ételeket és olcsón előállítható. Vannak, akik glutamát intoleranciára panaszkodnak, amely hányingerben, hányásban és kiütésekben nyilvánulhat meg. Azt is gyanítják, hogy azoknak, akik sok glutamátot fogyasztanak, állítólag nagyobb az Alzheimer-kór kockázata. Mások azt állítják: A glutamát hízik. Csak: mi az igaz?
Az EU-ban a glutamátot biztonságos élelmiszer-adalékanyagnak tekintik. Kevés a bizonyíték arra, hogy a fűszerezés valóban hatással lehet az agyra. Ezért a hivatalos szabály: A glutamát nem a táplálékkal jut a vérbe az agyba. Ez megakadályozza az úgynevezett vér-agy gátat. De ez a feltételezés még nem bizonyított teljes mértékben. A második gyanú továbbra is fennáll: A glutamát közvetett hizlalószer. A laboratóriumi vizsgálatok során a glutamát mindenesetre falatkábbá tette a patkányokat. Az ízfokozó láthatóan blokkolja a leptin jóllakottsági hormon receptorait. Eredmény: fokozott étvágy. Egy másik tanulmány, amelyben 750 kínai vett részt, megállapította: minél nagyobb a glutamátfogyasztás, annál nagyobb a súly.
Matthias Riedl táplálkozási szakember ezért javasolja a glutamát kerülését és lehetőség szerint csak kis mennyiségek fogyasztását. Ez egyáltalán nem könnyű, mert a glutamát számos készételben és kolbásztermékben található, gyakran egyértelműen mononátrium-glutamátként jelölve, vagy valamivel jobban elrejtve az E 620–625-es számokban. De elrejthető élesztő kivonat, aroma vagy fűszerezés mögött is.
Ezért a miénk tipp: Vásárláskor mindig nagyon figyeljen!
Chili paprika - forró és egészséges
Több száz típusú chili létezik - nagyon különböző fokú fűszerességgel. Ártalmatlannak tűnnek a tudatlanok számára, de vannak olyan pokolian forróak, olyan forrók, hogy akár másodfokú égési tüneteket is okozhatnak! De mi az, ami élessé teszi? És hogyan mérik?
A chili fűszerességének oka az úgynevezett kapszaicin. Rejtve ül a hüvely belsejében. A kapszaicint gondosan megvizsgálják a Fulda Alkalmazott Tudományegyetem laboratóriumában. A kutatók sok hasznos dologra bukkantak az egészségünk szempontjából. A chili ellazíthatja az izmokat, csökkentheti a vérnyomást, ha rendszeresen fogyasztja őket, és segít a fogyásban.
Miért fáj nekünk az élesség? .
A fájdalmat a kapszaicin okozza, amely aktiválja a nyálkahártya fájdalomsejtjeit. Ez azt jelenti, hogy a fájdalomsejtek jelzik, hogy valódi hő érkezik, bár ez csak kémiai hő. Ennek ellenére a nyálkahártya megduzzad, izzadni kezd, forró lesz. A hatás akkor is megvan, ha nincs hő. A hüvelyek különböző mértékű élességét Scoville-ben adják meg. A hozzá tartozó élességi skálát 1912-ben Wilbur L. Scoville farmakológus dolgozta ki.
Fokhagyma izzó
A fokhagyma az egyik legrégebbi termesztett növény, amelyet Kr.e. 3500 óta termesztenek. Az is történelmileg továbbterjedt, hogy az ókori egyiptomiak ismerték és értékelték a fokhagymát. Úgy vélték, hogy a növény tartalmazza a fizikai erő titkát. Állítólag a piramisépítők napi fokhagymadózisa állítólag napi tíz lábujj volt. A fokhagyma szállításának elmulasztása pedig következményekkel járt. Azok a munkások, akik megépítették a Kheopsz piramist, és akiknek el kellett hagyniuk az ígért fokhagymát, átadták a történelem valószínűleg történetileg első dokumentált sztrájkját.
Fokhagyma az ókorban
Homérosz szerint az istenek már tudtak a fokhagyma szokatlan erejéről: Homérosz „Kr. E. 700 körül írt„ Odüsszeiájában ”Odüsszeusz virágzó fokhagymát kapott Hermestől, az istenek hírnökétől, hogy elkerülje Kirke varázslónőt, aki sertéssé változtathatja az embereket.
A gumó a gonosz ellen
A középkor óta sok fokhagymás történetnek vallási háttere van: A legenda szerint a fokhagyma ott nőtt, ahol az ördög a bal lábát tette, amikor elhagyta a paradicsomot - talán ezért tartották a fokhagymát erősen taszítónak a boszorkányok és a gonosz szellemek ellen. És a 18. század vége óta ez is megfelelő eszköz a vámpírok elűzésére. Az a tény, hogy a "gonosz" reagál a fokhagymára, valószínűleg a veszettséget elszenvedő emberek viselkedésével függ össze.
A veszettség egyik tünete a beteg intenzívebb szaglása. A fokhagyma illatában - ételekben vagy tinktúrákban - a betegek erős védekező magatartást tanúsítottak. A szájban habzás és görcsös rohamok alátámasztották azt a gyanút, hogy a fokhagyma elűzte a gonoszt. De vajon a kis újhagyma valóban segít-e elűzni a vámpírokat ... ?
Friss fűszernövények - igazi ízbomba
Friss fűszernövények - ez az ízesítés és ízek első osztálya. És könnyedén hazahozhatja ezt a frissességet! Egy szép, világos hely az ablak mellett és a friss fűszernövények garantálva vannak a következő hetekben. Sajnos sok gyógynövényes edény, amelyet magunk vásároltunk, csak néhány napot él meg az ablakpárkányon, kiszárad vagy gyorsan penészesedik. De hogyan akadályozhatja meg ezt?
Gyógynövényápolási tippek
Megfelelő öntözés:
A növényeknek fényre van szükségük - ez egyértelmű. De a teli nap gyakran nehéz, mert a vízveszteség olyan nagy. A megfelelő öntözés a döntő: a helyes vízmennyiségre vonatkozó szabály az edény térfogatának tíz százaléka körül mozog naponta.
A simogatás segít:
A rendszeres simítás szimulálja a szelet, és azok a növények, amelyek állandóan szélnek és esőnek vannak kitéve, tömörebbek és stabilabbak maradnak. Azonban: önmagában a pofonok nem garantálják a tartós cserepes gyógynövényeket.
További információk vége
Csíra a fűszerekben
Sok egzotikus fűszer messziről származik: például a sáfrány a keletről. Ezen országok többségében nincsenek higiéniai előírások a fűszerekre. Nem ritka, hogy a gyógynövények csírákkal fertőzöttek. A legtöbb csíra ártalmatlan, de néha olyan patogén csírákat is találnak, mint a szalmonella. Bár a fűszerek többsége szigorúan ellenőrzött módon kerül forgalomba, nem sterilizálják őket. Ha a laboratóriumban kritikus csírákat észlelnek, a fűszergyártóknak cselekedniük kell.
Gőzsterilizálás
Az ilyen baktériumok elpusztításának általános módszere a gőzsterilizálás. Ehhez a fűszereket átvisszük pamutzsákokba, majd néhány percre forró gőzkamrába helyezzük. Ez sok terméknél kiválóan működik. Az illóolajok jó 20 százalékának felmelegedése azonban elvész - és ezzel együtt az aroma nagy része is. Ezért kutatnak egy új, csíraölő és a fűszerek aromáját megőrző módszer mellett.
A potsdami Leibniz Agrártechnikai Intézetben a kutatók olyan sugarakkal dolgoznak, amelyeket már az orvosi területen is használnak fertőtlenítésre. Most a fűszereinket is meg kell szabadítaniuk a baktériumoktól: a plazmasugaraktól. Szabad szemmel csak egyfajta fehér fény látható - hasonlóan a villámhoz, amely szintén plazma, de sokszor forróbb. Jó hír: A potsdami kutatók ipari jóváhagyást kapnak módszerükhöz.
Kávé: a németek kedvenc itala
A kávé a németek abszolút kedvenc itala: Évente 162 litert fogyasztunk fejenként, még többet, mint a sör (101 liter) és a víz (150 liter).
Azok, akik rendszeresen kávéznak, tovább élnek ...
Egy tanulmány még azt is kimondja, hogy akik rendszeresen kávéznak, három-öt évvel tovább élnek. Tény: a kávéban valóban vannak olyan összetevők, amelyek meghosszabbíthatják életünket - úgynevezett antioxidánsok. Képesek megvédeni sejtjeinket a káros szabad gyököktől. Ugyanerre a következtetésre jutott az USA-ból származó, 400 000 tesztalany által végzett tanulmány is. A résztvevők több mint tíz éven keresztül napi két-három csésze kávét ittak. A várható élettartam növekedett, és olyan betegségek, mint a rák, ritkábban fordultak elő.
Instant kávé - ki találta ki?
Németországban az emberek több mint 100 éve élvezik a kávét. Az egyetlen zavaró tényező sokáig: a kávézacc. Bentz Melitta drezdai háziasszony úttörő találmányt készített 1908-ban: a Melitta szűrőt. Néhány évtizeddel később újabb forradalom: az instant kávé.
Kávékeverék az NDK-ból
Az 1970-es években volt egy ötlet erre az NDK-ból. Annak érdekében, hogy tegyenek valamit a szemes kávé hiányának hiányában, bevezették a "kávé keveréket": fél kávé, félig helyettesítő keveréket. Tiltakozó levelek árasztották el a Politikai Irodát. A megjegyzések: "Kávékeverék elfogyasztása után szexuális letévedésben és hajhullásban szenvedtem." Vagy: "Hihetetlen sikereket értem el, és a hashajtók fogyasztása nélkül is képes vagyok."
A Honecker koronázása, ahogyan az NDK-ban gyakran említették a kávékeveréket, nem érvényesülhetett az emberek körében. Az sem volt az első instant kávé. Már 1965-ben megjelent a piacon. És ez Nyugat-Németországban!
A kedvenc étel a németeké
Mit szeretnek enni a németek a legjobban? A kérdésre messze a sültet, a szeletet és a gulyást említik. Spagetti, lasagne és spaetzle követi, a 2019-es táplálkozási jelentés információi szerint. Néhány évvel ezelőtt az "Apotheken Rundschau" megbízásából készült tanulmány szerint egy másik klasszikus állt elő: a rolád.
Egészségtelen vörös hús
Sajnos a sok hús fogyasztása egészségtelen, különösen a vörös hús - például marhahúsból, sertésből, borjúból, juhból vagy kecskéből. Különösen a kritikában: feldolgozott hús, például kolbász és sonka. A Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség szerint a feldolgozott hús növeli a vastagbélrák kialakulásának kockázatát.
A vastagbélrák fokozott kockázata
A Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség becslései szerint egy napi 50 gramm adag 18 százalékkal növeli a vastagbélrák kockázatát. Ez soknak hangzik! De a tudósok hangsúlyozzák, hogy az egyéni kockázat alacsony. Mivel a számot egy másik változóhoz kell viszonyítanunk: mégpedig egyáltalán a vastagbélrák kialakulásának átlagos kockázatát. Ez öt százalék.
Túl sok hús
Sajnos mi, németek, túl sok húst eszünk. Óriási 840 gramm hetente. A férfiak lényegesen többet esznek: átlagosan 1100 grammot, a nők 600 grammot esznek, de a Német Táplálkozási Társaság hetente legfeljebb 300-600 grammot javasol.
Hús alternatívák
Talán Önnek is olyan hús-alternatívákat kell keresnie, amelyek csökkenthetik a rendszeres húsfogyasztást. Például egy zöldséges tányér. Vagy egy csillagfürt-szelet. Vagy talán egy nagyon modern hamburger vesebabból, zsemlemorzsából, hagymából és lisztférgekből? Különösen a férgeket és a rovarokat javasolja az Élelmezési Világszervezet (FAO) a hagyományos hús jó alternatívájaként. A termelés egyszerű - és a rovarok nagyon táplálóak, többek között magas fehérjetartalmuk miatt. Kiváló minőségű fehérjét, több egészséges zsírsavat és ásványi anyagot is tartalmaznak. És mindenekelőtt: kevesebb zsír! Mit szól hozzá?
Szerző: Sabine Guth
Adás: hr-fernsehen, "10 igazság a fokhagymáról, a chiliről és a társulatokról", 2019. március 21., 21:00