10 kulináris hiba, amelyek nagy sikerhez vezettek 1. recept Konyha AZ
A tökéletesség nem erről a világról szól, és ez nagyszerű hír. Az OK ? Kis ízcsodák születnek néha a legőrültebb hibákból ... Rosszul adagolt összetevő vagy elfelejtett étel, egy pörgetésbe bevont élmény vagy egy életet élő ötlet: ha a genetikájuk változik, sok recept jól megalapozott véletlenekből születik. Még kultikus termékek is, a Carambartól a Nutelláig! A csillag mögött rejlő történet felfedezéséhez szánjon időt arra, hogy elmélkedjen a nagy sikerek születésén, amelyeket eredetileg a konyhában felejtettek el ...
La Tatin, a sors segítő keze? Semmi sem kevesebb! A Hôtel Tatin, amely a kölni Lamotte-Beuvron pályaudvarral szemben található, továbbra is büszkén mutatja be alapító legendáját. 1898-ban a Tatin nővérek ott tiszteltek: Caroline és Stéphanie, olyan remek szakácsok, mint fejek a levegőben, a legenda szerint ... A történelem szerint Stéphanie pillanatok alatt elkészíti az almáját. pite, hogy szárazra tegyük a sütőbe. A fogás? Stephanie elfelejtette a tésztát. És ahelyett, hogy almát húzna alma után, Miss Tatin zavartalanul hozzáadta a tésztát közvetlenül az almára. Miután a pite megsült és megfordult, lejátszották a fordulatot ... és a vadászok asztala megpakolt. Megszületett a Tarte des demoiselles Tatin! Karamellizált alma egyenesen a formából, ropogós tészta és egy véletlenül született, fejjel lefelé fordított desszert ... hiszen ha Stéphanie inkább a pite újrakezdését választotta volna, mint a megmentését, a Tatin soha nem született volna meg !
A cukorkát találóan nevezik el! Karamellizált cukorból álló csíkos cukorka, a Bêtise de Cambrai ma már többféle ízben kapható, de eredetét egy váratlan mentaaromának köszönheti. Ha két cambrési vállalat az apaságon vitatkozik, a legenda ugyanaz ... és okos tanoncra épül. Ami 1830 körül a mentát ejtette volna a berlingotok elkészítése során. Helyezze magát a helyére: a szülői cukrászda felelőse, kiszabadul a kezéből. Mit kell tenni ? Mondd el az igazat ? Soha! Jobb leplezni, és úgy tenni, mintha semmi sem történt volna. Amint elhangzik, amint elkészül, tanoncunk újra és újra összenyomja a tésztát, amíg kifehéredik. Szülei nem láttak mást, mint tüzet, és a következő héten eladták a berlingotokat. Az ügyfelek a maguk részéről nem hagyhatják figyelmen kívül ezt a szokatlan menta illatot a berlingotjukban, és tömegesen térnek vissza, hogy többet kérjenek! Eredmény? A tanítvány Cambrai hülyeségeinek királya lett ... és a család sztárja, amikor szüleinek könyörögniük kellett, hogy kivonja a receptet. Fogadhatunk, hogy az ügyetlen nem riadt vissza az örömtől, és könyörgött neki, mielőtt engedett !
Igen, Nutella baleset. A magasság a leghíresebb kenhetőséghez, tökéletes egyensúlyban a mogyoró és a krémesség között! A történet 1946-ig nyúlik vissza, és legendáját a háború utáni korlátozásoknak köszönheti egy válságban lévő Olaszországban. Pietro Ferrero, egy hozzáértő cukrász, csokoládé-ganache-ból készült tortáról álmodik. Keresse meg a kakaót teljes korlátozásokkal ... sebaj, Pietro ragaszkodik ganache-jához, és a kakaó egy részét zúzott mogyoróval helyettesíti, amelyben régiója bővelkedik. De nem, Nutella még nem született! Pietro továbbra is süteményekhez használja ganache-ját, és három évre van szükség szeretett tésztánk alapító balesetéhez ... Piemontban perzselő a nyár, és Pietro ganache-ja megolvad. Meglepetés: állaga krémes, a diós ízletes, a keverék robbanásveszélyes. Pietro fia, Michele Ferrero volt az, aki észrevette az apai mogyoró szuper krém lehetőségeit, amelyet azonnal Supercrema néven forgalmaztak! Ami 1964-ben a híres Nutella lesz.
Olvadó bár és nyomtatott poénok, Carambar nélkül nincs gyerekkor. Rágta, szívta, rágta, húzta, amíg göndör nem lett, vagy megolvasztotta a jobb élvezet érdekében? Ne feledje, hogy eredetileg a Caram’bar-t írtuk ... és hogy ez a finom különbség pontosan megmagyarázza a csemege létrehozását. Legyünk őszinték, a sztori csak pletyka, de a kezdeti baklövés igazolt! 1954-ben a Marcq-en-Barœul-i Chocolat Delespaul-Havez gyár központjában egy gép karamellrudakat gyártott. A szegény fáradság, fáradság, amíg a baleset bekövetkezik ... és a verziók eltérnek egymástól. A lehetőség: egy adag kakaó véletlenül landol a gépben. A B lehetőségnél egy elöljáró hozzáadja azt a felesleg ártalmatlanításához, de a gép rosszul megy, és hosszúkás rudakat állít elő. Az egyetlen bizonyosság? Az eredmény egybeesés, és a karamellás rúdgép megalkotta a Caram’bart, a kakaó és a karamell keverékét, amely bekerült a francia cukorka történetébe. !