10 napos vegán DAK fit! Saját kísérlet vegán étrend
Ezentúl nincs több hús, nincs hal, nincs tejtermék és nincs tojás - milyen ez? Annemarie Lüning a fenntarthatósági vita ihlette próbára tette magát.
Évek óta nem ettem marhahúst vagy sertéshúst, tudatosan csak tojás nélküli tésztát veszek - és a fenntarthatóságról és az éghajlatváltozásról folytatott vitaig soha nem gondoltam arra, hogy vegetáriánus, vagy akár vegán legyek. Már csak azért is, mert a férjem és a lányom nagyon szereti a húst. De mindenekelőtt: megszokásból. Számomra egyértelmű, hogy a CO₂-lábnyom csökken, ha ritkábban fogyaszt állati termékeket, és figyel a „regionális” és „organikus” termékekre. De a kísérletem során mindent ki akarok menni. Egyébként Corona nem állíthat meg. Éppen ellenkezőleg, mert most alaposabban megtervezem az étel- és bevásárlólistákat. Az organikus doboz, amelyben friss ételeket szállítunk az ajtónkhoz, szintén teljesebb, mint korábban.
0. nap: A vegánoknak jó látásra van szükségük
Első vásárlásom a kísérletemhez egy vegán szakácskönyv - használt, fenntarthatóbb. Természetesen vannak online vegán receptek is, de szeretek valamit kézben tartani. Ezenkívül legelőször olyan dolgokat csomagolok, mint görögszéna mag, kesudió vaj vagy aprított szója a kosaramba. Elképesztő mennyiséget kaphatok a normál szupermarketben. Praktikus, hogy egyes dolgokat „vegánnak” neveznek! Korábban ezt kissé butának tartottam, hogy őszinte legyek, de most időt és frusztrációt takarít meg, különösen az összetevők hosszabb listája esetén. Azonban korántsem szerepel vegán feljegyzés arról, hogy mit szabad enni. Például a szokásos teljes kiőrlésű pirítósunk rendben van. Várakozásaimmal ellentétben egyéb dolgok tabuk: az „állati zselatin nélküli” gyümölcsgumi még mindig tartalmaz méhviaszt és tejsavat, a margarin tíz százalékos írót. Tanulmányozom az apró betűs részt és rájövök, hogy nekem valóban szükségem van olvasószemüvegre.
1. nap: édes zabkása
A napot zab tej zabkásával kezdem, banánnal és áfonyával. Finom! Ebédidőben megint édes és pépes lesz, de van egy gyengeségem: van köles és almás rakott kókusztejjel. A lányom két adagot eszik - én is.
2. nap: cékla vs. májkolbász
Reggel ragaszkodom a vegán kenetekhez, mint a cékla és a torma. A tetején retek, uborka vagy alma szeletek teszik még érdekesebbé. A lányom szívesebben rágja a májkolbász szeleteket. Később aznap beszélgetek egy barátommal a táplálkozásról a kerítés kerítésénél - és íme: hat hónapig vegán volt, "ezzel remekül járok". Koleszterinje ennek következtében végül csökkent.
3. nap: Gondolatok a harapnivalókról
Spontán egy gombóc fagylalt? Vágyam, hogy sorban álljak a fagyizó előtt, amúgy is meglehetősen visszafogott. Vegánként nem lenne sok keresnivalója. Kísérletem és az idő elgondolkodtat: Milyen fontos a jó élet számára, hogy bármikor hozzáférhessek különféle harapnivalókhoz? Mennyire fenntartható? Mennyire egészséges? Otthon egy zacskó dió és étcsokoládé vár rám marcipánnal, amellyel el tudtam lepni a férjem ("Ez vegán?!").
4. nap: Egy (is) egzotikus szendvics
Találat az új szakácskönyvem egyik tippje: barna kenyérből készült szendvics kevés mustárral, vegán majonézzel, avokádóval és sült ananásszal. Csak kár, hogy az avokádó környezeti egyensúlya (termesztés közbeni vízfogyasztás, szállítás) ilyen rossz ... Nagyon bonyolult.
5. nap: hamis szelet és hamis sajt
Amíg férfiaknak és gyerekeknek halat sütök, a serpenyőben nekem egy seitanból, búzafehérjéből készített rántott szelet kerül. Nem azért, mert feltétlenül szükségem lenne valamihez, mint a hús, hanem azért, mert új dolgokat szeretnék kipróbálni. Valójában örömmel eszem a "búzahúst". Másrészt a kókuszzsíron alapuló „sajtszeletek”, amelyeket reggel a kenyeremre tettem, sokkal kevésbé voltak meggyőzőek. Kár.
6. nap: Tofu sajttorta
A hétvégén végső fegyelem van: sajttorta. Szeretem a lisztből, cukorból, vegán margarinból, málnából és sok tofuból készült süteményeimet. Az előzetesen szkeptikus férjem két darabot megkóstolt, de kritizálta a "tofu ízét". Mivel a gyerek csak egy darabbal tud gazdálkodni, ma elég sok tortám volt.
7. nap: Vegán kifli
Remek: Pékünk megírja, hogy melyik tekercséből vegán. Nekem természetesen csak a mókusok esnek le laposan. Helyettesítőm a sütéshez kész tésztából készült kifli. Az interneten közzétett vegán szupermarket-termékek listájának köszönhetően tudom, hogy ezek a tésztás kiflik csak növényi zsírt tartalmaznak.
8-10. Nap: Hosszabbítás
Eredetileg ennek a kísérletnek csak egy hétig kellett tartania. De annyira lendületes vagyok, hogy hosszabbításba megyek. További három nap, amelyen nagyon óvatosan eszem magam, ahelyett, hogy a tejszínes tésztát vagy a pizzaszolgálatot preferálnám, nem árthat. Kulináris kiemelés: tüzes chili sin carne sült tofu morzsával - mindannyian szeretjük!
Következtetés
A változás könnyebb volt számomra, mint gondoltam. Se tejszínjoghurt, se rántotta, se pulyka szelet nem kísértette álmaimat. Ha állandó vegán lennék, akkor biztosan tudnék még jobb recepteket és vásárlási bennfentes tippeket. A családom azonban örül, hogy most újra „normálisabban” eszem. A jövőben tudatosabban szeretnék döntéseket hozni arról, hogy mikor és hol használok állati termékeket. Hogyan érhetem el az éghajlati kérdéseket, az állatjólétet, az egészséget és a szórakozást egy fedél alatt? Lehetséges lenne számomra, hogy vegán reggeleket és ebédeket fogyasszak, ahogy Jonathan Safran Foer amerikai szerző szorgalmazza - vagy a hét egy meghatározott napján? Megfontolom.
És ezt mondja a szakember:
Aki egy ideig vegánul él, új tapasztalatokat szerez, és sokat tanul a megszokott és új ételekről - ez nagyszerű dolog! Ha lényegesen kevesebb állati eredetű ételt, különösen húst és kolbászt fogyaszt el ritkábban, könnyen tehet valamit a klímavédelem érdekében.
Vegán szelet és egzotikus
A vegán schnitzels és Co. műanyagba csomagolva szem előtt kell tartani, hogy többnyire rendkívül ipari módon dolgozzák fel őket. Számos adalékanyag vonzó megjelenést, eltarthatóságot, jó szájérzetet biztosít, és biztosítja, hogy az étel pörköléskor vagy sütéskor kolbászként vagy sajtként viselkedjen. Kérdéses, hogy ez hozzájárul-e az egészséges élethez, vagy kedvez az éghajlatnak. Ezenkívül még nem ismert, hogy az izolált vitaminok és ásványi anyagok ugyanolyan előnyökkel szolgálnak-e testünk számára, mint a természetes élelmiszerekből származó mikroelemek.
Alig bármely vegán szakácskönyv képes nélkülözni olyan "egzotikus" elemeket, mint amarant, avokádó, chia, jackfruit, quinoa, rizstej, seitan és szója: a nagyvállalatoknak egzotikussal sikerült egészséget ígérni nekünk. De az biztos, hogy több pénz jut el a gazdaságokhoz, ha ezt az ételt a világboltban vásároljuk meg és tisztességesen kereskedik. Azok a regionális, szezonális ételek, amelyeknek nincs hosszú szállítási útja, általában kedvezőbbek az éghajlatra.
De kedves vegetáriánus?
Ahhoz, hogy hosszú távon vegánul élj, nagyon hozzáértőnek kell lenned. Ez a táplálkozási forma nem teljesen természetes. Legalább a B12-vitamint mesterségesen kell felszívni. A babnak, borsónak, lencsének, diónak, magnak, teljes kiőrlésű gabonának és sok zöldségnek gyakran szerepelnie kell az étlapon. A vegánokkal ellentétben a lakto-ovo vegetáriánusok, vagyis azok az emberek, akik a növényeken kívül tojást és tejterméket is fogyasztanak, természetesen minden tápanyaggal ellátottak - és a hús elkerülésével sokat tesznek az éghajlatért is. A tojások és a tej különösen gazdag D- és K-vitaminban, valamint omega-3 zsírsavakban, amikor a csirkék és tehenek a legelőkön kívül vannak. Ezeket az ételeket nagyon ajánljuk csecsemőknek, gyermekeknek, serdülőknek, kismamáknak és szoptatóknak.