10 nélkülözhetetlen liszt a Cuisine AZ sikeres elkészítéséhez
A hagyományos konyha alapvető eleme, a liszt rejtőzik a süteményekben, valamint a süteményekben, levesekben vagy pörköltekben. ! Recept ? Zúzott magok finom por előállításához, többé-kevésbé gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, rostokban és fehérjékben. A leggyakoribb liszteket glutén- vagy keményítőtartalmuk miatt használják, garantálva a tészta tökéletes puhaságát vagy jó kelesztését.
Összefoglaljuk? A kenyér, a briós, a sütemények, a szufla, a palacsinta, a tészta vagy a búzadara a liszten múlik. Ami a maga részéről végtelenül diverzifikálja és újragondolja a recepteket! A búzaliszt folyékony vagy teljes kiőrlésű, kemény vagy lágy, a hajdina liszt verseng a rozsliszttel, és a tönköly beárnyékolja a zabkását ... A gluténmentes liszt, a rizs, a kukorica vagy a gesztenye, vagy akár a csicseriborsó megjelenésének támogatásához elég, hogy csak néhányat említsünk.!
A leggyakoribb és legnépszerűbb, a búzaliszt az alapja a legtöbb kedvenc süteményünknek! A hagyományos búzalisztek olyan búzából készülnek, amelynek magjai komplex extrakciós folyamaton mennek keresztül, a tisztítástól az őrlésig, majd feldolgozásra. Az így kapott liszteket a „type” betűvel „T” betű, majd egy szám követi. A folyékony lisztek a maguk részéről egy meghatározott gyártási módszert követnek, így nagyon finom lisztet kapnak, amely nem eredményez csomókat. A T55 vagy T45 fehér búzaliszt a leggyakoribb és legkönnyebben megtalálható. Pékség, cukrászda, mindent tudnak, és könnyű dolgozni. A T65 és T80 lisztek barna lisztek, a T110 liszt félkész, a T150 teljes és a T170 integrál. Figyelem, ha az utóbbiak rostokban és tápanyagokban gazdagabbak, a búzát héjával összetörték, akkor nem alkalmasak sütésre !
Ha tudjuk a breton palacsintákról, ezek az ellenállhatatlan sós palacsinták, hajdina lisztek sokkal többre képesek! Hajdina-nak is nevezik, a hajdina nem búza és nem gabonafélék. Ez a polygonacea különösen gazdag rostokban, fehérjékben és antioxidánsokban, olyan tulajdonságokban, amelyeket lisztje megtart. Szürke és fekete pöttyökkel tarkított, kissé keserű diós ízű, és mellesleg gluténmentes, ideális intoleráns és allergiás emberek számára. Csak probléma? Gluténmentes, nem emelkedik, és a kenyerekhez és süteményekhez klasszikus fehér liszttel kell keverni. Ebben az esetben mit kezdjünk a hajdina liszttel? Természetesen breton palacsinta és palacsinta, de a hajdina és a búza keverésével is blin. Mindig keverve tökéletes tészta vagy házi kenyér, vagy akár ellenállhatatlan hajdina süti! Búza hiányában pedig lehet keverni egy másik gluténban gazdag liszttel az élesztő tésztához.
A nevéből ítélve nem úgy néz ki, és mégis ... a zabpehelyliszt nem más, mint T45 vagy 55 búzaliszt, szakosodva süteményekkel! A búzából erőszakkal előállítva a zabpehelyliszt fehérjében gazdagabb, mint a hagyományos liszt. De mi a kemény búza? Különösen magas fehérjetartalmú lágy búza, pontosan úgynevezett javító búza, mivel képes javítani a kenyér vagy a briós tészta sütési szilárdságát. Egyértelmű ? A zabpehelylisztek nagyon gazdag glutént tartalmaznak, ez a fehérje elengedhetetlen a hagyományos péksütemények sikeréhez. Könnyíti a főzést, elősegíti a tészta kelését, javítja annak rugalmasságát és meghatározza annak puhaságát. Tehát fenntartsa a zabpehelylisztet a kovászos tésztáihoz, például kenyérhez, brióshoz, süteményhez vagy choux tésztához. Kerülje őket, amikor pite kérget formál, amely sütés közben összezsugorodhat. !
A briochek, a kenyér, a tészta és a sütemények előkészítése nyomot hagy a polcokon, és jó okkal: ezek a már adagolt keverékek időt spórolnak meg nekünk! Noha ez önmagában nem liszt, a kevert liszt annyira elterjedt, hogy meg kellett említeni. A titka? Gyűjtse össze ugyanabban a csomagban a mitikus recepthez szükséges különféle liszteket és/vagy a többi nélkülözhetetlen száraz hozzávalót. Csak keverje össze, mielőtt betenné a sütőbe! Például ? A fougasse készítmény a búza és a hajdina lisztet keveri össze, a vidéki kenyér keveréke a búzalisztet, a rozst, a sót és a kovászot, az élesztőt és a glutént ötvözi ... csak néhányat említve! Ezek a kész lisztek leegyszerűsítik a főzést és időt takarítanak meg anélkül, hogy túlterhelnék a szekrényeket vagy megkockáztatnák az összetevők hiányát. Annyi jó ok, hogy kipróbáljuk a süteményeket, süteményeket, palacsintákat vagy pizzákat, különféle süteményeket vagy kenyereket ...