10 recept rizzsel a világ minden tájáról
A VILÁG MEGINTÉZÉSE
Nem tudom, hogy vannak mások, de manapság rendkívül szorongok, amikor azt látom, hogy a zárat egyszerre egy országra teszik. És mivel csak a papillákkal van lehetőségünk utazni, cikkek sorozatát kezdtük el receptekkel a világ minden tájáról.
A tojás után a rizsen volt a sor, hogy utaztasson minket. Jó ok arra, hogy a nagy készlet előtt használjam azt a nyolcféle rizst, amely otthon van. Az útvonal 10 célállomást tartalmaz, sós ételeket és két desszertet egyaránt tartalmaz.
Biryani #india
Indiában rendkívül népszerű, a biryani egy rizs alapú étel, amelyet az Ön preferenciáitól és régiójától függően hússal találhat, leggyakrabban csirkével vagy kecskével, de zöldségekkel is. A rizst szósz/lé alapban, sok fűszerrel megfőzzük, majd a hússal rétegenként elhelyezzük, és a sütőben elkészítjük.
Nagyon szeretem a klasszikus csirkeváltozatot, amelyet a Naved Nasir londoni Dishroom éttermében fedeztem fel, és akkor örültem, hogy online megtaláltam a receptet. A fokhagymás paszta és a gyömbérpaszta gyorsan elkészül egy turmixgépben olajjal és kevés vízzel, ha nincs elegendő folyadék pasztává váláshoz (25 ml olívaolaj 180 g gyömbérhez és 25 ml olaj 3 fej fokhagymához - a mennyiségeket a szükséges mennyiséghez igazítja).
Risotto #italia
Mindenféle előadás nélkül a krémes olasz rizs sokféle kombinációban elkészíthető. De bár annyira ismert, kevesen tudják elérni a megfelelő textúrát. De ne féljünk ettől, mert csak érett sajttal készült rizsről beszélünk, akkor mi a baj ezzel? Az első alkalommal az arborio rizs és a carnaroli közül választ, mivel mindkét típus keményítőben gazdag, ezért a krémessége, csak az arborio szemcséje rövidebb és több a zsírja. Ezért a carnaroli jobban megőrzi alakját.
Massimo Bottura a kedvenc olaszom, ezért ajánlom a rizottó cacio e pepe receptjét. Andra de la Menta si Rozmarin türelmesen megírta ennek az ételnek a történetét, és egy kis receptet adaptált, hogy földibbé váljon. Bottura nem a legésszerűbb buli, de pont ezt szeretem benne.
Fotó forrása: mentasirozmarin.ro
Tahdig #persia
Amikor barátaink visszatértek Iránból, először azt kérdeztem tőlük, hogy esznek-e tahdigot. Ezután a fűszerháló és mindenféle ehető ajándéktárgy iránti hála jeleként meghívtuk őket otthonunkba, és megfőztük nekik ezt a híres rizst. Azt mondták, jobban csináltam. "Iránban volt egy kis tisztított rizs az edény aljáról." Emlékszel a héjra, amelyet az edény aljáról kaptunk, amelyben nagymama főzte a polentát? Megtettem, és pontosan így is volt. Csak ezúttal vajjal és sáfránnal ízesített rizs kéreg.
A rizst Samin Nosrat, a Sós zsírsav hő című könyv szerzőjének receptje szerint főztem, James Beard nevezte ki a 2018-as szakácskönyvbe. Enyhén megégett héja volt, bár íze kiváló volt, ezért legközelebb az összes vajat kicserélem olajjal vagy legalább egy részével. A vaj égési hőmérséklete nagyon alacsony, és a recept szerint kb. 45 percig sütjük/sütjük. És egy vastagabb fenekű edényt fogok választani, abban a reményben, hogy később használni tudom. Öntöttvas edény nem ajánlott ehhez a készítményhez, hogy ne tartsa fenn a páratartalmat.
Helyezzen egy kis főtt csirkét a rizs mellé és egy leveles salátát érett gyökerekkel, korianderrel és gránátalmával.
Fotóforrás: thefeedfeed.com
Paella # spania
A legjobban azt szeretem a paella-ban, hogy ez az az étel, amellyel a barátokat az asztal köré hívogathatja, ezért vegye körül magát szeretteivel, ne csüggedjen, mert nincs speciális tálcája, használja a sütőből vagy bármi mást. kéznél van, és ha összekever néhány gyümölcsöt vörösborral, akkor a sangria készen áll. Spanyolország otthon van.
Paella Valenciában született, innen származik a valenciai paella név, és ez inkább sült rizs, mint főtt, ezért elkészítéséhez vékonyabb tálcára van szükség. A masterclassiak külön cikket szenteltek neki, amelyben elmagyarázza az egyes elemeket, majd javaslatot tesz egy klasszikus receptre garnélával.
Fotó forrása: masterclass.com
Csirke karamellizált hagymával és # izraeli kardamommal
Rizs főzésének rengeteg módja van, mint Izraelben, de én ezt az ízes receptet választottam, amelyet Jeruzsálem könyvében is megtalál. Ottolenghi közül természetesen csak nem "gyógyítottam meg"
Fotó forrása: thehappyfoodie.com
Arancini #sicilia
Szicília szimbóluma, az arancini sáfrányos és sajtos rizskrokett, amelyet hagyományosan borsóval töltött marhapörkölt tölt meg, és tojás alakúak. Ezután kenyérmorzsán keresztül adják és sütik, mint sok szicíliai ételnél. A szicíliai konyhát számos ország, köztük az arabok is befolyásolják, a zsemlemorzsa és a sajt kombinációját nehéz elkerülni, de felejthetetlen.
Amíg nem teszem közzé az arancini receptemet, amellyel hamarosan találkozunk az Umami Brunch-ban, otthagyom Jamie Oliver változatát - hús nélkül és pisztáciával. Ha Bronte-ból származik, vagyis szicíliai otthonából, akkor ez egy álom.
Fotó forrása: jamieoliver.com
Nyári tekercs garnélával és zöldségekkel #vietnam
A nyári tekercsek vietnami csomagok, rizslevéllel, ideális esetben frissen pároltak. A legjobbakat Vietnam középső részén, Hoi An egyik kis szigetén ettem egy főzőtanfolyamon, ezért szerettem volna bevinni őket a konyhámba, de az Umami Pop kóstolóasztalára is. Up Vacsora.
A sok türelemmel rendelkezőknek egy másik alkalommal elmondom, hogyan készíthetjük a rizslapot, de most egyszerűsítsük az életünket a szupermarket néhány rizslemezével, és készítsük el ezt a receptet.
Oana Coanta #romania mazsolával, szegfűszeggel és sáfránnyal
Oana Coanta a brassói Bistro de l'arte-ból azt mondja, hogy sejtette, hogy ennek a felnőtt pilaf receptnek továbbra is török eredete van, de miután egyáltalán nem találta Törökországban, valóban örült, hogy otthon volt, Erdély. És örülhetünk annak, hogy az Oanához hasonló emberek minden alkalommal átadják a varázslatot, ami a tányéron történik, amikor az étteremben elérjük.
Ragacsos rizs # thailand mangóval
Azt is elmondtam neked, mennyire szeretjük a thai konyhát, és hogyan nem fedeztünk fel még teljesebbet. Ez a recept bármikor tökéletes egy laza reggelihez vagy egy könnyű desszerthez. A mangó és a kókusz szerelmeseinek az első sorokban kell ülniük. A ragacsos rizs pedig annyi inspirálatlan szót alkot, ezért elmondjuk a "Nyilatkozat a szeretetről" receptet.
Rizspuding rózsavízzel és gránátalma #maroc
A rizsdesszertek nagyon gyakoriak az EMR-ben, ezért valószínűleg ezt a receptet választottam Marokkó faluval, amelyben egy órát töltöttünk rózsaültetvények megtalálásával, és miután ugyanoda érkeztem, azt tapasztaltam, hogy Vezetőnk, egy 8 éves, csak azt tudta, hogy igent mondjon.
A kókusztejet tehéntejjel, néha a Laptaria friss tejfölt helyettesítem caimac-kal, hogy a rizs krémesebbé váljon, és mivel szeretem a rózsavizet vezetni az ízek zenekarán. A gránátalma kissé egyensúlyba hozza az édességet, és a pisztácia állagából ez a desszert finom étellé válik. De játszhat más ízekkel is, például narancs, kardamom és rózsavíz.
Korábban tapasztaltad a rizst, és otthon akarod?