10 szabály a tészta főzéséhez - olasz konyha
Mivel olasz vagyok, amikor találkozom valakivel Franciaországban, mindig az olasz konyháról és termékekről beszélünk. Gyakran meg kell válaszolnom a tésztával és különösen a főzéssel kapcsolatos kérdéseket. Nagyon közhelyesen hangzik, tudom, de ez így van !
Mindig azt hittem, hogy van mit tenni, ezért ma úgy döntöttem, hogy megírok néhány "szabályt", amelyet be kell tartani a főzés tökéletes tészta.
A neten már sok tanács van, gyakran apró variációkkal; de azt hittem, mégis írnom kell valamit a @ LaCuIt-ról ...
Kövesse ezeket a tippeket a száraz tészta (durumbúza természetesen.) Főzéséhez. Jó főzés !
Főzni a tésztát ...
→ Használjon egy nagy serpenyőt. Jobb, ha egy serpenyő túl nagy, mint egy túl kicsi.
→ 100 g tésztához adjon 1 liter vizet. A tésztának szabadon kell mozognia a forralás ritmusára.
→ Forraláskor sózza meg a vizet.
→ Használjon durva sót, 10-15 g/100 g tészta, a mártástól függően.
→ Öntsük a tésztát, ha a só megolvadt, és a víz újra forr.
→ Azonnal keverje össze, hogy megakadályozza a tészta beragadását.
→ Ne takarja le az edényt, és főzze erős lángon.
→ Keverje össze rendszeresen, 2 percenként.
→ Kövesse a csomagoláson feltüntetett főzési időt. Ha a tésztának még főznie kell a mártással, egy perccel azelőtt lecsepegtetjük. Kóstolja meg, nem káros !
→ Engedje le a tésztát, rázza össze, miközben megpróbál spórolni egy kis főzővizet a fűszerezéshez.
Tetszett ez a cikk? Ossza meg barátaival!
Írta: La Cuisine Italienne
26 Válasz a "10 szabály a tészta főzésére"
Adjunk hozzá egy kevés olívaolajat, hogy a tészta ne ragadjon meg.
Ez egy befogadott ötlet, amely a franciáknál van! A vízben pazarolódik, és főleg, ha kevés, felesleges.
Az olívaolaj az, amikor a tésztát lecsepegtetjük, és a serpenyőben készen áll a pirításhoz, hogy öntsük ... 😉
elengedhetetlen a frissen töltött tészta számára (ravioli típus található a friss részben)
Világosan láttam a különbséget
és nagyon alacsony forrásig főzzük őket is.
(Egyébként a nem töltött tészták esetében is meglehetősen óvatosan forraljuk fel; a nagy meleg a levegőbe dobja őket ...)
Ok, mindenkinek megvan a maga véleménye erről, de én mégis szeretném rámutatni, hogy: