10 tény az oolong teáról
A "fekete sárkány": golyóval tekert oolong tea
1. A fekete sárkány - Oolong tea a kínai mitológiában
Az Oolong (烏龍/乌龙, wūlóng) jelentése "fekete sárkány". A kínai mitológia azt mondja, hogy volt egyszer egy teagazdálkodó, akit egy sárkány meglepett, miközben letette a tealevelét - amikor sok órával később visszatért, a levelek már sötétbe borultak a napsütésben - a teagazdálkodó bosszankodott, de mégis megpróbálta önteni tealevelét és észrevette, hogy a most részben oxidált tea finom íze van.
Egy másik elmélet szerint a név eredete sokkal inkább a tekeredett tealevelek megjelenésén alapul: Kínában a fekete sárkány hosszú, vékony és kanyargós.
2. Az Oolong tea csak részben oxidált tea
Az Oolong tea egy féloxidált tea. Tehát a zöld tea (egyáltalán nem oxidált) és a fekete tea (teljesen oxidált) között helyezkedik el. A tea ízét jelentősen befolyásolja az oxidáció mértéke. Az alacsony oxidációjú oolong teában inkább a virágos, virágos és füves jegyek dominálnak - a magasabb oxidációjú oolong tea nagyobb mélységet és ízintenzitást kap, és kevésbé virágos.
A teamester mestersége az oxidáció legjobb fokának helyes feltárása annak érdekében, hogy minél több aromát nyerjünk, és ugyanakkor a részleges oxidáció révén a tea magas ízintenzitást kapjon.
A teafőnök pontosan rögzítheti az oxidáció mértékét a „rögzítő” pont (más néven kill green) segítségével. Ez azt jelenti, hogy a friss tealevelek elszáradnak és a friss levegőn rázogatnak, amíg a megfelelő oxidációs fokot el nem érik. Ezután 65 Celsius fok fölé melegítve a tealevelekben az oxidációért felelős enzimek (polifenol-oxidáz és peroxidáz) megsemmisülnek, és így hatástalanná válnak.
Számtalan típusú Oolong tea létezik - a különböző fajták a termesztési régióból, az alkalmazott fajtából és a feldolgozás módszeréből adódnak.
Világszínvonalú oolong teák vannak az oxidáció minden elképzelhető fokán: például Qing Xin High Mountain Oolongunk oxidációs foka mindössze 15%. Sok virágjegye van, amelyek egyébként csak a zöld teákból ismertek.
A Wuyi Rock Oolong Tea Shui Xian viszont oxidációs foka 70% - itt az oxidált polifenolok testes, mély aromái kerülnek előtérbe.
Az egyik legrégebbi Dancong Oolong teafa a Wudong-hegyen, Kínában, Guangdongban. A 700 éves fa levelei több mint 20 generáció számára biztosítottak teát. Az ezekből az öreg fákból származó nagyon korlátozott mennyiségű oolong tea maximális áron kerül elárverezésre - ebből a fából egy tea tea jelenleg körülbelül 14 000 euróba kerül.
3. A legjobb oolong termőhelyek Fujianban, Guangdongban és Tajvanon találhatók
Az oolong tea eredete kétségtelenül Fujian - az oolong tea kifejezés a Ming-dinasztiára vezethető vissza (14.-17. Század). A világhírű rock-oolong teákat még ma is termesztik a Fujianban fekvő Wuyi Shan hegyekben. A Wuyi-ban található négy híres Da Hong Pao teacserje az Oolong tea számos változatának forrása, amelyet ma is széles körben termesztenek. A növények körülbelül 300 évesek, és ma is megtekinthetők.
Kis választék a világ legjobb oolong teatermelő területeiről és fajtáiról:
- Da Hong Pao (nagy vörös köntös)
- Shui Xian
- Bai Ji Guan (fehér kakas fésű)
Fujian tartomány - Anxi:
- Nyakkendő Guan Yin (Iron Guanyin)
Guangdong tartomány, Wudong-hegy:
- Dong Ding Oolong (hócsúcs)
- Keleti szépség
- Jin Xuan/Milky Oolong
4. Az oolong tea esetében a nagyobb tealeveleket kézzel szüretelik
A zöld teával ellentétben az Oolong tea elsősorban nagyobb leveleket használ. A betakarítást kizárólag kézzel végezzük. A nagy levelek több ásványi jegyet adnak, és a benne lévő tanninoknak köszönhetően a tea nagyobb mélységű ízt kölcsönöz. Alapvetően minél idősebb a teafa, annál jobb a levél minősége. A magasságnak is van hatása: Körülbelül 1200 méteres tengerszint feletti magasságból tiszta lelkiismerettel hívhatja a teát "High Mountain Tea" -nak (kínaiul más néven "Gao Shan" -nak). Bár sok kínai teatermelő 800 méter magasból beszél a hegyi teáról.
A "két levél és egy rügy" betakarításra kerül - vagyis két levél a fiatal levélhajtással. A levelek elszáradnak és egészükben feldolgozódnak. Oolong tea "Törött levelek" formában nem létezik. A további feldolgozás most nagymértékben függ az oolong tea típusától, amelyet a teamester készíteni akar.
Valamennyi Oolong tea gyártási folyamat logikáját követi - a fajtától és a régiótól függően azonban a munka gyakoriságában, a módszerben (hagyományos vagy gépi) és a paraméterekben, például az időtartamban, a hőmérsékletben és az intenzitásban nagy különbségek vannak.
5. A titok a feldolgozásban rejlik - a változatosság a kulcs
A feldolgozás művészete még fontosabb az Oolong teánál, mint más teafajtáknál. Munkafolyamatok sokasága létezik, és az Oolong tea típusától és a kívánt eredménytől függően különféle szekvenciákat és folyamatidőket alkalmaznak. A teafőnöknek minden egyes tételnél újból el kell határoznia egyes munkalépések időtartamát, hőmérsékletét és ismétlésének gyakoriságát. Ehhez sok tapasztalat kell.
Csodálatos illat terül el, amint a tealevelek megfonnyadnak a teagyárban. A rázás és a préselés időtartama meghatározza az oxidáció mértékét. A tealevelek rögzítése, más néven kill green, megállítja az oxidációt. Az úgynevezett gömbhengerlés során a sejtlevek és olajok tovább távoznak a tealevelekből, amelyek tovább változtatják a tea ízét.
Az Oolong teák feldolgozásáról és előállításáról többet tudhat meg a tajvani Oolong tea magazin cikkéből.
A tekercselés után a tealevelek összetapadnak, és újra szét kell őket választani - egyes helyeken ezt kézzel vagy géppel végezzük - itt, a Wudoung-hegyen ehhez egy egyszerű dobot használnak.
6. A helyes gurulás művészete
A tealevelek gördülése feldarabolja a sejtszerkezeteket, és felszabadítja az aromás sejtleveket, amelyek csillogó fényként válnak észrevehetővé a felszínen. Az Oolong teákat általában hosszabb ideig és intenzívebben tekerik, mint például a zöld teát - a nagyobb és vastagabb levelek miatt a sejtek szerkezetét jobban le kell bontani, hogy az aroma is elérje az infúziót.
Az Oolong teával alapvetően 2 alapvető formája van a tekercselésnek, a hosszanti és a golyóshengerlésnek:
- Hosszanti irányban történő gördüléskor az egyes lapokat hengerlik és ügyesen csavarják. Ide tartoznak például a Wuyi-hegységből származó szikla teák és a Főnix hegységből származó Dan Cong teák.
- A többé-kevésbé hangsúlyos gömbökbe gurulás Fujian régi hagyománya, amelyet a Tie Guan Yin tea előállításához használnak. A tealevelek erőteljes "dagasztása" nagyon sok sejtlevet szabadít fel - a tea ízében ez nagyon szép, virágos aromákat eredményez.
7. Pörkölés - az ezüst golyó az intenzív aromához
Próbáltál már szénnel sült Oolongot? A pörkölés kakaó és csokoládé ízeket varázsol! Az Oolong teát tovább finomíthatják a pörkölés segítségével.
A pörkölés ideje és hőmérséklete határozza meg a pörkölés mértékét. Az enyhén oxidált oolong teák általában kevésbé vagy egyáltalán nem pörkölnek. Az erős pörkölt aroma fokozza a tea ízét és számos infúziót tesz lehetővé. A zöld teára jellemző virágos és virágos ízek azonban itt is elvesznek.
Az oolong tea pörkölése olyan, mint a pizza sütése: a hagyományos szénnel pörkölés a legjobb ízeket hozza ki. A kevésbé exkluzív változatot elektromos fűtésű kemencében sütik.
Az Oolong teát a legjobban gaiwanban vagy Yixing teáskannában lehet elkészíteni - így a legjobb ízélményt élvezheti.
8. Oolong készítmény - többszörös infúzió kötelező!
A Kínában és Tajvanon elterjedt hagyományos készítmény az úgynevezett Gong Fu Cha módszert követi. Körülbelül 5 g teát öntünk fel nagyon kevés forró vízzel, kb. 150 ml-ben, majd hagyjuk kb. 10-20 másodpercig infundálni. A rövid főzési idő miatt a tea egymás után akár 8-szor is beadható. Az ilyen típusú készítményekhez Yixing teáskannát, Teekenner kancsót vagy gaiwant használnak.
Természetesen az Oolong teát nyugati módszerrel is elkészítheti egy nagyobb teáskannában, például a Largo Tea Csepegtetőben és egy dekanterben. Ehhez 5g tea 250 ml vízhez és kb. 1 perces áztatási idő ideális. Ezután körülbelül 3-4 infúziót készíthet.
Mindenesetre fontos, hogy a tealevelek szabadon fejlődhessenek, és ne szoruljanak zsákba, teatojásba vagy hasonlóba.
A Gong Fu módszer előnye, hogy a legszebb ízt kapja. A nagyon rövid főzési időnek köszönhetően kevés keserű anyag szabadul fel, és az aromája szépen kijön. Az aroma intenzitása az infúziók számával változik. Az intenzitás 2-3 infúzióig nő, utána ismét csökken.
Az Oolong tea infúziós hőmérséklete mindig nagyon meleg, azaz 90–100 Celsius fok. Mivel a tealevelek már részlegesen oxidálódtak, magas hőmérsékletre van szükség az ízmeghatározó polifenolok kivonásához.
Sajnos Kínában és Tajvanon nem ritka látvány - a rovarok károsodásait és a glifozátokat gyakran használják rovarirtókra, hogy a talajt felszabadítsák a gyepektől és gyomoktól. Kínán keresztül történő utazásaink során keressük és megtaláljuk azt a néhány teatermelőt, akik meggyőződésükből teljesen tartózkodnak a peszticidek használatától.
9. Peszticidek és egyéb szermaradványok - így kerülhetők el a kockázatok
Az ázsiai Oolong teák általában nagyon magas növényvédőszer-kockázattal járnak. Ennek csekély okai vannak:
- A tealeveleket viszonylag nagy mennyiségben szedik be - vagyis hosszabb tenyészidőszak telt el, és a permetezés valószínűsége nagyobb ez idő alatt
- A klasszikus oolong teatermesztési területek szubtrópusi jellegűek, ezért hajlamosak rovarfertőzésre
- Az Oolong teák a tealevél megjelenéséből élnek, ami megnehezíti a hibátlan tealevelek előállítását organikus termesztési körülmények között
- Az Oolong teafajták viszonylag fiatal fajták és vágással szaporítják őket. Ez fogékonyabbá teszi őket a kártevőkre
További szennyező anyagok kerülhetnek a teába feldolgozással és csomagolással. Például. PAH-k és kőolajszármazékok - hulladékpapír-kartonnal vagy antrakinonnal érintkezve égési folyamatok füstjével érintkezve.
Hogyan védheti meg magát?
- A biotermékek elméletileg mentesek a peszticidektől - de számos ázsiai ökológiai termék is peszticidekkel szennyezett
- Csak a laboratóriumban tesztelt teákban bízzon - hadd mutassák meg a laboratóriumi eredményeket
- Átláthatóság - ismeri a teatermelőt, és megbízható? Kérdezze meg, honnan származik a tea, és ki termesztette és termelte
A betakarítás után a friss oolong tea leveleket elsorvadják. A hervadás időtartama határozza meg az oolong tea oxidációs fokát.
10. TCM - a felmelegedés vagy a hűtés az oxidáció mértékétől függ
A hagyományos kínai orvoslásban az ételeket felmelegedésre és hűtésre osztják.
A test állapotától függően el kell kerülni vagy ösztönözni kell egyiket vagy másikat.
Elvileg több erősen oxidált Oolong teát alkalmaznak, amelyek általában inkább fekete tea, mint melegítőek. A nagyon gyengén oxidált oolong teákat, amelyek közel állnak a zöld teához, hűtésnek nevezik.
És a középső? Gyakorlatilag semlegesek a hatásukban. Tehát, ha szánkózik, akkor inkább egy keleti szépséget, a nyári vakáción pedig a tengerparton inkább egy magas hegyi oolong teát!
Ismerje meg a legfontosabb oolong termőhelyeket:
A Wudong-hegy - a Dancong Oolong teák otthona.
A teaértők számára a kínai Wudong-hegy igazi világítótorony az oolong-termőhelyek között. 1391 m magasan nem a Főnix-hegység legmagasabb hegye (Feng Huang Shan) - de minden bizonnyal a legfontosabb a világhírű Feng Huang Dan Cong Ooolongs műveléséhez.
E régió minden teanövénye eredetileg a Shui Xian fajta fajtájából származik. A rendkívüli egyedek mesteri és szintén játékos keresztezése miatt a teagazdák sokféle fajtát állítottak elő. Ma már több mint 100 alfaj létezik, amelyek ízlési irányai gyakran már a névben is rögzülnek: a narancsvirág illata, a mandula illata, a jázmin illata vagy a méz-orchidea illata a legnépszerűbb új típusok közé tartozik.
A Wuyishan-hegység teakertjei látványos sziklás tájon helyezkednek el, és részben csak gyalogosan érhetők el.
Wuyishan - szikla teakertek festői hegyi tájon
A meredek sziklatornyok és a vad hegyes tájak között kicsi, pazarul gondozott teakertek találhatók. A sziklák közötti hely a teának nevét adta: Yancha 岩茶 olyasmit jelent, mint a szikla tea. A területet az UNESCO világörökség részévé nyilvánították. Számos teakert csak gyalogosan érhető el. Egy vad folyó kanyargik a Wuyi Shan-hegység közepén - amelyet kínai Jiuqu Xi called néven „Kilenc kanyargó folyójának” neveznek.
A hegyek szívében, egy szakadékban két meredek sziklafal között megcsodálhatja a 4 híres származási teabokrot. A négy teanövényt a Qing-dinasztia területén ültették, és ezért körülbelül 500 évesek. Minden növény Wuyishan 4 legfontosabb fajtájának egyikét képviseli: Dahongpao 大 红袍, Baijiguan 白 鸡冠, Tieluohan 铁 罗汉 és Shuijingui 水 金龟. Még ha a legfontosabb fajták közül is négy van, manapság számtalan más fajta van Wuyishanban. A tudós Hui Wan 慧 a összesen 264 Yancha alfát tudott dokumentálni Wuyi területén.
Tipikus kép a tajvani alsó régiókról: teakertek a bétel pálmák között.
Tajvan - változatos oolong tea különlegességek
Tajvan híres mesés oolong teáiról. A "fekete sárkány" így hívják a kínaiak az Oolong teát. Talán azért, mert olyan mesés íze van. Királysága magasan a hegyekben van. 400 - 1700 méter között, Tajvan régi teakertjeiben, a teamesterek felügyelete és nevelése alatt, ott pompásan növekszik és virágzik.
A tajvani oolongokat különösen virágos és kedves árnyalataik jellemzik. Egyes szakértők számára a tajvani Oolong megdönti a kínai Fujian eredetijét. Ennek oka Tajvan növekvő területe lehet: nagyon magas, nagyon meleg, nagyon nedves. Egyedülálló keverék.
A teaértő csapat élvezetes teát kíván!