Basturma - recept
Vékonyan rángatózva vágva ez egy csodálatos snack - Basturma, amelynek receptje Örményországból (egyes források szerint Törökországból) érkezett hozzánk. Az így elkészített húst sokáig lehetett tárolni, mivel a hűtőszekrények hiánya és a forró éghajlat hozzájárult a termék gyors romlásához.
Hogyan kell csinálni a basturmát?
Mindenekelőtt húsra - marhahúsra van szükség. De megpróbálhat keleti snacket készíteni borjúból vagy pulykából. A Basturma készítésének módszere szinte azonos az ilyen típusú húsok esetében, csak a fűszerek mennyisége különbözik egymástól. Ami a száradási időt illeti, az az éghajlattól függ: minél szárazabb és melegebb, annál gyorsabban végződik a basturma. A kötelező fűszer a chaman - sámabalának vagy görögszéternek is nevezik. A chaman adja a Basturma diós ízét. Ezenkívül szeretném felhívni a figyelmet arra, hogy a hús szárítására szolgáló helyiségnek jól szellőzőnek és száraznak kell lennie.
Basturma örmény nyelven
Miután a keleti nemzetek beleértek a hús szárításába, elkészíthetünk egy basturmát, amelynek receptjét az alábbiakban javasoljuk.
- Hús - 1 kg;
- Babérlevél - 3 egység;.
- Só - 2 evőkanál. Kanál;
- fekete bors - 1/3 teáskanál.
- Chaman - 3-4 st. Kanál;
- Koriander - 1 evőkanál. kanál;
- Paprika - 1 evőkanál. kanál;
- Chili paprika - 1/2 evőkanál. Kanál;
- Kömény - 2 evőkanál. Kanál;
- Fokhagyma - ízlés szerint.
Hús (jobb marhahús) zsír nélkül, élt megmosva, szárítva és jól dörzsölve sóval, tört babérlevéllel és fekete borssal. Tálba tesszük és hűtőbe tesszük 5-7 napra. Minden nap megfordítjuk a húst.
Amikor a hús száradásra kész, megkapjuk, sótól megmossuk, szárítjuk és egy-két napig nyomás alatt tartjuk. Ezután lyukat készítünk a húsunkba, belerakunk egy fapálcát, és 4-5 napig felakasztjuk száradni. Jól szellőző helyiségre van szükség.
Most vegyen minden receptbe a chamánt, az örmény bastastot, hígítsa fel vízzel (meleg forralt), adja hozzá a maradék fűszereket. Kell egy zabkása, a mustárhoz hasonló állagú. Ebben a keverékben hagyja a húst egy napig hűtőszekrényben pácolni. Ezután az egyenletesen sűrű réteget ismét szuszpenzióval vonják be, és 1-3 héten át szárítják. A Basturma főzési ideje a hőmérséklettől és az éghajlattól függően változik. A készültséget számos tulajdonság határozza meg, amelyeket a termék megszerez: meg kell keményednie és kissé elsötétülnie.
Basturma Törökországból
A szárított marhahús természetesen a Basturma klasszikus receptje. De készíthető más húsból is. Ebben a receptben meg fogjuk mondani, hogyan lehet basturmát készíteni egy pulykából.
- Pulykamell - 1 kg;
- Fokhagyma - 1 fej;
- Só - 2 evőkanál. Kanál;
- Adjika - 1 teáskanál;
- Sör - ½ csésze;
- Babérlevél - 2 darab;.
- Hagyma - 1 db;.
- Bors - 5 borsó;
- Száraz fűszerek keveréke - 2 evőkanál. kanál.
A törökországi Basturma otthon a következőképpen készül. Először készítünk egy pácot, amelyhez egy liter vizet forralunk sóval, hagymával, borssal és ajikával. Hagyja kihűlni a vizet, öntse a melleit és tegye a hűtőbe egy napra.
Egy nappal később a pulykát megmossák, szárítják, és jól szellőző helyen 5 napig könnyű hervadásnak teszik ki. Most kész keverék a kenéshez. A száraz fűszerekből (vehet például paprikát, chilit, oregánót, bazsalikomot, petrezselymet, zellert, tárkonyt, koriandert, görögszémet) apróra vágott fokhagymát és sört főzni, a mellüket bekenni és 2-3 napra hűtőbe tenni. Aztán kivesszük, ismét eloszlatjuk az iszapot a pulykacsíkokon, és pár napig szárazra akasztjuk. A felső kéregnek teljesen száraznak kell lennie, és a hús magjának, ha kis visszapattanást szorít.