10 tipp a Cuisine AZ gratins könnyítéséhez
Télen, amikor a hőmérséklet csökken és fel akar melegíteni, a gratin olyan étel, amely mindig nagy sikert arat. Ugyanakkor mi lehet logikusabb: egy gratinban vannak zöldségek (cukkini, karfiol, brokkoli stb.) Vagy keményítőtartalmú ételek (burgonya, tészta), jó szósz, hogy mindezt összeköthesse (akár béchamel, akár egy crème fraîche-ból készült mártás), és mindenekelőtt egy nagy réteg reszelt sajt a tetején, amely a kemencében átadás után a gratinunknak szép arany színt és összehasonlíthatatlanul ropogósan olvadó oldalt kölcsönöz. !
Az egyetlen apró probléma: a keményítőtartalmú ételek, a crème fraîche, a béchamel és a sajt korántsem a legegészségesebb ételek a világon, így a gratin egy étel nem igazán könnyű és inkább teli.
Szerencsére a CuisineAZ 10 tippet tárt fel nekünk a gratins enyhítésére, csak azért, hogy ünnepelhessünk, miközben menthetjük vonalunkat. !
Készen áll például egy rendkívül könnyű karfiol gratin elkészítésére !
A besamel szósz sok zöldséges gratinban megtalálható, különösen a finom karfiol gratinban. Számunkra sajnos a besamelmártás korántsem könnyű és egészséges. és még kevésbé, ha készen vásárolja meg az üzletben, ahol cukrokkal és sóval töltik meg! Szerencsére van egy kis trükk, hogy maga készítsen könnyű béchamelt: egy tálba öntsön 2 evőkanál tejet, majd keverjen bele 1 evőkanál kukoricakeményítőt. Ezután 280 ml tejet felforralunk, és felöntjük a tálban található keveréket, majd mindent lassú tűzön főzünk, miközben tovább keverjük. Ne felejtsd el fűszerezni és adj hozzá egy kis szerecsendiót. És így lehet könnyebb besamelmártást és könnyebb zöldséges gratint kapni !
Növényi vagy burgonyás gratin készítése krém nélkül nem egyszerű, mert gyakran ez köti össze az ételt, és a krémes oldalt adja a gratinhoz (yum!). Igen, de. amikor egy edénybe 30 cl (vagy 300 grammot, egy nagy üveg több mint felét) krémet kell tenned, ez egyenesen elnyomja az étkezés kalóriatartalmát! Hacsak nem talál könnyebb helyettesítőt a krémre? Mint például 5% zsírtartalmú könnyű krém vagy 0% túró. Az állaga és az íze nem változik, de a gratinunk végül nagyon könnyű lesz. !
Amikor a "gratin" -ra gondolunk, először a franciák kedvenc zöldségére gondolunk, nevezetesen. a krumpli természetesen! De még akkor is, ha a burgonya tagadhatatlanul gratint ad a burgonyához, még mindig kalórikusabb, mint a többi zöldség. Tehát miért ne választaná a paradicsom-cukkini gratins, a napsütéses zöldség gratins, a karfiol gratins, a gomba gratins vagy a brokkoli-spárga gratins? A zöldségeknél az a jó, hogy ahogy minden évszakban változnak, nem áll fenn az unalom veszélye, és mindig új ínyenc recepteket kell felfedezni! A burgonyarajongók számára pedig miért ne váltogathatnánk egy szelet burgonyát egy fehérrépaszelettel ?
Amikor zöldséges gratint kell készítenie, hogy jól át legyen főzve, egyes receptek szerint meg kell főznie, mielőtt a gratinba tenné. Ártalmatlannak tűnő művelet, de amely gyorsan kalóriatartalmú mészárlássá válhat, ha olívaolajjal teli serpenyőben vagy vajjal telített holland sütőben megbarnítja a zöldségeit! Az igazán könnyű növényi gratin megoldása tehát az, hogy a zöldségeket előzetesen gőzöléssel vagy tapadásmentes serpenyőben zsír nélkül felhasználva megfőzzük. És itt van még sok megtakarított kalória !