10 tipp a Cuisine AZ kacsamell elkészítéséhez
Ah, a kacsamell valóban finom csemege. Igaz, hogy a kacsamellnek ez a része egyszerűen ízletes. Mi pedig inkább kék, piros, rózsaszín vagy akár vérző! Akár sütőben, nyáron a grillen főzve, serpenyőben, mézzel és ecettel, burgonyával, zöldségekkel vagy ananásszal édes és sós ízek mellé tálalva, a kevés durva sóval ízesített kacsamell mindig egyöntetű.
Végül azzal a feltétellel, hogy jól jár; mert a kacsamell hiánya kicsit olyan, mint a fésűkagyló hiánya: ezek meglehetősen drága termékek, amelyeket mindig bosszantó pazarolni vagy el kell dobni. És akkor hé, a nem túl jó kacsa megevése messze nem örvendezteti meg ízlelőbimbóinkat.
Ezért a CuisineAZ 10 tippet ad nekünk, hogy mindig kacsamellet készítsünk !
A minőségi kacsamell kiválasztásához a megfelelő kacsafajta kiválasztásával kezdjük. Egyszerre egészen egyszerű: csak a „mulard” és a „green gallér” fajták termelnek kacsamellet, és jogosultak a „kacsamell” elnevezésre. Egyébként kacsafilé. A kacsamelleket illetően leggyakrabban vákuumban vannak megtalálva: ez nem jelent problémát, amennyiben jól lekerekítettek (nem a raplapla kacsamellekkel!) És főleg, ha termelőktől származnak. !
Amikor kacsamellet vásárol a hentestől vagy a boltban, mindig egy jó húsdarabhoz jut. zsíros bőr veszi körül! A kacsamell megfelelő főzésének első lépése a zsírtalanítás a mell felőli oldalán kilógó felesleges zsír levágásával. Anélkül, hogy megfeledkeznénk a kicsi idegekről (a könnyű részekről, amelyek a húsos részen találhatók), amelyeket szintén késsel kell eltávolítani.
Egy kis szakács tippje, hogy elkerüljük az étel pazarlását és a jó szórakozást: miután eltávolítottuk a kacsamellünk oldalán kinyúló bőrdarabokat, biztosan nem dobjuk el! Megtartjuk őket, és apró szalonnára vágjuk, amelyet megbarníthatunk egy kis Perigord-saláta díszítéséhez, amelyet például kezdőként megkóstolhatunk. Yum, az élelmiszerek újrafeldolgozása jó !
A kulacs ahhoz, hogy kacsamellünk jól főzzen, természetesen az, hogy éles konyhakéssel keresztezzük át. Az összes zsíros részt (a bőrt) keresztbe vesszük, és megpróbálunk kis gyémántokat készíteni, éppen főzés közben, szebbnek tűnik, de mindenekelőtt az, hogy húsunk a húsban jól főz. Ne feledje, hogy a négyzet felosztása nem kötelező, és főzés előtt teljesen lehetséges a kacsa melléből az összes zsír eltávolítása. Ízlés kérdése !