10 tipp a sikeres házi foie gras Cuisine AZ-hoz
A libamáj lazacgal és fésűkagylóval valóban olyan termék, amely az év végi ünnepekre emlékeztet bennünket. És ez mindig nyálasvá tesz bennünket, amikor máshol gondolkodunk rajta.
Akár inkább libával, kacsával, sima, portékával, fehérborral, mézeskalácssal, hagymalekvárral, vagy akár egy kis fügekutyával szeretjük, mindig felborítja ízlelőbimbóinkat! De mi lenne, ha idén ahelyett, hogy már készen megvásárolnánk, megpróbálnánk magunk is megtenni? Így van: a házi libamáj készítésének nem kell rakétatudománynak lennie (nos, oké, ha vége a deveining lépésnek!). Ellenkező esetben nem lenne egyre több szakács, aki kipróbálná a kísérletet. !
A CuisineAZ úgy döntött, hogy segítő kezet nyújt nekünk, és 10 tippet ad az első osztályú házi libamáj készítéséhez. !
Az első kérdés, amelyet valószínűleg felteszünk magunknak, hogy elkészítjük-e a házi libamájunkat ebben az évben: vajon libamáj-libamájt választok-e, vagy kacsából libamájt? És amikor még nem ismeri a libamájt, nem mindig könnyű választani. Arra kell emlékezni, hogy házi készítésű libamájot kedvünk szerint készítsünk, hogy a kacsa libamáj simább és íze szempontjából kifejezettebb, mint a megfelelő libamáj libamáj. Másrészről a libamáj libamáj kevésbé zsíros és főzéskor kevesebb zsírt hoz létre. Nos, nyugodj meg: mindkettő finom;)
Annak érdekében, hogy biztosak legyünk a sikeres házi libamájban, nagyon fontos, hogy minőségi terméket vásároljon. Ha nem a libamáj szakértője, megbízhat az érzékeiben! Valójában egy jó friss libamáj sima zsírmáj, amelynek nem lesz hematoma. Színes oldalán félig rozé, félig tejszerű legyen. Nyilvánvalóan jó illata van (a frissesség garanciája), és tapintású, nem lehet nedves, túl kemény vagy túl puha. Súlyát tekintve a libamáj átlagos mérete körülbelül 400 gramm.
Legtöbbször, amikor jó minőségű libamájra akarunk szert tenni, elmegyünk a legközelebbi farmra, hogy közvetlenül a termelőtől vásároljuk meg. De ha az utolsó pillanatban tesszük, akkor megkockáztatjuk, hogy többet ne találjunk. Ebben az esetben ne essen pánikba! Ha még nem sikerült közvetlenül a gazdaságból megvásárolni a libamájt, akkor választhatja a sous vide libamáj opciót. A közhiedelemmel ellentétben a libamáj vákuumcsomagolásának megvásárlása nem jelenti azt, hogy rosszabb lesz: ha óvatos a vásárlás során (szín, textúra stb.), Akkor minden rendben lesz! Ezenkívül a libamáj vákuumcsomagolásának megvásárlása biztosítja az optimális frissességet! A kis trükk, amit tudni kell a sous vide libamájról? Előállítása előtt néhány órával kivesszük és szabadban hagyjuk, hogy jól megpuhuljon.