10 tipp a vitaminok feltöltésére
Formánk és egészségünk legjobb szövetségesei. De nagyon törékenyek is. Hogyan lehet megőrizni őket, hogy részesüljenek az előnyeikből előnyöket ? Kis átdolgozás ...
A vitaminok megőrzésének egyszerű lépései
1. Lassú tűzön főzök
Néhány vitamin egyáltalán nem bírja a meleget. Ez vonatkozik az A-vitaminokra, amelyek elengedhetetlenek a bőr és a szem egészségéhez, és a C-stimulánshoz és immunvédőhöz, valamint a B csoportba tartozó vitaminokhoz, különösen a B1 és B9 vitaminokhoz, amelyek hasznosak az energiatermeléshez és az anyag megfelelő működéséhez. az idegrendszer. Minél hosszabb ideig főzik és/vagy főzik magas hőmérsékleten, annál nagyobb mértékben pusztulnak el: a C-vitamin 50% -ig, a B-csoportba tartozó vitaminoké 60% -ig. Ennek a veszteségnek a korlátozása érdekében hagyja abba a sütést és a főzést hagyományos sütő, két üzemmód, amelyek hosszú ideig és több mint 180 ° -on főznek, a wok és a plancha javára. Mivel 10-15 perc alatt elkészítik a zöldségeket, a húsokat és a halakat, a lehető legnagyobb mértékben megőrzik a vitaminokat. Egy másik jó választás: gőzfőzés, amely csak 30% -os veszteséget eredményez a C-vitamin esetében, és 20% -ot a B csoportba tartozóknál.
2. A főzővizet fogyasztom
A B- és C-vitamin másik háziállata a vízben főz: mivel vízben oldódnak, örömmel vállalják a lépést! A hús, a hal, a tenger gyümölcsei, a gyümölcs és a zöldség főzéséhez inkább a párolt főzést kell alkalmazni: az ételt 70 ° C körüli hőmérsékleten, nagyon vízes bőrökön pároljuk, ami megőrzi erényeiket. Ami a gabonaféléket illeti, készítsen nekik pilaf stílust: egy térfogatot - például rizst - kevés olívaolajban pirítson meg, amíg a szemek áttetszővé válnak, majd adjon hozzá kb. 1,5 térfogat forrásban lévő vizet. Alacsony hőfokon lefedve: a rizs akkor lesz kész, ha az összes víz felszívódik.
3. Már nem áztatom a gyümölcsöket és zöldségeket
A gyümölcsök és zöldségek tisztításához felejtse el áztatni a c nagy tálban: ez a legjobb módszer a vízoldható vitaminok eltávolítására. Ezenkívül megszabadítja őket a portól és a talajmaradványoktól azáltal, hogy csapvízfolyás alatt engedi át őket. Ha valóban nagyon földesek, finoman ecsetelje őket.
4. Fagyasztott ételekre és konzervekre gondolok
Az INRA (Országos Agronómiai Kutatóintézet) 2007-ben végzett tanulmánya szerint * a friss, fagyasztott és konzerv zöldségek vitamintartalma nagyjából megegyezik. Az OK ? A konzerválási vagy mélyhűtési folyamatban kevesebb, mint 5 óra telik el a gyümölcs vagy zöldség betakarítása és csomagolása között, míg a tárolás szeszélyeinek kitett friss termék elveszítheti táplálkozási előnyeit. Egy másik, az INRA által 2014-ben végzett tanulmány a B9-vitamin megőrzését vizsgálta. A friss ételekhez képest 62% megmarad a spenót fagyasztása során, 70% -a pedig a zöldbab konzerválása során. Használja ki ezt a jó hírt, hogy megtöltse a fagyasztót és a szekrényeket gyümölcsökkel és zöldségekkel