10 titok a tökéletes gratin dauphinois Cuisine AZ elkészítéséhez
Unod már a túl száraz vagy túl folyékony gratins dauphinois-t? Melegítsük elő a sütőt és terítsük le az asztalt, ezúttal a gratin sikeres lesz, a vendégek pedig elkápráztatják ! Hagyományos, megnyugtató és nagyon finom, a gratin dauphinois egyike azoknak a legendáknak, amelyeket fárasztás és bonyodalmak nélkül főzünk. A fogás? A recept annyira klasszikus, hogy mindenki hozzáteszi a saját érintését, elnyomva az eredeti gratin titkait az eredeti ötletek alatt ...
Azok számára, akik tökéletes gratin dauphinois készítéséről álmodoznak, például egy étteremben vagy a nagymamánál, jó hír: néhány tipp elegendő az alapokhoz való visszatéréshez. És mint gyakran, egyetlen recept sem képes felvenni a versenyt a valódival, azzal, amelyet minden csíkkal főznek évszázadok óta, a házikályháktól a szakácsok konyhájáig. Jó krumpli, de nincs sajt, tejszín és tej, vékony szeletek és megfelelő főzés, egy kis türelem és annyi szerecsendió, a dauphinois közel kerül a bravúrhoz !
A gratin dauphinois elkészítéséhez továbbra is megfelelő összetevőkre van szükség. És nem, a tiszta törzsű dauphinois nem tartalmaz sajtot! A legendás és oly gyakran eltérített eredeti recept hajlamos elveszni az út során, annál is inkább, hogy visszatérjen a gyökereihez: a gratin dauphinois krumplit, esetleg tejjel, sóval és borssal hígított krémet tartalmaz, tessék. Sem reszelt sajtot, sem felvert tojást igazi krumplisütőben! A puristák a határértékig kapnak egy csipet szerecsendiót vagy egy gerezd szeletelt fokhagymát, hogy megdörzsöljék a gratin tál oldalát. Bármely egyéb adalék, összetevő vagy ízesítő a legjobb esetben torzítja a nagymama gratinjának autentikus ízét. Legrosszabb esetben? A textúra csomóssá válik, és elveszíti ellenállhatatlan krémességét. Ami nem gondolja a sajt nélküli gratin-t, a Savoyard receptek széles skáláját kell megvizsgálnia, távol a dauphinoistól !
A gratin dauphinois különlegessége a sima tejszín és a nagyon kemény burgonya kombinációjában rejlik ... feltéve, hogy a megfelelőt választja! Az au gratin burgonya titka? Megolvad a fogban, anélkül, hogy valaha is szétesne. Válasszon túl puha burgonyát, és a gratin dauphinois péppé válik ... jó pép, oké, de semmi olyan, mint a híres gratin. Válassza őket túl határozottan, és a burgonya elveszíti minden kedvesét! Más szavakkal ? Krumplisütés elkészítéséhez szó sincs az első zsák burgonya elkapásáról. Óvatosan válassza ki a fajtát a burgonya szakemberei közül, mind szilárd, mind gyengéd: Amandine, Belle de Fontenay, Pompadour, Charlotte, Chérie, Monalisa, Roseval, Nicola, Ratte ... A burgonya kosárban van? Félúton tetted meg, csak az előkészítés és a főzés van hátra !
A krumplit választják? Marad a felkészítésük! Hámozva, szeletelve, nyersen vagy előfőzve, mindegyiknek megvan a maga dolga a tökéletes gratin dauphinois-hoz. A jó gratin dauphinois ugyanúgy szól a burgonya megválasztásáról, mint az elkészítésükről, kezdve a szeletek finomságával. Miután megmosott és meghámozott, legfeljebb 2 vagy 3 mm vastag szeletekre vágja őket. Minél finomabbak, annál gyengédebb, könnyebb és elegánsabb a gratin ... Ha szükséges, komplexek nélkül csaljon robotral vagy mandolinnal! Vágás után ne mossa meg a burgonyát: a bennük lévő keményítő biztosítja a gratin dauphinois megolvadását és megkötését. Egyszerűen nyomja be nedvszívó papírba vagy tiszta ruhába, hogy megszabaduljon a vízétől. Az utolsó tipp? Ha meg akarja rövidíteni a főzési időt, akkor a burgonyaszeleteket 15 percig elősütjük sós, borsos és szerecsendiós tejben, mielőtt szűrőedénnyel lecsepegtetjük őket. !
Sajt nélkül, hogyan érheti el azt az aranyszínt, amely annyira kedves a tökéletes gratin dauphinois számára? Természetesen egy jó adag vajjal! Senki nem állítja, hogy a gratin dauphinois diétás étel. Finom, megnyugtató, elegáns és hagyományos, mindaddig, amíg főzöl, megkóstolhatod ... és a receptet a művészet szabályai szerint követheted, anélkül, hogy megterhelnéd magad kalóriákkal. Más szavakkal, készítsen egy szép vaj ostyát és vágjon komplexek nélkül! A vajat a gratin penész zsírozására használják, megakadályozva a burgonya tapadását a falakon. Ez megkönnyíti a tálalást vagy akár a formázást, az ízekről nem is beszélve ... A vaj a gratin dauphinois, ha nem is a sajt, szép befejezését biztosítja! Miután összeállt a gratin, megszórjuk a felületet vajgombokkal, majd betesszük a sütőbe. Amint olvad, a vaj szépen megbarnítja a csodáját, és még jobban, még jobban hozzáadja lágyságához. Annál is inkább, hogy igazi vajat, jót válasszon !