Méz próbára tett - minden negyedik méz hibás - Stiftung Warentest
tartalom
A reggelire szolgáló mézes tekercs sokak számára édesíti a nap kezdetét. A Stiftung Warentest által végzett mézvizsgálat során a 36 vizsgált méz közül nem mindegyik bizonyult jó minőségűnek - ezt megmutatták a kóstolás során és mikroszkóp alatt. Az Aldi és a Lidl kedvezményes termékei mellett megvizsgáltuk Langnese, Bihophar, Breitsamer és Dreyer márkás mézét is - az akácméztől a repcemézen át az erdei mézig és a vadvirágmézig. A teszt eredményei a jótól a rosszig terjednek.
Aktiválja a teljes cikket
Melyik méz a legjobb?
A méz az utolsó természetes termékek egyike. A méhek úgy termelik az édes aranyat, hogy növényekből és fákból virágnektárt és mézharmatot gyűjtenek, endogén enzimekkel gazdagítják, méhsejtekben tárolják és vizet vonnak ki. Amikor a méz megérett, a méhek viaszzárral zárják le a lépeket - a méhész ekkor tudja, hogy betakaríthat. Évente minden állampolgár átlagosan 1,1 kilogrammot eszik - ez a legmagasabb szám világszerte. Az édes arany minősége azonban gyakran nem megfelelő: a Stiftung Warentest szakértői engedély nélküli hőkárosodást, kritikus anyagokat - vagy a megadott méztípushoz túl kevés virágport és számos termékben atipikus ízt - találtak. Ami megengedett és tipikus, azt a mézrendelet és a német élelmiszerkönyv mézre vonatkozó irányelvei szabályozzák.
Ezt kínálja a Stiftung Warentest mézes tesztje
Vizsgálati eredmények. A táblázat 36 méz értékelését mutatja. Összesen 6féle mézet teszteltünk - 9 vegyes virágmézet, 8 erdei mézet, 7 akácmintát, 4 vadvirág-, repce- és hársmézet. Az árak 2,29 és 9,85 euró között mozognak 500 grammért. Itt olvashatja el, melyik méz teljesítette a legjobban a tesztet. A tesztelők részletesen elolvashatják, így teszteltük.
A méz gyógyászati tulajdonságai. A méz sokak számára otthoni gyógymódnak számít. A Hol hasznos lehet a méz cikkben elolvashatja, hogy a méz valójában mit tehet.
Méhpusztulások. A méhek elengedhetetlenek. Biztosítják táplálkozásunkat. De veszélyben vannak - a parazitáktól, a növényvédő szerektől és a monokultúráktól. Különleges méhpusztulásaink során megválaszoljuk a téma legfontosabb kérdéseit.
Sok hiányos akác- és vadvirágméz
A mézvizsgálat tíz terméke nem felel meg az egyfajta mézre vonatkozó egy vagy több követelménynek, hibás. Szembetűnő számuk az akác vagy a vadvirág méz. Az akácméznek például enyhének és enyhén virágosnak kell lennie, nem mesterséges vagy illatos. A pollen legalább 20 százalékának az álakácból kell származnia. A vadvirágméznek tükröznie kell a virágok sokféleségét, például egy vadvirágos rétet, és nem szabad, hogy egy fajta domináljon. Egy mézet sem szabad olyan mértékben melegíteni, hogy enzimjei jelentősen vagy teljesen inaktiválódjanak. Ez történt a teszt hét mézével, beleértve az akácot és a vadvirág mézet. A laboratóriumban ez többek között a hőérzékeny invertáz enzim aktivitásával bizonyítható.
Méz próbára tett - a jó német méz ritka
Pollen elemzésünk szerint a hő által károsított mézek egy része Kínából származik, amely ma az EU legfontosabb mézszállítója és a világ legnagyobb méztermelője. Az EU Közös Kutatóközpontjának tesztjei azt mutatták, hogy minden ötödik mézminta, amelyet az importőröktől vagy az EU külső határainál vettek, nem felelt meg az Európai Unióban alkalmazandó előírásoknak. Import nélkül azonban a dolgok gyengének tűnnek a német reggeliző asztaloknál. Mert csak minden negyedik általunk értékesített méz származik Németországból. A teszt során a hat német méz közül csak az egyik érte el a jó minősítést, nevezetesen a repcemézet.
A jó méz olcsó is lehet
Összességében a teszt 36 mézéből 11 érdemel jó általános minősítést, köztük több olcsó vegyes virágméz és erdei méz, amelyek közül néhány megtalálható a diszkontokban is. A drágább termékek is a legjobbak közé tartoznak, mint például a bio akácméz és a hársméz. A teszt árkategóriája óriási: alig 5 euró és kb. 25 euró között mozog kilogramm méz. A jövőben a méz még drágább lehet, mert ritkábbá válik: Számos méhcsalád szenved változó környezeti hatásoktól és parazitáktól, például a Varroa-atka (lásd a speciális méhpusztulások). A mézet, amely jelenleg a világ egyik legdrágább, Manukának hívják, és Új-Zélandról származik: 250 gramm 80 euróba kerül. Állítólag számos pozitív hatása van az egészségre (lásd: Hol lehet hasznos a méz és hol nem).
Glifozát és más, a mézben található szennyező anyagok
A méz tükrözi mezőgazdasági gyakorlatainkat, és közel sem olyan természetes és egészséges, mint sokan hiszik. A méhek nem kívánt anyagokat is gyűjtenek. Minden harmadik mézben alacsony szintet találtunk a vitatott peszticid glifozátban. Vegyes virágméz - a Német Méhészek Egyesületének pecsétjével - a glifozát-határ felét használta fel a mézre. Tíz termékben találtunk géntechnológiával módosított növények pollent - de csak nyomokban. Számos erdei méz egyértelműen mérgező anyagokkal volt szennyezve, amelyeket egyes vadon élő növények termelnek: pirrolizidin-alkaloidok (PA). Erre pontlevonás volt. Állatkísérletekben ezek a mérgek rákkeltőnek és mutagénnek bizonyultak. A cikkben olvashat arról, hogy hol lehet hasznos a méz, és hol nem használható bizonyos betegségek orvoslására.
Tippek a mézzel kapcsolatban
A méz típusai - a különbségek. A virágos és a mézes mézek nemcsak színükben, hanem ízükben is különböznek egymástól. A kevert virág- és akácmézeknek például enyhe és enyhén virágos íze van. A mézharmat mézei, mint például az erdei méz vagy a fenyő méz, íze erős, malátás-csípős és kevésbé édes. Egyébként: a mézharmat a levéltetvek és a pikkelyes rovarok cukros kiválasztása.
Fokozza a méz aromáját. A méz különösen intenzív aromát fejleszt ki olyan meleg ételeken, mint a pirítós, gofri vagy palacsinta.
Tárolja a mézet megfelelően. A teszt mézei egy és három év között tarthatók. Ne az ablakpárkányon tárolja őket a tűző napon, hanem sötét helyen, jól zárva és hűvösen. A kamra ideális. A méz a hűtőszekrényben kristályosodik.
Finoman cseppfolyósítsa a mézet. A megszilárdult mézet leginkább langyos vízszalagban lehet cseppfolyósítani. A hőmérséklet azonban nem haladhatja meg a 40 fokot - ez károsítja a méz aromáját és enzimjeit, röviden minőségromlás. Ugyanezen okból a mézet csak a főzési idő vége felé szabad meleg ételekhez adni.
Süssük mézzel aranybarnára. A süteményeket és a kekszet intenzívebben mézzel piríthatják. Ehhez alacsony hőmérsékleten és kicsit tovább kell sütni. A recepteket ennek megfelelően kell adaptálni. A könnyű méz intenzíven édes, 100 gramm cukor helyett 75 gramm mézzel. A sötét fajták nem annyira édesek. A folyadék mennyisége is kissé csökkenthető, mivel a méz körülbelül egyötöde vízből áll.
Méz salátákhoz, sültekhez és társakhoz. Ha a sültet mézzel vonják be, akkor különösen ízletes kéreg lesz. A salátaöntetek, a pácok, a müzli és a desszertek finomíthatók mézzel is. Másrészt a méz nem alkalmas cukormáz vagy karamell készítésére.
Méz - az allergiások hozzáférhetnek hozzá. A méz pollentartalma kevesebb, mint 0,2 százalék. A pollenallergiások számára ez az alacsony szint általában nem jelent problémát.
Méz - nem csecsemőknek. Az élet első évében a gyermekek nem fogyaszthatnak mézet. Ok: A bélflóra még nem fejlett teljesen, a mézből származó baktériumspórák érlelődhetnek a belekben, és botulinum-toxint képezhetnek. A neurotoxin életveszélyes légzési bénulást okozhat.