100 éves csirke Elavult
Szerzőnk gyermekként 100 évvel ezelőtt hallott egy csirkekonzervről a családjában. Úgy dönt, hogy folytatja a történetet.
E kutatás után szerzőnknek van a legnagyobb esélye arra, hogy maga legyen a csirke őrzője Fotó: Sebastian Erb
Nem emlékszem, mikor hallottam először a családom százéves csirkéjéről. Dédszüleimnek tíz gyermekük volt, amint ez a 20. század elején gyakran előfordult. Mindig nehezen tudtam megkülönböztetni gyermekeiket és unokáikat. Hogy emlékezhessek a rokonokra családi ünnepekre, apám a legélénkebb anekdotákat mesélte róluk. - Christiane Trudi néni lánya és a centenáriumi csirke őrzője.
Százéves csirke?
A legenda így hangzik: Friederike dédanyám több mint száz éve főzött egy csirkét, amelyet azóta nemzedékről nemzedékre továbbadnak. Apám nem tudott további részleteket. Lehet, hogy csak egy újabb családi történet volt, amely valamikor eltávolodott a valós eseményektől?
Amióta Corona meghatározza az életünket, az embereket is aggasztják a készletek, amelyek korábban elavultnak találták a konzerveket. A barátaim konzerveket tesznek közzé az Instagram-on, és erjesztik magukat a külterület termésein keresztül. Ideje megtudni, mi van az örök csirkén.
Megkaptam Christiane számát, és letettem az üzenetrögzítőre. „Helló, itt van Gisa, Enno lánya.” (Családi ünnepeinken megértheti, honnan származik a régi skandináv vezetéknevek rendszere.) „Hallottam, hogy te vagy a százéves tyúk őre, és meg akartam kérdezni, hogy szabad-e. Látom. "
Úton vagyok Berlinből Falkenberg/Elsterbe, a dél-brandenburgi régióba. Az út két oldalán dőlő sugárútfák. A terület nem utal arra, hogy milyen évről vagy évtizedről van szó. Csendes utca, nyugodt ikerház a 30-as évekből.
Rossz időkre
Christiane konyhájában, amely alig változott, mióta először voltam a 90-es években, megpróbáljuk rekonstruálni a csirke történetét. A különböző verziók lényege: 1914-ben vagy 1915-ben családi húsnak kell lennie, de a hús ritka és drága volt. A háború éppen most kezdődött. Dédszüleim úgy döntöttek, hogy lemészárolják a kakast, bár a család nem szeretett csirkét enni. Jobb csirke, mint semmi. Amikor rövid időn belül más húst nyitottak, a döglött kakas az üvegbe ment. Rossz időkre.
Eljöttek az idők, amelyek nem voltak igazán jók, de látszólag nem voltak elég rosszak.
Az első világháború folytatódott - és a csirkét nem ették meg. Eljött a második világháború - és a csirkét nem ették meg. "Van egy mondás a családban: Nem eszünk baromfit" - mondja Christiane.
Nagybátyámra gondolok, akinek baromfitelepe van, ahol egykor 60 000 csirkét szállásoltam el. És a bátyámnak, aki épp egy istállót épített kakasának, Olivia Jones-nak és négy tollas tyúkhölgynek. Apám azt is mondja, hogy még soha nem hallott a Holzhausens ellenszenvéről a csirkék iránt. Úgy tűnik, nem ragadt meg a családfa minden ágában.
taz a hétvégén
Egy csirke, amelyet több mint 100 éve konzerveltek, két világháborút túlélt és állítólag még mindig létezik? Őrülten hangzik, de szerzőnknek ez egy családi mondája, amelyet generációk óta elmondtak - a tazban december 12-13-i hétvégén. Szeptember. Továbbá: Jens Spahn a Coronáról és a Zöldekről készített interjúban. És: Moria leégett. Mi következik a menekülteknek? Szombattól a kioszkban, az eKioszkban, praktikus hétvégi előfizetéssel és éjjel-nappal a Facebookon és a Twitteren.
És ha senki sem akarta megenni a csirkét, miért van még mindig ott? A háborúk alatt semmit sem dobtak el. "A második világháború után elérkezett az a pont, amikor nem etted volna meg" - mondja Christiane. De akkor már olyan régi volt, hogy már nem akartad eldobni. „Gyerekkoromban játék lett a régi csirkére nézni.” Christiane 1963-ban született. Aue-ban, Beyernben, Falkenbergben - a csirke mindig a családi pincében volt. Az NDK-ban pedig semmit sem dobtak el. "Nem volt semmink" - mondja Christiane. Inkább idézetnek hangzik, mint a saját emlékének.
Christiane a konyhaasztalnál ül, és egy kis, művészien díszített könyvet lapozgat, oldalakkal az év minden napjára. "Keresztény ne felejtsd el" van ráírva, régi írás, arany betűk. Mikor és milyen alkalomkor forrták fel igazán a csirkét - 1914-ben vagy 1915-ben? Keresztségre vagy konfirmációra? Az evangéliumokhoz hasonlóan a csirke történetének változatai is kissé eltérnek egymástól. Christiane aprólékosan kutatja a dátumot, a harmadikban ne felejtsd el. 1915 augusztusában kell lennie! Friedrich Wilhelm Franz Hindenburg (ez még mindig divatban volt) Holzhausen, nagyapám testvérének megkeresztelkedése született: 1915 augusztusában. A múltban a keresztelések gyorsak voltak. Óvatosan. A második világháborúban esett el.
Igen, de hol van a csirke és hogyan néz ki? Mindig befőttesüveget festettem szürke-rózsaszín-unalmas fricassee keverékkel. Semmit, amit enni akartál. A pincébe megyünk. Vár rám egy vízkereszt, vagy valami nagyon triviális dolog? Ez egy alagsor, ahogy gyermekkorom óta ismerem: néhány lépéssel lejjebb van a mosókonyha; bal oldalon, néhány lépéssel feljebb, egy alacsony kamra, tele dobozokkal és poharakkal ellátott polcokkal. Nagyon jó és klassz.
Christiane félretesz egy halom üres Tupperware edényt, és óvatosan kihúzza hátulról a befőttesüveget. „A csirke mindig a polc hátsó részén volt.” Telefonhívásunkban már megemlítette, hogy gyakran fél attól, hogy eltörik.
A prepping szó továbbra is az, ami itt van: idegen szó. Családunkban a tárolásnak semmi köze a politikai hozzáálláshoz. A vészhelyzet azt jelenti, hogy a büfé üres lesz egy partin.
Christiane mindkét kezével a teste előtt viszi az üveget, és óvatosan az asztalra teszi. Úgy csinálja, mint a ceremóniamester. Komolyan huncut pillantással átnéz a perem nélküli szemüvegen. Olyan pillantás, amely privát módon Angela Merkelre emlékeztet. Valójában úgy érzem, mintha kvázi vallásos rendezvényen lennék. A szent csirke - zarándoklat célpontja. Az ablakon áteső fénytől az üveg alján lévő tömeg borostyánosan ragyog.
Új korszakom: Kr. E. És AC. Csirke előtt és után csirke
A kis kakas egyáltalán nem tűnik ennyire öregnek. Színe rózsás és halvány, a csirkecombok kilógnak, még a bőr gombjai is felismerhetők, ahol a tollak ültek. A kocsonyás massza leülepedett az üveg alsó részén. A berlini Természettudományi Múzeum kutatási gyűjteményére kell gondolnom. "A csirke olyan, mint Lenin, mumifikálva" - mondja Christiane. Elmondhatja, hogy nem először csinálja ezt a poént. A rokonaimnak mindig jól fog menni, még akkor is, ha a brojlerek és a bolsevikok tartósítási technikája természetesen kissé eltér.
Az üveg a Weck cégtől származik, amely úgy alakította a konzerválási folyamatot, hogy ma már konzervnek is hívják. Van egy patinája, amely minden háborús film kellékének minősíti. A J. Weck und Co. idén ünnepli 120. évfordulóját. Az első világháború végéig a szemüveget még mindig kézzel fújták, tehát ezt is.
A csirke már régóta kultusz lett Fotó: Sebastian Erb
Talán ez a legrégebbi főtt csirke Németországban - vagy akár világszerte? A lényeg a lényeg: felhívom a Weck archivátorát, Rüdiger Mengelt. A levéltáros nem biztos abban, hogy van-e még valami „rendes”, mint az akkori csirke, van-e náluk régebbi hús. Az 1911-ből származó fogoly még mindig ott van. És: „Van egy történelmi pohár, az 1913-ból származó oroszlánhús leforrt.” Amikor 1913-ban hat oroszlán tört ki a lipcsei állatkertből, vadásztak, és néhányukat leforrázták. - Még mindig voltak gyarmataink Afrikában, ezért különböző dolgokat próbáltunk ki. Elefánt törzs aszpikusban, amelyről már ismert volt, vagy termeszek forralnak fel. De az oroszlánhúsról nem volt tapasztalata. Egy üveg maradt ezekből a kísérletekből - magyarázza nekem Mengel. Oroszlánok vagy sem - régebbi házi csirke nincs az archívumban. Ehelyett a házi főzési útmutatóban régi utasítások találhatók a szelíd baromfi használatáról.
A családom tulajdonában van a legidősebb csirke Németországban.
Valaki valószínűleg megpróbálta kinyitni az üveget, a gumi fülei letéptek. "A szerves gumitömítés porózussá válik és összeomlik, de ahol a vákuum van, a gumi sértetlen marad" - magyarázza Mengel. A fedél szoros. El kell távolítania, hogy ma kinyissa az edényt.
Milyen illata lenne? Még mindig ehető lenne? Szürke fricassee tömeggel nem tettem volna fel magamnak ezeket a kérdéseket. A Weck cég kísérleteket végzett 50 éves babokkal - rendkívül emészthető. Az útikönyv szerint ébreszteni kell: „Nyissa ki az üveget, tegye néhány percre a friss levegőre, vegye ki a baromfidarabot és szabadítsa ki az alatta lévő zsírrétegtől.” Akár 105 év után is érvényes ez?
Hódoljon a csirkének
Unokatestvérem szerint fél, hogy minden felrobbant. Nem, a csirkének ott kell maradnia, ahol van.
Mikor veszik ki? „Csak ha valaki eljön. Ez valójában csak egy geg ”- mondja Christiane. Véleményem szerint a geg szakasza már régen elmúlt - és ő is tudja: Ez egy kultusz. Legalábbis a családban.
Így jönnek létre a vallások? Az emberek folyamatosan tisztelegnek a csirke előtt, míg egy bizonyos ponton senki sem tudja, miért.
Az ötlet nem olyan egyedi. A csirkék széles körben képviseltetik magukat a német babonában és az idiómákban. A voodoo-kultuszban többek között a csirkét lélekvezetőnek tekintik a beavatási szertartásokban; nincs mitológia, amelyben kakas és tyúk ne jelenne meg. Thomas Mann azt írja le, ami a „Varázshegyben” felébredt, mint valami, ami túl van az időn. "Hermetikusan el volt zárva tőle, telt az idő, nem volt ideje, de kívül állt a polcán."
„Minden más eltűnt, de a csirke nagypapa.” Ismét Christiane komolyan huncut hangja. Meg tudom tartani - és érzem a felelősséget. A holzhauseni csirke. A félelem, hogy el fog törni, rám ömlik. Szentségtörés! Minél idősebb lesz, annál szentebbé válik.
Christiane óvatosan visszahelyezi a poharat a helyére a polc leghátsó részébe, és maga elé tolja a Tupperware-t. Odaadja a csirkét a lányának? - Nem igazán érdekli. Azt hiszem, ez a történet a csirke őrzőjének hivatalába pályázók listájának élére került.
Új korszakom: Kr. E. És AC. Csirke előtt és után csirke.