100% ironikus marhasalátával feltalált étel története Receptek és csillagok
Francia nyelvű neve ellenére a marhahússaláta (n.r. boeuf - marhahús, franciául) nem francia recept. Ez az étel orosz recept. Meghódította a világot, és ugyanígy hívják. Az olaszok orosz salátának hívják. Oroszországban ma már Olivier salátának vagy egyszerűbben téli salátának hívják. A szovjet korszakban Stolichny salátának hívták (n.r. fordításban - Capitol Salad).
A marhasaláta telítő snack, tele koleszterinnel, amely könnyen felveheti a főétel helyét. Előételként azonban felszolgálják. Újabban a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a terhes nők és gyermekek ne fogyasszák el, éppen azért, mert nagyon "nehéz". Az aperitif a 19. század végén jelent meg a román konyhában, a híres étel után adaptálva, amelyet Lucien Olivier séf talált ki a moszkvai Hermitage étteremben.
Történet francia-orosz iróniával és büszkeséggel
1860-ban Lucien Olivier, egy híres francia séf nyitotta meg a Hermitage éttermet Moszkva központjában. Gyors hírnévre tett szert, és gyakran meghívták a gazdagok otthonába, hogy vegyenek részt bankett- és bankettasztalokon.
"Különlegességét", a "Majonézben vadászták" nagyra értékelték. Ezt az ételt fogó mellből, zselatin kockákból (fűszerlevesből, amelyben a vadat főzték), párolt vörös garnélarák farokból, provence-i olaj majonézből készítették. Az egész keveréket főtt burgonya piramis köré helyezték, fekete szarvasgombával, tojásszeletekkel és savanyúságokkal díszítették. De emlékeznünk kell arra, hogy a francia séf szerint a burgonyát nem szabad enni, csak esztétikai okai voltak az étel bemutatására.
Azt mondják, hogy egy banketten egy orosz oligarcha keverte össze az összetevőket, és másnap Olivier séf, akinek szemtanúja volt a gasztronómiai "borzalom" sértette és botrányozta, úgy döntött, hogy bosszút áll. Az uzsonnát az összes hozzávalóval összekeverve, a halom fölé kapaszkodva, majonézes szószban kezdte tálalni. Úgy értem, mint most.
De iróniája, amely túlságosan finom volt ügyfelei képzettségének hiánya miatt, nem volt hatással. Épp ellenkezőleg, a keverék népszerűségre tett szert, amely a híres francia séfről elnevezett salátát szentelte. Később, a háborúk közötti időszakban, egy moszkvaita séf, aki állítólag Lucien Olivier tanítványa volt, feltalálta a Stolichny salátát, mestere híres receptjének ihletésében, ahol a drága és elérhetetlen alapanyagokat praktikusabbra cserélte.
Így a csirkehús a fogók, a főtt sárgarépa szelete pedig a vörös garnéla helyére került. A szakács pragmatikusan gondolkodott: a sok vodka után az asztalnál senki sem tudott különbséget tenni a garnélarák és a sárgarépa között. Sőt, kolbászt tett a salátába csirke, vagy marhahús és sok burgonya helyett. Ezenkívül konzervborsót is tett hozzá.
RECEPT. Marhasaláta
összetevők: 800 g marhahúsleves, csirke vagy pulyka, 1 hagyma, 2 burgonya, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 zeller, 800 g borsó (konzerv), 5 savanyúság és/vagy fánk ecetben, 400 ml majonéz, 1lg mustár, 1 lg apróra vágott kaporlevél (opcionális), só, bors.
Készítmény: A húst az egész hagymával együtt, lassú tűzön összeforraljuk. Amikor majdnem megfőtt, hozzáadjuk az egész zöldséget (megtisztítva és megmossuk). Miután mind felforrt (kivéve a hagymát, amelyet nem használunk), vegyük ki a vízből, és hagyjuk kihűlni, majd vágjuk apró kockákra (kb. Borsó méretűek). A savanyúságokat is levágják. Mindet keverjük össze a borsóval. Só és bors ízlés szerint, és tartalmazzon ¾ majonézt és mustárt (opcionális kapor).
Rendezze a marhahússalátát egy tányérra, díszítse a többi majonézzel, és díszítse sárgarépa csíkokkal és savanyúság szeletekkel, petrezselyem levelekkel. Hűtőszekrényben tároljuk és hidegen tálaljuk.