100% rozskenyér - konyhai pillanatok

(Hirdetés/könyvemlékezés) 100% rozskenyér

Ahogy ígértem, augusztusban jön a második kenyér, amelyet a jelenlegi könyv receptje alapján készítettem Süss kenyeret Christinával Christina Bauer sütötte. Július végén itt van már a könyv és a kenyér receptje 100% teljes kiőrlésű bemutatott.

konyhai

Ma egy recept mellett döntöttem, amely csak kovászt és élesztőt nem tartalmaz. Akik gyakrabban sütnek kenyeret, azoknak előbb-utóbb saját kovászuk lesz. Most kettő van, a ma már jól ismert „Marvin” (az enyém Alvine) leszármazottja, amelyet búza vagy tönköly kovászos kenyérhez használok, és a „Diego”, egy rozs kovász.

Egyébként Christina Bauer könyvében részletesen leírta a kovász elkészítését is. Természetesen kész kovászkeverékeket lehet vásárolni a szupermarketben. Ha ezek egyikét használja, javasoljuk, hogy adjon hozzá egy kevés élesztőt (kb. 5 g).

100% rozskenyér - a készítmény

Először a kovászot „etetik” (vizet és rozslisztet adnak hozzá), és szobahőmérsékleten 6-10 órán át vagy egy éjszakán át állni hagyják. Amikor a tészta buborékokat képez, megérett, és a fő tészta hozzávalóival gyúrható. Ebben az esetben a víz és az író (langyos is), só és rozsliszt.

3-5 órányi pihenő után egy cipót formázunk a tésztából, és lisztezett próbakosárba tesszük a végét felfelé, így további 1-2 órán át pihenhetünk. Ezután a kenyeret sütőlemezre fordítják, és forró sütőben, sok gőzzel megsütik. Nagyon kíváncsi voltam, mert az élesztő nélküli sütés valahogy még mindig ismeretlen számomra ... De mint Christina összes receptjénél, amit eddig kipróbáltam, itt is minden rendben működött.

Így vacsoránk tipikus német „vacsorává” vált, friss felvágottakkal, sajttal és mindennel, ami hozzá tartozik. A kenyérnek kellemes, ropogós héja és nagyon lédús, kissé savanykás ízű morzsa volt. Tökéletes egy ilyen vacsorához ...