1050-es típusú búzaliszt - élelmiszer
A liszt a világ egyik legfontosabb étele. Az 1050-es típusú búzaliszt sokféle lisztkivonat, amelyek bizonyos anyaggal rendelkeznek, és felhasználásuk szempontjából hasznosak. Az 1050 típusú búzaliszt neve arra az erőre utal, amely még mindig a gabonában van.
Mit jelent a liszt tipizálása
Míg a 405-ös típusú lisztnek alig van természetes jellege, néhány tápláló anyag még mindig jelen van az 1050-es típusú búzalisztben. Minél alacsonyabb a típusszám, annál tartósabb a liszt, de annál értéktelenebb, mint egészséges étel, mert az ásványi anyagokat eltávolították belőle. Az 1800-as típusú rozsliszt sokkal több rostot és ásványi anyagot tartalmaz, mint az 550-es típusú liszt. Az ásványianyag-tartalmat 100 grammra mérjük a száraz lisztben.
1992 óta a liszt besorolása az 10355 német tipizálás alá tartozik, amely leírja, hogy melyik típusmegjelölés hány ásványi anyagot tartalmaz. Az 1050-es típusú búzaliszt ásványianyag-tartalmat tartalmaz szárazanyagban. 0,91-től 1,2 gramm/100-ig. Nagyon népszerű kenyérsütésnél és könnyen feldolgozható. Keverékként kiváló minőségű tekercsekben és sütemények sütésekor használják. 50% erősebb liszt, például rozs vagy teljes kiőrlésű búza és egy alacsonyabb keverék ideális a tapadási szilárdság növelésére. Akkor jobb eredményt ér el, és a pékáruk nem omlik össze.
Mi javítja a búzaliszt sütési tulajdonságait
Technikai okokból a búzaliszt, beleértve az 1050-es típusú búzalisztet is, aszkorbinsavval dúsítja, és így megköti a lisztben lévő oxigént. Ez a dúsítás javítja a ragasztószerkezetet, és kompaktabb és jobb sütési eredményt biztosít. Az aszkorbinsav nélkül a lisztnek csak korlátozott az eltarthatósága. Az aszkorbinsavat a sütés után feloldjuk. A biotechnikailag előállított amilázok ugyanolyan fontosak az 1050-es típusú búzaliszt számára, hogy a tészta jobban megemelkedhessen a sütési folyamat során, és intenzívebb barnulásra is szolgál.
A búzaliszt optimális tárolása
Az 1050-es típusú búzalisztet 20 ° fok alatt és legfeljebb 65% páratartalom mellett kell megfelelően tárolni. Ilyen körülmények között az 1050-es típusú búzaliszt akár nyolc hónapig is eltartható. Átfedéskor zsírsavak szabadulnak fel a palánták alatt és héja alatt, és biztosítják, hogy az 1050-es típusú búzaliszt avasodjon. Vigyázz, a lisztpor robbanást okozhat.