11. fejezet
A libamáj előállítását a libák erőszakos táplálásával nyerik, amelyek 9 és 25 hét közötti korban játszódhatnak le, és amelynek időtartama 14 és 21 nap között mozog. Ebben az időszakban a máj, amelynek súlya kezdetben körülbelül 80 g, 600–1000 g tömegig növekszik a zsír. A libák a mulardkacsákkal és kisebb részben a moszkva kacsákkal a leggyakrabban használt madarak libamáj előállításához. Mint más tenyérlábúak esetében, a kukorica is a választott táplálék az erőszakos tápláláshoz, magas keményítőtartalma és viszonylag mérsékelt költségei miatt. A libamáj előállítása egy nagyon sajátos spekuláció, amely az erő-adagoló türelmén és ügyességén alapul, akinek know-howja elengedhetetlen és alapvető.
40. ÁBRA Libamáj és hasított test. (Lengyelország.)
Nagy különbségek vannak a libák genotípusainak alkalmazkodóképességében az erőszakos táplálkozás szempontjából. A legfontosabb szempont azoknak a libáknak a megcélzása, amelyek képesek megfelelő méretű zsírmáj kialakulására 14–21 napos erőszakos táplálkozási időszak alatt. Másodszor, figyelembe kell venni a liba viselkedését. Mivel naponta ötször-hatszor kezelik erőszakos táplálással, a legjobb, ha nyugodt és engedelmes libatörzs van. Két libatörzs teljesíti ezeket a feltételeket: a toulouse-i lúd és a landesi szürke liba, amely az előzőből származik. Utóbbi, miután ezt a típusú termelést választották, messze a legnépszerűbb. Bár ez a paraméter nem feltétlenül szükséges, a fehér törzsek használata is lehetséges a gyűjtött toll értéke és a tetemek megjelenése miatt.
A libamáj ipar szerkezete általában a vágóhíd körül forog, amely legtöbbször egy szövetkezeti csoporton belül irányítja a termékek feldolgozását és értékesítését. A vágóhíd előállítja a kislibákat, beindítja őket, majd erőszakos táplálékra kész állományokban neveli őket. Ezután a piaci igényektől függően az állatokat elosztja az erre a feladatra kijelölt etetők számára. Ez az úgynevezett szegmentált szektorszervezet, ahol minden munkavállaló egy adott feladatot lát el, bizonyos régiókra jellemző. Ezzel szemben vannak rövidzárlati szervezetek, ahol a termelők a kislibák előállításától a termékek levágásáig, feldolgozásáig és értékesítéséig kis léptékben végeznek minden műveletet. Ezután minden műveletet a gazdaságban hajtanak végre.
A libamáj-piac két országra összpontosul: Franciaországra és Magyarországra, amelyek együttesen a termelés és a fogyasztás több mint 3/4-ét képviselik (lásd 41. ábra). A piaci kereslet az egyik oka annak, hogy a libákat sokféle életkorban erőszakkal táplálják. Másodszor, a tollpiac befolyásolhatja a kényszer-etetés korát; néha el kell halasztani ezt a termelést annak érdekében, hogy további tollat lehessen használni, ha a tollpiac élénk. A kopasztás után három hetet kell várni az erőszakos táplálás megkezdése előtt, hogy az érett tollakból hasznot lehessen venni a vágási eljárás során.