1.1. Fogyasztott termékek
A cotonoui élelmiszer-szervezet jellemzőinek és működésének, ellátási és elosztási rendszerének megértéséhez először is meg kell jellemezni lakosságának fogyasztási stílusát. Az ételstílus alatt itt értjük mind az elfogyasztott termékeket, mind az ellátást, az ételek elkészítését és az étkezést. Ebben a megközelítésben annak elemzése, hogy az emberek mit esznek, ugyanolyan fontos, mint ahogyan megszervezik magukat ehhez.
1.1. Fogyasztott termékek
Beninben hagyományosan három vidéki agro-táplálkozási rendszer létezik:
- Az ország északi részén, Atacora és Borgou északi részein a keményítőtartalmú alapot a cirok és a köles uralja, a jam pedig kiegészíti. A fehérjéket hüvelyesek és hús biztosítják.
- Délen Mono, Atlantique, Ouémé és Dél-Zou régióiban, amelyekben a kukorica és a manióka dominál, jelentős az olajmag fogyasztása. A fehérjéket hüvelyesek és halak biztosítják.
- A közepén, Zou északi részén, valamint Atacora és Borgou „köztesnek” tekintett déli részein a jam, a kukorica és a manióva fontos helyet foglal el, de még mindig találunk cirgot. Az olajos magvak fogyasztása is jelentős. A fehérjéket hüvelyesek, hal és hús szolgáltatják.
Cotonou városi agro-táplálkozási rendszerét a déli vidéki modell hatása befolyásolja, mivel a beninéziai fővárosban lakó terület népessége nagy. De ennek a városi modellnek az északi és középső területekről származó lakosság, valamint a nemzetközi piac számára nyitott kikötő jelenléte is befolyásolhatja az importált termékek behatolását elősegítő kikötőt. Cotonou agro-táplálkozási étrendje tehát változatosabbnak tűnik, mint a vidéki területeken: keményítőtartalmú alapként kukorica, rizs, gabonafélék, manióka és jam, gyökerek és gumók szolgálnak. Jelentős az olajos magvak fogyasztása. A fehérjéket hüvelyesek, hal és hús szolgáltatják. Különböző élelmiszertermékek jelennek meg a városi területeken, például búza, konzervek, stabilizált tejtermékek.
Gyakorlatilag nincs adat e termékek relatív részarányának számszerűsítésére a Cotonois átlagos adagjában, és a becslések, amikor megkísérelték őket, forrásokonként jelentősen eltérnek. Az 1986-1987-es fogyasztási költségvetési felmérés kiadási adatai alapján megállapított, az elfogyasztott mennyiségekre vonatkozó becsléseket nehéz használni, mert csak az otthoni készítésre szánt mennyiségeket veszik figyelembe, ezért nem veszik figyelembe a fogyasztást. elkészített (vendéglátás, utcai étel).
Annak érdekében, hogy megértsük a különböző terméktípusok relatív jelentőségét a cotonou-i emberek étrendjében, elemezhetjük az élelmiszer-kiadások szerkezetét. Az 1. táblázat az 1986-1987-es költségvetés-fogyasztás felmérés összesített eredményeit mutatja.
1. táblázat: Az élelmiszer-kiadások szerkezete Cotonou-ban
(az összes élelmiszer-kiadás százalékában)
kukorica és az abból származó termékek
búza és belőle készült termékek
egyéb gabonatermékek
Gyökerek és gumók
Állati termékek
hal és kagyló
tejtermékek és tojás
állati zsírok
Diófélék, mandula és növényi olajok
Fűszerek és fűszerek
Cukor és édes termékek
Italok, stimulánsok és dohány
Gabonafélék és ételízesítők őrlése
Élelmezési kiadások/összes kiadás
Érdekes megjegyezni azt is, hogy az élelmiszer-kiadások több mint felét (52%) friss termékek vásárlására fordítják: gabonafélék fermentált tészta, gyökerek és gumók, zöldségek, állati termékek, gyümölcsök formájában. Ennek fontos következményei vannak a város élelmiszer-ellátási és -osztási körzeteinek megszervezése szempontjából.
Az élelmiszer-kiadások másik besorolása ugyanezen felmérés szerint azt mutatja, hogy Cotonou-ban az összes élelmiszer-kiadás csaknem felét (41,2%) fordítják feldolgozott élelmiszerek vásárlására. Ide tartoznak a rizsételek, a gabonakása, az erjesztett kukorica tészta (különösen az akassa), a manióka manna (gari), a gyökerekből, gumókból és hüvelyesekből készült különféle egyéb feldolgozott termékek, olajok, konzervek stb., Stb., Stb.
1.2. Kész ételek
Az 1986-1987-es költségvetési-fogyasztási felmérés első szakasza lehetővé tette a cotonou-i emberek által használt ételek típusának meghatározását. Az eredményeket a 2. táblázat mutatja.
Így látszik, hogy a felmérés által érintett hét nap alatt a háztartások átlagosan napi 1,85 ételt készítettek otthon, háromnegyedükért megvásárolt készételekkel vagy kiegészítő termékekkel kiegészítve, napi 3,65 termék arányában. Más szavakkal, a napi és háztartásonként felhasznált 5,49 termék közül csak egyharmadukat főzik otthon, de ennek ellenére az elfogyasztott élelmiszerek mennyiségének több mint háromnegyedét képviselik.
2. táblázat: A Cotonou-i háztartások által használt élelmiszer típusa
(termékek vagy ételek számában/háztartás/nap)
Háztartási készítmények
Vásárolt vagy kapott kiegészítők
Kész ételek
Nyers termékek
ebből paszta, cefre
ebből zabkása
italokat is beleértve
ebből paszta, cefre
ebből paszta, cefre
Összesen számban
A készítmények többsége, függetlenül attól, hogy otthon készülnek-e, vagy vásároltak-e, egy edényszerkezeten alapulnak, vagy keményítőtartalmú alapot (gabona, gyökér vagy gumó) és több összetevőt tartalmazó szószt (hüvelyesek, állati termékek, zsíros anyagok, zöldségek, fűszerek) kombinálnak. ). Ez a struktúra, amely a legtöbb afrikai országban megtalálható, fontos következményekkel jár az élelmiszer-költségvetés kezelésében és a termékek vásárlásának módszereiben.
1.3. Az étkezések szervezése
Az ételnap a fogyasztás három fő időpontja köré szerveződik: hajnalban, délben és este. A 3. táblázat mutatja az adagok megoszlását a különböző étkezésekben való részvételük szerint.
Ezek az adatok az 1986-1987-es költségvetési-fogyasztási felmérésből származnak, és egész Benint érintik, a Cotonou-i régióval kapcsolatos információk nem állnak rendelkezésre. Csak azt tudjuk, hogy a három étkezés során átlagosan a Cotonou-i adagok tulajdonosainak aránya, akik otthon étkeznek, alacsonyabb, mint egész Benin esetében: 65,3% Cotonou-ban, szemben az egész Benin-ország 70,5% -ával. Cotonou-ban nagyobb a fogyasztás az otthonon kívül, különösen az utcán vagy a kis éttermekben. Így Cotonou-ban egy háztartásonkénti átlagos étkezési kiadás 4145 FCFA esetében tudjuk, hogy 1091 FCFA-t, vagyis több mint negyedét (26,3%) költik étkezési és utcai étkezési kiadásokra.
Ezek az adatok rávilágítanak az étkezés szervezésének különbségeire a napszak függvényében.
A reggeli étkezés a legkevesebb otthoni adagolással: csaknem a fele nem otthon fogyasztja ezt az ételt, és csaknem egynegyede azt mondja, hogy nem reggelizik. Ez utóbbi esetében ez nem jelenti a reggeli táplálékfelvétel hiányát. Cotonou-ban sok munkavállaló étkezés nélkül hagyja el otthonát, majd reggel közepén az utcán vagy a kis éttermekben eszik. Ezeket a fogyasztókat azokhoz kell hasonlítani, akik azt mondják, hogy reggelente étkeznek kint.