12. kenyér - francia gazda hajdina és sárgarépa kenyere, én magam készítettem

Recept egy francia kovászos kenyérhez búzával, hajdinával, pirított és őrölt pirított kenyérrel és reszelt sárgarépával. A kenyér sötét, erős ízű, vastag kéregű és kellemes, lédús morzsával rendelkezik. Tökéletes kenyér kiadós vacsorához sós vajjal, levegőn szárított szalámival, szalonnával és sajttal.

A múlt héten vásárlás közben rájöttem, hogy a helyi szupermarket francia lisztet árul. Részben összehasonlítható a német típusokkal, de nem teljesen ugyanaz. Tehát mi lehet természetesebb, mint francia kenyeret sütni vele?

Mivel utolsó kenyeremnek, egy klasszikus búza- és kovászkenyérnek, csak a búzával, a vízzel, a sóval és a kovásszal kellett megküzdenie, és ennek megfelelően könnyű volt az íze, ma kiadós vacsorakenyérnek érzem magam. Valami sötétebb, sok saját ízléssel, amelyet nem kell elrejteni a kiadós sonka, sajt vagy szalámi elől.

Ezt veszem alapul 45-ös típusú francia búzaliszt (T45), amelyet a szupermarketben fedeztem fel. Ez a klasszikus fehér „általános” búzaliszt Franciaországban és összehasonlítható az 550-es típusunkkal.

Hogy az íze erősebb és sötétebb legyen, kb. 10% hajdina liszt (Francia: Blé noir vagy Sarrasin).

Jöjjön is 20% -ban pirított és őrölt régi kenyér használatra. Ez sokkal több ízt ad a kenyeremnek.

A meghajtás eszközeként azt választom kovász. Ez adja a kissé savanykás hangot. A kovász elkészítése nagyon egyszerű, és csak egyszer kell megtennie, hogy élete végéig kovász legyen. Itt megtalálja őket kézikönyv nak nek.

Végül, de nem utolsósorban alig leszek 100 g alatt finoman adományozott szekéreket hozzá. Szeretem a sárgarépa kissé savanykás, friss és lédús ízét a kenyérben. Ez is van a hűtőben, és ez nem elég egy salátához.;-)

A francia gazda kenyere immár a tizenkettedik kenyér recept itt, a blogomon. És határozottan remélem, hogy ez lehet az egyik legjobb kiadós kenyerek akarat. Egyébként itt megtalálhatja az összes kenyérreceptet.

Rendek

A kenyérsütésben a legfontosabb a gőz - az úgynevezett „gőz”. Többek között ez biztosítja a finom, repedező kérget sütés közben. Vannak speciális gőzfunkciós sütők, amelyeket erre használhat. Mivel nincs nálam, a kenyeret általában agyagedényes római edényben vagy öntöttvas holland kemencében sütöm. Szépen előmelegítve sütés közben hőt adnak a tésztának, fedelük pedig biztosítja, hogy a kenyér (saját) gőzében megsülhessen. Ez ad neki egyet nagy ropogós kéreg, amely sütés közben szépen megnyílik a könnye. Az utolsó 10 perc sütéshez leveszem a fedelet, hogy a kéreg szép és sötét lehessen. Megteheti, hogy egy tál vizet a sütőbe tesz. Tapasztalatom szerint sokkal jobban működik a zárt (vastag falú) fazéknál. Ha nyíltan meg akarja sütni a kenyerét a sütőben, jó lenne, ha pizzakövet használna. Ez aztán sütés közben folyamatosan kiadja a kenyér hőjét.

Igen, és ha teljesen új vagy a „házi kenyérsütés” témában, akkor melegen ajánlhatom neked a következő két cikket: „Felszerelés: Mi kell a kenyér sütéséhez otthon?” És „Könnyű kenyér kezdőknek Recept'. Nagyon egyszerű, biztos recept mindenkinek, akinek kevés vagy egyáltalán nincs tapasztalata a kenyérsütésben.

Recept egy francia gazda kenyéréhez

nehézség: Könnyű (♦ ◊ ◊)

Kezdeni: 24 óra mielőtt a kenyér készen állna
Idő a sütési napon: 2 Órák

Hajtóanyag: kovász
Tészta hozama (TA): 165
Kész kenyér: 1,1 kg

Hozzávalók:

520g francia T45 búzaliszt (alternatíva: 550-es típus)
50 g hajdina liszt (farine de blé noir, farine de sarrasin)
425 ml vizet
60g kovászos öntet
100 g régi kenyér, pörkölt és őrölt
100 g sárgarépa (finom adomány)
14g só

Készítmény:

Reggeli:

100 g régi kenyér, pörkölt és őrölt
200 g forrásban lévő víz (100 ° C)

Öntsük a forrásban lévő vizet az őrölt régi kenyérre és alaposan keverjük össze. Ezután takarja le a felületet fóliával, hogy ne képződhessen bőr, majd hagyja lehűlni és körülbelül 3 órán át pihenni szobahőmérsékleten.

Kovász:

60g kovászos öntet
60 g 45-ös típusú búzaliszt
60 g víz (38 ° C)

Vegye ki a hűtőszekrényből 60 g kovászos előételét, és keverje össze 60 g búzaliszttel és 60 g vízzel (38 ° C). Ezután a kovász 3 órán át 30 ° C-on pihen. Például tegye a sütőbe, és csak kapcsolja be a lámpát.

Fő tészta:

Reggeli
kovász
460g 45-ös típusú francia búzaliszt
50 g hajdina liszt (farine de blé noir, farine de sarrasin)
165 g víz (38 ° C)
14 g sót

Oldja fel a sót a vízben. Ezután a sárgarépapálcák kivételével az összes hozzávalót kézzel vagy (jobb) konyhai robotgépben összegyúrja, hogy egyenletes tésztát képezzen. A tészta készen áll, amikor könnyen eltávolítható a tál széléről. A legvégén dagasszuk bele a sárgarépa rudakat.

Kész főzés:

Ezután tegye a tésztát a tálba, és takarja le nedves ruhával 4 óra 28 ° C-on hadd menjen. Húzza ki és hajtsa körülbelül 30 percenként. A 28 ° C-ot elérheti úgy, hogy hagyja a tésztát kelni a sütőben, és csak a lámpát hagyja bekapcsolva, vagy ha a tésztát egy fedéllel ellátott hungarocell dobozba helyezi, és a hőmérsékletet meleg vízzel töltött lezárt tejpalack segítségével állítja be.

Stockgare (menő túra):

Most jön a tészta 20 óra 5 ° C-on hűtőszekrényben. Ez idő alatt a tésztának különféle ízei lesznek.

Főtt darab:

Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, óvatosan, hogy a gáz ne szökhessen ki, dolgozzon labdává, majd nagyjából lefelé a végével 2 órán át szobahőmérsékleten egy jól lisztezett
Hagyja a bizonyító kosarakat akklimatizálódni. Nem kell többé letakarnia

Sütni:

Melegítse fel a sütőt a Römertopf vagy a Dutch Sütővel együtt 250 ° C-ra. Ez jó 20 percet vesz igénybe.

Amikor a sütő jól előmelegszik, tegye a kenyeret az edénybe a végével felfelé, fedéllel és azzal együtt 250 ° C 10 percig sütjük. Ezután nyissa ki a sütőt Szabályozzuk a 230 ° C-ot és további 25 percig sütjük. Ezután vegye le a fedelet, és hagyja még 10 percig sütni. Ez idő alatt a kéreg szép, barna és ropogós lesz.

Az idő a sütőtől, a tészta hőmérsékletétől és egyéb tényezőktől függően változhat. A kenyér készenlétének ellenőrzésének legegyszerűbb módja az, ha sütőhőmérőt használ (csak akkor tegye bele a kenyérbe, amikor a kéreg szépen barnulni kezd. Ezek a dolgok hőállóak, és addig maradhatnak a sütőben, amíg a kenyér kész nem lesz. Ha a A kenyér magja 96 ° C és 98 ° C között van tökéletes.

Hagyja egy ideig Hűtsön egy rácson 1 órán át, mielőtt levágnád. A kenyérnek képesnek kell lennie arra, hogy lélegezzen. A legvégén kenyér ecsettel ecsetelheti a lisztet a kenyérből.

És most: Jó étvágyat!

Következtetés: milyen ízű a francia gazda kenyere?

Finom! A kéreg csodálatosan ropogós lett, a morzsa, nem utolsósorban a sárgarépa-rudak miatt, szép és lédús, valamint erős az íze. A hajdina liszt erősíti az ízt anélkül, hogy túlzottan megkóstolná. Nem feltétlenül kenyér lekvárnak, annál inkább egy bőséges vacsorához szalonnával, sajttal és sonkával:-)