1200 étkezés 28 különböző étrendben
A Sainte-Marie kórház központjának központi konyhája hideg kapcsolatban mintegy 1200 ételt készít naponta, és különféle ételeket kínál, miközben sikerült csökkenteni a diéták számát a megrendelések és a termelés egyszerűsítése érdekében.A Sainte-Marie kórház központja mentális betegségekben vagy szenvedélybetegségben szenvedő betegeket fogad Nizzában (400 ágy rövid és közepes tartózkodási idővel és 150 ágy nappali kórházakban), valamint az Alpok megyéje területén elterülő több struktúrában. . Regionális orvosi-pszichológiai szolgálata pszichiátriai ellátást is nyújt a fogvatartottak számára, átlagosan napi 1200 étkezést szolgálnak fel a különböző egységek között. Különösen a nyers zöldségek esetében a központi konyha készíti őket hideg kapcsolatban, D-3-on és D-1-ig. "Mivel csak heti 5 napot állítunk elő, napi 2000 étkezést tudunk elfogyasztani, gond nélkül", biztosítja a szakács, Philippe Dermigny.
