15 főzési hiedelem, amelyek végül tévesek - tippek és trükkök - ma fourchette
A népmesemondók által átadott történetekhez hasonlóan a kulináris mítoszok is nagyon régóta léteznek, és megterhelhetik az embereket abban, hogyan készítik el ételeiket. Ugyanezek az emberek hajlamosak ezt az információt továbbadni más generációk számára, és a történelem megismétli önmagát.
Segítünk, íme 15 népszerű ötlet, amelyet le kell állítani.
1. A babot nem szabad sózni főzés közben.
Ez a mítosz azt állítja, hogy a bab megsózása keményebbé teszi őket. Valójában a nátrium megpuhítja a bab bőrét, sértetlen marad, és több fűszert képes felszívni.
2. A gomba mosása csökkenti az ízt
Van egy mítosz, miszerint a gomba porózus, ezért mosás esetén a felszívódott víz tönkreteszi a textúrájukat és az ízüket. Egyes szakácsok ecseteléssel vagy törléssel tisztítják őket, mások hámozással vagy egyszerűen nem mosással.
Harold McGee a Curious Cook című könyv tapasztalatai szerint az 5 perces áztatás körülbelül 1/16-os felszívódást okoz, és nem változik az íz. Tehát megy előre, és gyorsan öblítse le őket!
3. Az alkohol főzés közben elpárolog
Igaz, hogy az alkohol főzéssel csökken, de nem minden párolog el. Őszintén szólva körülbelül három órába telik, mire minden elpárolog az edényéből.
4. Olajat kell adnunk a tésztavízhez
Az olaj a tésztát nem teszi kevésbé ragacsossá főzve, mivel főzés közben elválik a víztől. A tészta profik szerint ez megakadályozhatja, hogy a szósz ragaszkodjon a tésztához. Sózzuk meg a vizet, forraljuk fel és keverjük össze a tésztát. Kívánt esetben keverje össze olajjal, hogy a tészta külön maradjon.