Félismereti tojások; Effilee

Ha valaki tojásról beszél, akkor a tyúktojásra gondolunk. A többi baromfitól származó tojásokat egyértelműen meg kell jelölni, például fürj- vagy strucctojásokat.

A csirketojás fehér, barna és zöld színű. A szín genetikai, a barna tojás nem természetesebb, mint a fehér. A zöld tojásokat az Araucana csirkefajta rakja le.

A tojásokat a 18. nap után kell hűteni (a tojásrakás dátumától számítva), lehetőleg a hűtőszekrény tojástartójában. 2-3 hétig maradnak ott, és nem vesznek idegen szagokat. A tompa kerek végükkel felfelé és a hegyes oldalukkal lefelé tárolódnak. A légkamra ekkor a tetején van, a tojások hosszabb ideig frissek maradnak.

A frissesség kívülről vizuálisan nem ismerhető fel. A következő érvényes: minél idősebb egy tojás, annál nagyobb a légkamra belül. Hány éves, könnyű kideríteni: Tegyen egy tojást egy vízzel töltött tálba. Friss tojás süllyed az aljára, 1-2 hetes tojás áll a csúcsán, egy 3 hetes tojás lebeg a felszínen. Alternatív megoldásként megrázhatja a tojást: Friss tojással nem hall semmit, egy régivel a tojás belseje a héját érinti.

A sárgáját és a tojásfehérjét nehezebb elválasztani a régi tojásoktól, mint a frisseket, mert a sárgáját és a tojásfehérjét elválasztó bőr elveszíti rugalmasságát.

Különösen a cukrászdában a mennyiségeket gyakran grammban adják meg. Alapszabályként a tojásfehérje a súly 60, a tojássárgája 30, a héj pedig 10 százalékot tesz ki. Például az S súlycsoportba tartozó tojás súlya összesen kb. 52 g, a tojásfehérje kb. 30 g, a tojássárgája 15 g, a héj pedig 6–7 g.

A tojássárgája 85 foktól koagulál. A vaníliaszósz, pudingok és hasonlók elkészítésekor a tojáskeverék nem forrhat fel.

sült hús

A tökéletesen sült tükörtojásnak nincs sütési széle, a tojásfehérje összezsugorodott, a sárgája krémes, de mégis folyékony és fényes:

1. Melegítsük fel a vajat egy serpenyőben. A tojásokat egyesével felverjük egy tálban, a sárgája sérülése nélkül, és óvatosan csúsztassuk a serpenyőbe. Süssük közepes lángon, hogy a tojásfehérje koaguláljon, anélkül, hogy sötét széle lenne.
2. Csak a tojásfehérjét sózza meg, mert a tojássárgája fehér foltokat kap a sótól. Rendezze előmelegített lemezekre.

Beszúrás

Bármilyen típusú tojást használhat pácoláshoz, a fürjtojás a legjobban néz ki:

1. Forraljunk 8 fürjtojást forrásban lévő vízben 6 percig, és 4 cékla gumót egy másik serpenyőben 20 percig. Hűtsük le, hámozzuk meg vagy hámozzuk meg.
2. Nyolc cékla. A főzéshez forraljon fel 500 ml céklalevet, 500 ml vörösborecetet, 2 babérlevelet, 1 evőkanál fekete borsot és 1 teáskanál mustármagot, és oldjon fel 150 g cukrot.
3. Tegye a tojásokat és a céklát, és egy nagyon tiszta poharat, öntse rá az alaplét úgy, hogy minden el legyen takarva. Zárja le az üveget és hagyja meredeken. Tálaljuk a tojásokat előételként kecskesajttal és bagettel, vagy főételként burgonyapürével.

falatozás

A skót tojások ideálisak piknikezésre, villásreggelihez vagy a büféhez:

1. 4 tojást keményre forralunk, hagyjuk kihűlni és meghámozzuk.
2. A burkolathoz keverjünk össze 250 g darált húst, 1 tojássárgáját, 2 evőkanál zsemlemorzsát és 1 finomra vágott hagymát és fokhagymagerezdet.
3. Ízlés szerint ízesítjük mustárral, szerecsendióval, sóval és borssal.
4. Ossza fel a keveréket részekre, és tekerjen 1 adagot 1 tojás köré.
5. Sütjük a skót tojásokat olajsütőben vagy serpenyőben, sok olajjal.

---