16 finom pite recept konyha istenek
A pástétom elkészítéséhez meg kell főzni, de mindenképpen megéri ezekhez a finom pástétom variációkhoz.
Mik azok a piték?
A piték finomra vágott húsból, vadból, baromfiból (beleértve a belsőségeket, például a májat) vagy a halból készült fűszerezett ételek, amelyeket tésztában sütnek. A krémes ragut töltelékként is lehet használni. A kiadós piték jó előételként, büféként vagy főételként szolgálnak. Hidegen vagy melegen tálalhatók.
A piték virágkora a 15. században volt. Franciaországban szó szerint ünnepelték a hús és a hal tésztába rejtésének művészetét. Manapság is többnyire különleges alkalmakra, vendégekre és ünnepi napokra készülnek, mert a piték általában kicsit bonyolultabbak: a tészta héját és a tölteléket gondosan elő kell készíteni.
Mi a különbség a pate és a terrine között?
Nál nél Terrinák (más néven tálpástétomok) nem szükséges bevonni vagy díszíteni tésztával, de nagyon sokféle formában (pl. rugós formájú serpenyőben) nagyon változtathatóak.
Ragasztás szükséges a piték és a terrine formájának megőrzéséhez. Klasszikusan ezt követi a komédia előállított, ez azt jelenti, hogy a húst vagy a halat nagyon finomra pürésítik, és a megkötés a benne lévő fehérje révén megy végbe. További kötési lehetőségek a fehér kenyér, tejtermékek, például tejszín, tojás vagy akár liszt és rizs. A hús- és halfehérje megkötésénél nagyon fontos, hogy az összetevőket mindig hűvösen tartsuk, különben a fehérje koagulál és elveszíti kötőképességét. Ezért az összetevőket közvetlenül a hűtőszekrényből használja, és ideális esetben hűtse le a használt eszközöket is.
Amikor a bohózatot keveri a többi hozzávalóval, a legjobb, ha a keverőtálat jeges vízfürdőbe helyezi, hogy tovább lehűljön.
A pite elkészítése
A cukrozatlanok alkalmasak pite tésztának omlós különösen jó, mert ropogós lesz. Itt is fontos, hogy gyorsan dolgozzon, és ne hagyja, hogy a tészta felmelegedjen. A kinyújtott tésztát megfelelő darabokra vágjuk a pite- vagy rugósforma serpenyőhöz: alap, hosszú oldalak és fedél, valamint két rövid oldal. Kenje meg a tepsit vajjal, és vonja be a megfelelő tésztadarabokkal, majd töltse meg a pitét, tegye rá a fedelet és tegye meg tojássárgájával.
Vágjon lyukat a tésztafedél közepére, vagy készítsen néhány rést az egész tésztafedélen, hogy a gőz kijöjjön főzés közben. Az edényt ezután a sütőben közepes lángon főzzük. Vegye ki a pitét a sütőből, hagyja kihűlni, majd vegye ki a formából és vágja szeletekre. Hidegen tálalt piték esetében a lehűléskor keletkező üregeket néha kocsonyával töltik meg.
Alternatív megoldásként néhány pite jól passzol leveles tészta készülj fel, galériánkban találsz finom recepteket.
Még akkor is, ha a klasszikus pástétomot hússal és halal szolgálják fel, a vegetáriánusoknak nem kell kétségbe esniük: nekünk is sok van vegetáriánus pite receptek zöldségekkel - burgonyapite és spenótpite - mindenki számára talál valamit.
A piték nagyon jól fagyaszthatók, lehetőleg szeletekben, de hűtőben is tárolhatók 2-3 napig.