2 csillagos ebéd Tom Kerridge kocsmájában, a Kéz és a Virágokban
Egy éve vártam ezt a pillanatot szívvel a számban, mióta megtudtam, hogy néhány munkatárs odament enni. Rájöttem, hogy egyszer én is megérkezhetek, és miközben nyitott szemmel álmodtam, megtörtént. Ebédeltünk a The Hand and Flowers-ben, az Egyesült Királyság egyetlen két Michelin-csillagos kocsmájában. Csodálom Tom Kerridge-t, a tulajdonost és a szakácsmenedzsert, és megtiszteltetés volt étkezni híres kocsmájában.
Marlow-ba (viszonylag) könnyen el lehet jutni Londonból vonattal, de útközben egy-két vonatcsere történik. A kocsma felé vezető út rusztikus, zöld és nagyon csendes; nagyon szép átjáró az őrült London nevű városból és a brit vidékről. A falun való séta csak az egészséges étvágyra jó, főleg ha hideg van, november van és esik. A brit időjárás különleges, be kell vallanom.
A faluban még láthatunk egy hidat a gyönyörű Temze felett, számos más kocsmát, egy parkot és egy hagyományos kézműves cukrászdát, Burgers (francia, Burjers) néven. Gyere ide teázni és uzsonnára a helyiekkel. Csak a brit angol hallható. Ritka pillanat azoknak, akik csak Londonban élnek.
De még két kincset fedeztem fel Marlow-ban. Tom Kerridge-nek nemcsak kétcsillagos Michelin-csillagos kocsmája van, hanem idén októberben kapott egy második egycsillagos kocsmát, amely megjelenik az idei útmutatóban és egy hentesüzletben, ahol harapnivalókat is lehet fogyasztani: kolbásztekercsek virsli vagy fűszeres csirkeszárny. A Michelin-csillagos kocsma az Edző nevet viseli, és barátságosabb árú, kicsi, modern, nyitott konyhával rendelkezik, és a legjobb az egészben, hogy nem fogad el foglalásokat. Itt könnyebb enni. A két kocsmával egy utcában található hentesüzlet lenyűgöző vitrinnel rendelkezik, mindenféle prémium húsdarabbal és néhány asztallal gyorsételek elfogyasztására.
Mielőtt azonban a The Hand and Flowers ebédről beszélnénk, beszéljünk az Edzőről. Először ott jártunk egy sörért és egy snackért vacsora előtt.
A kocsma egyáltalán nem nagy, kissé zsúfolt, főleg a bejáratnál, hátul pedig van még néhány asztal. A stílus nagyon modern, sok fénnyel, egyszerűen díszített és zsúfolt. Zsúfolt. A konyha nyitott tér, amit nagyon szeretek. Láthatja a szakácsokat akcióban, főznek és szolgálnak a bárban. Ráadásul lépjen kapcsolatba az ügyfelekkel. gyönyörű.
Itt egy sört és két ételt kínáltunk az étlapról: fogó és sonka terrine savanyított mazsolával és ananásszal, valamint a második étel, amely kacsamájhoz tökéletes füge és cseresznye chutneyval. Mindkettő kenyérrel, illetve házi brióssal volt megpirítva. A tökéletes felkent lelkem. Kivételes étel itt; a két étel rendkívül finom, ízletes és stílusosan szolgált.
A Kéz és Virágokért még 10 percet sétáltunk ugyanazon az utcán, és megérkeztünk. Nagyon izgatott voltam, mert nem hittem el, hogy hamarosan ott fogok enni. Milyen szerencse és milyen becsület!
A kocsma sokkal régebbi és hagyományosabb, mint az első, sötétebb, alacsony mennyezettel, rusztikus és kissé hidegnek tűnik. A fő étkező a második sz. 17. A kocsma 2005-ben nyílt meg, és egy évvel később megkapta első csillagát. 2012-ben megkapta a második csillagot. Nagyon érdekes, hogy a kocsmától két lépésre található az a ház, ahol Mary Shelley írta Frankensteint.
A kocsmavendégeket először a társalgóba hívják meg egy italra, és onnan kísérik az asztalhoz.
A menü kicsi: előételek, hálózati és desszertek. Ebédre menüt is beállítottak. Kipróbálhat 2 vagy 3 ételt 25 fontért, illetve 29,50 fontért. Rendkívül kis összeg egy Michelin-csillagos kocsmához. Londonban a sarokbolt több pénzt eszik. Az árak ebben a kocsmában általában nagyon jóak az összetevők jó hírneve és minősége szempontjából.
Mivel ketten ültem az asztalnál, több ételt is felszolgáltam az étlapról. Kaptam is valamit a házból: egy adag plevuscca Marie Rose szószt, házi kenyeret és vajat.
Az előételnél volt egy tortám sajttal és "bárány porchetta" ropogós haggival és ecetes hagymával, majd lazac glavlax almás palacsintával, citrom verbenával, fraiche krémekkel és avruga kaviárral (ami valójában nem kaviár, hanem helyettesítő nem tartalmaz tojástojást). A lazac jobb volt, különlegesebb, a tányéron lévő ízek kombinációja valami szépet eredményezett, de a részletekre való odafigyelés mindkét ételben maximális volt.
Az elektromos hálózaton vérkolbászt, sózott sárgarépát, keema pitét és savanyított lime-t választottam. Jól megfőzött hús, bárdával és kolbásszal töltött keema tésztás lepény, valamint egy nagyon jó és zsenge darab vérkolbász. A második étel sertéshús volt, malátaecetbe pácolt hagymával, töltött choux-szal és buggyantott körtével. Soha nem ettem sertéshúst körtével, és rajongó lettem. Örülök, hogy felfedeztem valami újat.
Természetesen halat és chipset is rendelhet a kocsmában. Tom Kerridge hasábburgonyája azért legendás, mert különleges formára vágják, háromszor főzik és libazsírral. Külön adagot kaptunk, halat nem.
Desszertként egyedül maradtam, és csokoládét kínáltam ale-vel, mi más? Csokoládé torta, csokoládéhabban borítva, sózott karamellával töltve, muscovado cukor fagylalttal és egy csepp sörrel tálalva. A sör nem volt a süteményben, de mellé került, nagyon jó és jó ötlet megvalósítani. Eddigi cukrászmester tapasztalatom alapján elmondhatom, hogy a desszert volt a helyes.
Tele és kissé szédülõ hassal hagytam el a kocsmát minden tapasztalatból. Ott tartózkodásunk alatt ott fogadtak és jól bántak velünk. A személyzet nagyon barátságos volt, és mindenki tudja, hogy mindenki számára, aki ide jár, különleges élmény, talán egyszer az életben, így minden igyekszik emlékezetes lenni. Mindig emlékezni fogok a tapasztalatokra, és ajánlom mindenkinek, aki rajong az ételért, a kocsmákért, Tom Kerridge-ért, vagy el akar utazni valahova Anglia vidékébe, hogy valami jót fogyasszon. Röviden: megérte.