2. cukor
A sztívia és a klasszikus édesítőszerek ellenére - az élelmiszeripar kétségbeesetten keresi az egészségesebb termékek cukor alternatíváit. Most a teljesen új cukroknak kellene segíteniük. A fogszuvasodás, az elhízás és a cukorbetegség elleni küzdelemben.
Goettingen. Az ipari innovációk egy nagy probléma orvoslását ígérik: átlagosan minden német állampolgár napi 93 gramm cukrot fogyaszt el - olyan ételekben, mint a szóda, sütemények, müzli, pizza vagy ketchup. Azonban nem lehet több, mint 50 gramm cukor naponta, követeli a Német Táplálkozási Társaság. A fehér édesség túl sok fogszuvasodáshoz, elhízáshoz, szív- és érrendszeri betegségekhez vagy cukorbetegséghez vezet.
A cukor elhagyása nem olyan egyszerű. Megtalálható italokban és késztermékekben. Franciaország, Nagy-Britannia és Mexikó ezért adózási korlátokat alkalmaz. A szövetségi kormány támaszkodik a gyártókra, hogy vállalják a kukoricapehely, a szódavíz és a gyermekek joghurtjának cukor 20, 15 és 10 százalékos csökkentését 2025-ig.
„Manapság sok gyártó és kiskereskedelmi lánc csiszolja az alacsony cukortartalmú recepteket. A kutatók még saját új finomított cukrokat is kifejlesztettek ”- számol be Robert Möslein. A göttingeni Szenzorkutatási és Innovációs Tanácsadó Intézet (Isi) ügyvezető igazgatója ismeri az utat. Ő és 65 kollégája tanácsot ad azoknak a nagy gyártóknak, akik ízvizsgálatokkal szeretnék csökkenteni az élelmiszerben lévő cukrot.
Az új cukor porózus, levegővel töltött részecskékből áll
Az újdonságok ugyanolyan édességet kínálnak kevesebb vagy csaknem nulla kalóriával. Mint a svájci Nestlé élelmiszeripari vállalat új porózus, levegővel töltött részecskéiből készült cukor. "A gyártás során kombináljuk az asztali cukrot, a sovány tejport és a vizet" - magyarázza Nora Bartha-Hecking sajtóreferens. „Ezt a keveréket nyomás alatt nitrogénnel összekeverjük és meleg levegőn porlasztva szárítjuk.” 250 kutató dolgozott rajta. Az első csokoládé 2018-ban indult az Egyesült Királyságban - 30 százalékkal kevesebb cukorral.