20. Heidelbergi táplálkozási fórum: Életrajz. Miért eszünk, hogyan eszünk.
Mely tapasztalatok vezetnek bennünket bizonyos, ránk jellemző étkezési döntések meghozatalához? És megváltoztathatjuk-e a döntés módját itt és most, ha akarjuk? Ez a kérdés foglalkoztatta az április 28-29-ig tartó 20. Heidelberg Táplálkozási Fórum mintegy 100 résztvevőjét. 2016. szeptemberében a Dr. Rainer Wild Alapítvány Heidelbergben.
Az Alapítvány mellett Prof. Dr. Christine BROMBACH a Zürichi Alkalmazott Tudományok Egyeteméről (ZHAW) és dr. Ute ZOCHER, szabadúszó oktató, aki ígéretes programot állított össze.
Az új ügyvezető igazgató köszöntője után dr. Rainer Wild Foundation Dr. Monika WILHELM és az új tudományos igazgató Dr. Svenja STEIN vezette Dr. Ute ZOCHER ismertette a témát. Az ember életrajzát egy szőtt szőnyeggel hasonlította össze: minden ember, külön-külön különböző rendszerekkel, állandóan cserélődik a környezetével. Az önéletrajz során nagyon különleges események és tapasztalatok - olyan életrajzi tapasztalatok - részesei, amelyek csak neki vannak ilyen módon. Ezeket ő értékeli és értelmezi a maga módján, amit viszont érzés- és gondolatvilága alakít. A tapasztalatok e sokaságából és ezek szálanként történő értelmezéséből egyedülálló szövési munka rajzolódik ki, külön-külön különböző mintákkal és saját, "szubjektív elméletekkel" önmagáról és a környezetről, vagy például a diétákról. Az, ahogy eszünk, és hogyan akarunk enni, életrajzilag felmerült, és ezért ennek a mintának a része, itt is részben öntudatlan szubjektív értelmezések vannak. Ezek szorosan kapcsolódnak a teljesítmény, az egészség és az életmód szubjektív elméleteinkhez is.
A saját "életrajzi szövés" részeként az egyéni étkezési magatartás ezen leírása alapján egy dolog gyorsan világossá vált: Az egészség által motivált emberek racionális kontrollált "szokásos étrendre" való ösztönzése ellentmond a személyes és a helyzettel kapcsolatos étkezési motívumok sokféleségének. Az étkezési döntések rendszere túl összetett, túl egyéni és túl mélyen gyökerezik a saját élettapasztalataiban és értelmezési mintáiban. Az étrendi ajánlások szerint csak néhány egyéni preferencia „jóváhagyása” vagy „toleranciája” túlságosan elmarad ebben a rendszerben.
Az életrajzi munka "szemüvegén" keresztül az is érthető, hogy az illető helyzetspecifikus viselkedése mindig értelmes a saját értelmezéséből, azaz. H. megkísérelt megoldást jelent a jelenlegi helyzet megküzdésére, még akkor is, ha az egészségügyi paraméterek szempontjából kontraproduktívnak tűnik. ZOCHER idézte Dieter BAACKE-t, miszerint az életrajzi kutatások hozzájárulnak "az emberi viselkedés olyan okainak felkutatásához, amelyek szerint legalább szubjektíven pontosan azt kellett elvégezni, amit tettek".
Az emberi viselkedés ezen „makacsságának” aspektusa világossá vált Michael MACHT professzor, a Würzburgi Egyetem előadásában, aki beszámolt a traumás tapasztalatok étkezési viselkedésre gyakorolt hatásáról. Tudományos tanulmányok alapján kimutatta, hogy a tapasztalt szexuális bántalmazás növeli az étkezési rendellenességek kialakulásának kockázatát (főleg bulimia és mértéktelen evés). Részletesen bemutatott egy fiatal nő esettanulmányát, aki szexuális bántalmazást tapasztalt, és aki csak esti órákban kapta meg az érzelmi visszaemlékezéseket, extrém mértéktelen evéssel. A mértéktelen evés kritikus volt a táplálékfelvétel és az egészség szempontjából, de eddig csak így tudott megbirkózni a traumát követő elviselhetetlen érzelmi válságokkal. Több mint egy év pszichoterápia alatt ezeket a kapcsolatokat sikeresen feldolgozták volna.
Más előadásokban, beleértve Christine BROMBACH professzor az életrajzi perspektívát még inkább elmélyítette a különböző korok táplálkozási helyzete és az elmúlt évtizedek táplálkozási világának változásai alapján.
Markus BIEDERMANN, svájci okleveles séf és szakképzett gerontológus felkeltő előadásában megmutatta a résztvevőknek, hogy a lakók étkezési életrajza milyen szerepet játszik a vendéglátóipari kínálatban az idősebb helyiségekben, és milyen elképzelhetetlen lehetőségek állnak rendelkezésére elkötelezett konyhavezetőként, figyelembe véve ezeket.
Az ülés legalább két következtetést javasolt:
1. A tanácsadás során fontos, hogy még inkább az ügyfélre, mint szakértőre helyezzük a hangsúlyt az életében és viselkedésében, hogy a pejoratív ("a rossz és a jó vége"), a tényleges kívánságok és lehetőségek helyett elismeréssel közelítsük meg őt és viselkedését megváltoztatni saját viselkedését, megtudni, és felfedezni és felhasználni erőforrásait a kívánt változásokhoz.
2. Az egészség szociopolitikai szempontból történő előmozdítása érdekében a kapcsolatok megelőzésének intézkedései jóval felülmúlják az általános viselkedés megváltoztatására tett kísérleteket, amelyek eddig többnyire kudarcot vallottak, mivel az emberek felnövésének és életének körülményei nagymértékben függenek értelmezésük és cselekvési mintázatuk "szőnyegétől". szövés".
Következtetés: Ismét nagyon tartalmas találkozója a dr. Rainer Wild Foundation, amelyből a résztvevők rengeteg hozzászólást vehettek igénybe. Az életrajzi munkából származó megközelítéseket a jövőben figyelembe kell venni a táplálkozási ágazat minden tanácsadói tevékenységében.
Ez a cikk megtalálható a Nutrition Review 11/16 oldalon, az M629 oldalon.