20 módja a zöldségek elkészítésének és tálalásának (13)
Fotó: Serge Le Strat az Unsplash-on
20 módszer a zöldségek elkészítésére és tálalására (1/3)
Jól ismerjük a zöldségek fogyasztásának egészségügyi érveit: vízellátás, rost, ásványi anyagok, vitaminok és egyéb fitotápanyagok: karotinoidok, polifenolok ...
A zöldségek a fajták és az étrend egyensúlyának, tehát egészségünknek alapvető pillérei.
A zöldségfogyasztásnak más pozitív hatása is van a tányérunk színezésére, az ízek, keverékek, textúrák, formák, fűszerezés megváltoztatására, a tányéron térfogat létrehozására, kulináris kreativitásunk ösztönzésére, az évszakok tiszteletben tartására, az étel közelségének megválasztására. ellátás, helyi termékek (piac, AMAP, közvetlen értékesítés a termelőtől), kertbe ... Röviden, sok más ok, hogy jót tegyél magadnak.
A nemzeti (nemzeti egészségügyi táplálkozási program, PNNS) vagy a globális (az Egészségügyi Világszervezet) ajánlásai tanácsot adnak a fogyasztásra legalább Naponta 5 gyümölcs és zöldség, azaz legalább 400 g. A CREDOC tanulmánya szerint, amely 2017 júliusában jelent meg, a felnőttek csak egyharmada fogyasztja el ezt az 5 adag gyümölcsöt és zöldséget naponta.
De jól tudjuk: egyrészt vannak információk az egészségesebb élethez, másrészt azok alkalmazása ... A sikeres viselkedésváltozás nehézsége abban rejlik, hogy az információtól a megvalósításig haladunk. hogy ezt a változást az idők során viszonylag stabil módon hozzáadjuk.
Az azonosítás után a változásnak gyakran különböző akadályai vannak, a helyzettől, az egyes tapasztalatoktól függően. Különböző típusú eszközök állnak majd rendelkezésre, hogy megpróbálják megválaszolni őket. Ez a cikksorozat célja a változás egyik lehetséges eszközének megvitatása: a zöldségek főzésének megtanulása.
Ezért ebben a cikkben javaslom a zöldségek elkészítésének és befogadásának 20 módját, hogy változtasson a készítményeken és új ötleteket találjon a mindennapi konyhában.
A cél nem az, hogy konkrét recepteket adjon neked (még akkor is, ha néhány link hivatkozik a receptekre/példákra), hanem az egyszerű elkészítési technikákból indul ki, hogy bővítsd az elkészítési és ételötleteidet, hogy jobban inspiráld a mindennapi főzésedet.
1. A nyers zöldségek
Nadine Primeau fotója az Unsplash-on
Kezdjük az előkészítővel ... nyers zöldségekkel, salátaként, mártogatósként, carpaccio-ként, tartárként vagy csak croque-au-sel-ként ...
Természetesen a variációk végtelenek, mind a kevert nyers zöldségeken, azok darabolásán, az ételízesítőkön (olajok, ecetek, gyümölcslevek, szószok stb.) Vagy a gabonafélék, hüvelyesek stb. mogyoró, dió, mandula, pisztácia, tökmag, napraforgó ...), sajt, sonka/csirke/szalonna/szójabab, krutonnal kenyér, mazsola, alma, citrusfélék (negyed és/vagy héja), gránátalma magok, csírázott magok, búzacsíra (pelyhekben), sörélesztő (pelyhekben), fokhagyma/medvehagyma, gyógynövények és fűszerek ...
Számtalan ötletet értett meg az ízléssel és a táplálkozási tervvel kapcsolatban !
A reszelt sárgarépa egyszerű nyerssége így felülvizsgálható, ha vinegrettjébe vagy "citromfűjébe" tesz fel fél teáskanálnyi választott fűszert (curry, kömény, kurkuma, koriander ...) vagy nyers: vöröskáposztát ad hozzá/fehér, fekete retek, paszternák, alma, zeller, cékla, cukkini ... Szükség lesz egy kis felszerelésre: robot, mandolin vagy más kézi reszelő.
Néhány példa az előkészítésre:
- Gyors kezdők: avokádó, rózsaszín retek, fekete retek, paradicsom, dinnye, alma/körte negyed, grapefruit ...
- Egyéb nyersen felhasználható zöldségek: zeller, gomba, káposzta (fehér, piros, kínai, karfiol), uborka, endívia, édeskömény, fehérrépa, bors, zöld saláta/báránysaláta/sült saláta kitûnõ ...
Időmegtakarítás céljából a poharat (klasszikus, mustár, fűszeres, gyógynövényekkel ...) előre elkészítheti egy üvegben.
A nyers zöldség mártogatós botokban az aperitifek és az előételek számára szórakoztató és kreatív. Nincs hiány ötlet a túró/joghurt/görög joghurt/zöldségkrém alapú szószok elkészítéséhez, kevés mustárral, ecettel, gyógynövényekkel és fűszerekkel keverve. Ezt a mártást készíthetjük guacamole-ból, raita/tzatziki-ból vagy hummusból is.
A carpaccio a zöldségek vékony szeleteléséből áll, mint itt, míg a zöldséges tartár esetében minden abban rejlik, hogy a zöldségeket apró kockákra vágják.
A nyers zöldségek elfogyasztásának másik módja a csírázott magvak elfogyasztása! Mikroelemek koncentrátuma, akárcsak a gabonafélék, olajos magvak vagy hüvelyesek csírázott magjai. A kihajtott magvak fogyasztására kiválasztott zöldségek: brokkoli, retek, póréhagyma, vízitorma, édeskömény, hagyma ...
Röviden, sok ötlet keverékekhez, színekhez, vágásokhoz, szószokhoz, előételekhez vagy salátákhoz! Csakúgy, mint a főtt zöldségek kezdői, amelyeket követni kell ...
2. A főtt zöldség előételek
Fotó: Carly Jayne az Unsplash-on
Önmagában vagy nyers zöldségekkel és egyéb összetevőkkel (magvak, keményítők, hús stb.) Keverve, íme néhány ötlet a főtt zöldségekhez, hidegként, előételként, tapas stílusban vagy főételként:
Articsóka, spárga, főtt cékla, görög gomba, karfiol saláta, zöldbab saláta, vegyes zöldség, póréhagyma vinaigrette, grillezett pácolt pirospaprika, csicsóka ...
A zöldségeket párolják, megpirítják, grillezik, pörkölt ... majd fűszerezve és összekeverve.
3. Sem nyersen, sem főzve: laktóban erjesztett zöldségek
A laktó-erjedés sok okból visszatért a divatba: ősi oldala ("olyan régi, mint az ember"), a bél egészségére gyakorolt tulajdonságai és a probiotikumok jelenléte, az elkészítés egyszerűsége, íze miatt ez. hosszú megőrzés, a lakto-erjesztett zöldségek befogadásának változatos és végtelen lehetőségei ... a "nyers vagy főtt" ütéshez !
Az ezzel a technikával foglalkozó könyvek, blogok, főzőtanfolyamok és videók egyre inkább nőnek.
Marie-Claire Frédéric blogja gazdag csereprogramokban, receptekben, kreativitásban és információkban gazdag: "A főzés után is meghaltak, a baktériumok továbbra is hasznosak, mert kiképzik immunrendszerünket, és" tetemeiket "felhasználják. Ételtől kezdve a belekben élő baktériumokig. "
A laktóban erjesztett zöldségfélék fogyaszthatók kezdőként (önmagában vagy más zöldségekkel vagy hozzávalókkal keverve), vagy forró ételként, akárcsak a nélkülözhetetlen savanyú káposztával.