20 tény az osztrigatippről
Hmm, osztriga és pezsgő szilveszterkor, akárcsak a franciák! De melyik osztriga a legfinomabb? Mit árul el az alak az ízről? És ... még mindig élnek, amikor a szájába veszi őket?
1. Vigyázz, vigyázz ... szuperétel! Az osztriga nagyon egészséges, és a karcsú vonal számára is jó. Szinte nem tartalmaz zsírt és alig tartalmaz kalóriát (80 kcal/100 gramm), de sok fehérjét, vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz.
2. Magas cinktartalma miatt az osztrigák állítólag erősítse immunrendszerét és megvéd a megfázástól.
3. afrodiziákum? Ezt soha nem lehet tudományosan bizonyítani, de a hagyomány szerint Casanova állítólag napi 50 kagylót zabált be.
4. A francia osztriga mérete kategóriákra oszlik 0-tól 5-ig osztva, 5 a legkisebb és 0 a legnagyobb kaliberű.
5. A 000 formátum egy 150 grammos osztrigát jelöl, ami egy átlagos steaknek felel meg!
6. Az eladott osztriga legnépszerűbb mérete: "numéro 3“, Mivel a legtöbb ember ezt az intézkedést tartja a legkellemesebbnek.
7. Minél vastagabb az osztriga, annál több kevésbé sós jó íze van.
8. A világ legnagyobb osztriga - 35 cm hosszú és 2 kg nehéz - 2014-ben a bretagne-i Saint-Malo közelében találták meg.
9. Lehet friss osztriga max. 10 nap enni a csomagolás dátuma után. Tehát mindig ellenőrizze az osztriga dobozán található információkat (vagy kérje a piacon), és vásárlás után tartsa a hűtőszekrényben.
10. Egy friss osztriga kissé nedvesnek tűnik és nehéznek érzi magát.
11. Franciaországban főleg kétféle osztriga létezik: a tányérok (lapos) és les creuses (íves). Az első csoportba a jól ismertek tartoznak bélon Bretagne-ból. Az éttermekben vagy a piacon kapott osztrigák nagy része boltíves osztriga.
12. A 3 leghíresebb francia kupolás osztrigafajta:
- Normál creuses ("pleine mer"A tengeri osztrigaágyakból vagy egy olyan vízmedencéből, mint a Bassin d'Arcachon)
- Fines de claires (Egy ideig brakkvízben tartott osztrigák, ún. claire, osztriga tartály)
- Speciales de claires (maradnak a claire és további ételt kapni).
13. A - durván vázolt - Ízbeli különbségek: Creuses de pleine mer a sósabbak, bírságok de claires enyhébb ízű és kissé lágyabb a harapáshoz különlegességek még lágyabbak és a legteljesebb ízűek.
14-én. A puristák tisztán eszik az osztrigáikat a héjból, köret nélkül. A legismertebb összetevők: egy vörösborecet, medvehagymadarabokkal, csipetnyi fekete bors vagy friss citromlé.
15. Osztrigatenyésztő gondoskodik 3-4 év egy osztriga, amelyet néhány másodperc alatt lenyel.
16. Ha egy tucat osztrigát vásárol a franciaországi piacon, általában megkapja treize à la douzaine (Tehát tizenkettő helyett tizenhárom), vagyis adott kagyló.
17. Az osztrigákat fogyasztás előtt legfeljebb egy órával nyitják meg. Azonnal öntse ki az első réteg vizet a tálból. Az új vízréteg, amely aztán felemelkedik az osztrigából, a levált osztrigával együtt slur.
18. Az osztriga természetesen nyáron van laiteuse (tejszerű) és enyhén zsíros aromájú. Ezért az osztriga a legfinomabb Szeptember és május. Számos osztrigát azonban úgy termesztenek, hogy egész évben elérhetők legyenek, és - még nyáron is - ne változjanak.
19-én. Igen, valójában igaz. A nyers osztriga még mindig „él”, ha megeszi őket. És ezt is láthatja: Ha a kés hegyével megnyomja az osztriga szélét, akkor kissé vissza kell húzódnia.
20. Már nem rajong a nyers osztrigákért? Ezután csepegtessen egy kis citromlevet a frissen nyitott osztrigára, fedje le egy vékony szelet vajjal, egy kevés petrezselyemmel és borssal, és tegye be 3-5 percig forró sütőben grill funkcióval. Pompás!
Szintén praktikus:Osztriga késkészlet Laguiole-ból, Ajándékötlet az osztriga szerelmeseinek