200. borvacsora vacsora a Pavillon Ledoyen Académie des vins Anciens étteremben
Wine-dinners.com és az Ókori Borok Akadémiája
Kategóriák:
Menj az oldalra:
Keresés egy kategóriában:
A 200. borvacsora vacsora áll Ledoyen pavilon . Erre a vacsorára a szívem számára kedves borokat választottam, ritkaságuk miatt vagy a velük kapcsolatos emlékeim miatt. Miután terveztem néhány tartalék bort, "minden esetre", úgy döntöttem, hogy felveszem őket erre a különleges vacsorára. Ezért tizenöt embernek lesz tizenegy ember borunk, és ahogy az egyik résztvevő beleegyezésemmel hozzáadott egy bort és egy alkoholt, 17 borból álló vacsorára indultunk.
Néhány hete ebédelni jöttem erre a helyre, hogy kidolgozzam az étlapot Yannick Allénóval. 17 órakor minden a helyén van a borok megnyitásához. Az operatőr 17 órától 1 óráig filmez, ekkor a vendégek elválnak.
Az operatőr nyomon követte reakcióimat, amikor kinyitottam a borokat, és az egyik vendég tanúja volt annak. Soha nem gondoltam volna ilyen tökéletességet a parfümökben. Elég elképesztő. Óhatatlanul kétségeim voltak a gyönyörű rózsaszín gyümölcsillatokat kínáló Montrachet 1923 kapcsán, a Lafite 1898 valószínűtlenül gyümölcsös és fiatal, a Nuits Cailles 1915 birodalmi, a Richebourg 1929 transzcendens, a ritka csábítás Yquem 1888, minden meghaladja azt, amit én várt. A Lafite 1961-nek poros az orra, de a nyitás utáni első perctől már érzi a bor illatát. Érdekesség, hogy az akkoriban remek orrú Montrose 1928 eltérõ és kevésbé világos jegyzeteket tár fel, amikor a borokat szabályozott hõmérsékletû szekrényben szállítják, hogy ne szolgálják fel túl forrón.
A vendégekre várva válaszolok az engem forgató újságíró kérdéseire.
Amikor a vendégek megérkeznek, megiszunk egy Pezsgő Moët & Chandon MCIII (2014) amely körülbelül húsz évjárat keveréke és amelyet 2014-ben elvetettek. Ez egy teljesen új koncepció a Moët & Chandon-tól, amely némileg ugyanabban a perspektívában van, mint amit Dom Pérignon tesz P2-vel és P3-mal, és amely a design szempontjából hasonló ahhoz, amit Krug tesz a Grande Cuvée-ért. A pezsgő jó, pikáns, de nagyon Moët marad, itt kissé esetlen ízű. Sokkal kényelmesebb az előételeknél, és élénkebbé válik.
A menü állította össze Yannick Alléno: Sótartalom: Zeller, fehér liszt és laskagomba kivonása - Virágos gombatort curryvel - Ropogós orsó szalonnakrémmel/Langoustine timbale egyedüli tejjel, duxelles gratin és vajjal kis ravioli/Kék homár pörköltben hasított borsópürével/Lenmaggal érlelt galambszárny, nagy Neuvilloise szósz/japán marhahús, makaróni és zeller gratin széna kéregben/számunkra érlelt 18 hónapos Comté/Bazsalikommal ízesített málna ízű rúd/Sült mangó habcsók, mangóecet és bors/Madeleine percig főzve édesgyökérrel.
Odamegyünk az asztalhoz, ahol két kínai, egy amerikai, egy japán és hét francia ül. A törzsvendégek tizenegyből kilencen vannak. A paritás köhög, mert csak két nő van az asztalunknál.
Az első két pezsgőt együtt tálaljuk. A Pezsgő Renaudin Bollinger 1943 egy üveg, amelyet több mint harminc évvel ezelőtt vettem. A borban néhány porszem lebeg, ami a pezsgő színét kissé szürkévé teszi. Ha ez a pezsgő önmagában lenne, akkor szeretnénk, mert buborékok hiányában is nagyon kellemes ennek a pezsgőnek a borszerű "anyaga". Szép jellegzetes és gasztronómiai nyoma van.
De figyelmünk főleg a Pezsgő Moët 1914 ami kivételes. Ez az egyik kedvenc pezsgőm, és több mint harminc évvel ezelőtt megértettem a régi pezsgők értékét. Mondjuk mindez megvan, személyiség, derű, egyensúly és intenzitás. Amikor megissza, nehéz lenne megmondani, hogy hány éves. A bonyolultsága a kedves citrusjegyekkel emlékeztet bennünket arra, ami hihetetlennek tűnik, hogy 102 éves.
A Château Haut-Brion fehér 1938 őrült fiatalos citromsárga színű. Szerkezetének egyensúlya és a bőséges rágékonyság, amelyet nem számítottam egy ilyen évjáratú borra, különös örömöt ad, amelyet a szavazatok is tükröznek.
A Montrachet de Laguiche márki 1923 az egyik legritkább palack a pincémben, mert ez a bor nem található meg. A megnyitón érzett elégedettségem folytatódik. A bor gyönyörű, gyönyörű színű, sötétebb, mint a bordeaux. Sok különbség van ebben a viszonylag gyenge, de nagyon jól húzott borban. A langustinok csodálatosak, isteni főzéssel készülnek, és jól párosulnak a két nagyon különböző borral. Olyan érzés, mint egy vitéz étkezés a 18. századból.
A három bordó vörös a finom homárt kíséri, de kissé túl fűszeres. A Château Lafite-Rothschild 1898 az egyik legnagyobb meglepetés ezen az estén. Egyszerűen tökéletes. Színe gyönyörű és élénk, galambvérű. Ízében élénksége és szarvasgomba íze érthetetlen fiatalság. Mert elképzelhetetlen, hogy ez a bor 118 éves lehessen. Élvezem ennek a nektárnak minden cseppjét, amely nem rendelkezik a legendás Lafite 1900 zsenialitásával, de nagyon közel áll a tökéletességhez.